Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor de la Reunion Preturno para Restaurantes
Las dos reuniones de equipo de un restaurante, y usted elige cuál: el preturno de 8 minutos de cada día, de pie y con una tarjeta de una cara —el Boost, lo operativo, la dinámica y la misión—, o la reunión semanal de 45 minutos donde se baraja el mazo de empujes, se practica la conducta del mes y se lee la prueba de los quince días. Con la hoja de preparación de dos minutos y las variantes de cocina y de salón.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 117 de los 170 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- La reunión preturno es la rutina de más retorno por minuto que existe en un restaurante, y también la primera que se muere: empieza corta, se estira a veinte minutos, se convierte en regaño y a las tres semanas nadie la convoca.
- Casi siempre se muere por lo mismo: se le pide a la reunión de cada día lo que es de la reunión de la semana.
- Este asistente separa las dos.
- El preturno de 8 minutos se corre de pie con una tarjeta de una cara —la idea del día, lo operativo con su cifra, un ejercicio de 60 segundos y una misión que se cuenta al cierre—.
- La reunión semanal de 45 minutos se corre sentada: ahí se baraja el mazo de empujes contra el mix de ventas, se practica y se decide si el preturno sirve o ya es un rito. El estado de la carta va en las dos, porque es el que evita la comanda que la cocina no puede cumplir.
Lo que queda en sus manos
Con 8 minutos: la tarjeta del preturno de una cara, con la cabecera del día y su pilar, cuatro bloques con su reloj en el rótulo —el Boost de 90 segundos, lo operativo de 3 minutos en cuatro renglones con su cifra, la dinámica de 3 minutos y la misión de 30 segundos— y la franja de las cinco casillas de la hoja.
Con 45 minutos: la reunión semanal en dieciséis secciones, con el reloj en tabla que suma 45, el guion literal por bloque con sus huecos marcados, el mazo de tarjetas de empuje recortable, la práctica del mes con su rúbrica, las variantes de cocina y de salón, la economía de la reunión y la prueba de los quince días con sus dos indicadores y su corte.
Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Mi preturno de las 11:40 se nos va en charla y nadie sabe qué se empuja ese día. Quiero una tarjeta de 8 minutos, de pie, que corra el jefe de salón sin mí, y una reunión semanal de 45 minutos, sentados, donde se decida qué se vende y qué se practica.»
PRETURNO DIARIO · Sazón de Origen · Sede 1 · martes 6 de octubre · de 11:40 a 11:48, de pie · «La mesa que almuerza con el reloj en la mano» · PILAR: Velocidad sin prisa · TIEMPO: 8 minutos (FOR-SAL-09)
01 · El Boost — 90 segundos. «Al que almuerza con reloj no se le sirve más rápido: se le sirve sin que tenga que pedir.» Entre las 12:30 y la 1:30 llega la mitad del almuerzo, y buena parte viene de una oficina con 45 minutos contados. Esa mesa no mide la sopa: mide cuántas veces tuvo que levantar la mano. Ayer, tres mesas pidieron la cuenta dos veces.
| Bloque | Reloj |
|---|---|
| El Boost | 90 s |
| Lo operativo | 180 s |
| La dinámica | 180 s |
| La misión del día | 30 s |
| Total | 480 s |
04 · La misión del día — 30 segundos. Hoy ninguna mesa persigue la cuenta: llega junto al café. Al cierre, el jefe de salón anota en FOR-SAL-03 las mesas que tuvieron que pedirla otra vez. La meta es cero. Pregunta de cierre: «¿Qué mesa de hoy va a llegar con prisa, y quién la toma?»
02 · Lo operativo — 3 minutos, cuatro renglones:
| Renglón | Lo que se dice |
|---|---|
| El número | Ayer: 4.180.000 COP, 96 cubiertos, un 4 % por debajo del martes pasado. Meta de hoy: 104 cubiertos, 58 de ellos entre las 12:30 y la 1:30. |
| Lo agotado | No hay chicharrón para la bandeja hasta mañana. Sustituto autorizado: cerdo asado, sin cambio de alérgenos, confirmado en el pase a las 11:17. De trucha quedan 8 porciones. |
| El empuje | Tarjeta 3 del mazo · Trucha al ajillo, 46.000 COP · «¿Trucha al ajillo? Se la sellamos en sartén apenas la pida.» Deja 29.900 COP por plato, 6.140 más que un sancocho, y sale en 12 minutos. |
| El reparto | Falta el mesero del segundo puesto: el cajero cubre la puerta de 12:30 a 1:30. Alergia al huevo en la reserva de las 12:30, puesto 3. |
03 · La dinámica — El cronómetro de la mesa 7 · 3 minutos. Una pareja avisa al llegar: «tenemos 40 minutos». En 60 segundos, el mesero del primer puesto dice en voz alta los cuatro momentos en que esa mesa no puede esperar —la carta, la sopa, el segundo plato y la cuenta— y quién cubre cada uno. Si pasa de 60, lo intenta el siguiente.
La hoja de dos minutos, que llena quien dirige antes de empezar: venta de ayer, meta de hoy, agotados, empuje (tarjeta 3, firmada a las 11:17) y quién falta.
Sede 1, el martes de 10:15 a 11:00; Sede 2, el miércoles a la misma hora. Sentados, en las mesas 1 a 4 juntas, con el reporte de la semana impreso y el mazo sobre la mesa. Asisten las diez personas del almuerzo de la sede. La semanal decide; el preturno ejecuta.
| Bloque | Minutos | Quién habla |
|---|---|---|
| 1 · La semana en cifras | 5 | Gerente de sede |
| 2 · La carta de la semana | 8 | Jefe de cocina |
| 3 · El reparto y la cobertura | 6 | Jefe de salón |
| 4 · Los avisos que costaron plata | 4 | Jefe de salón |
| 5 · El mazo contra el mix | 7 | Gerente de sede y el equipo |
| 6 · La práctica del mes | 12 | Jefe de salón y el equipo |
| 7 · Las preguntas y el veredicto | 3 | Gerente de sede y el equipo |
| Total | 45 |
5 + 8 + 6 + 4 + 7 + 12 + 3 = 45 minutos. El bloque 6 es el más largo a propósito: es la única práctica de la semana. A las 11:00 se levanta la reunión aunque falte algo: lo que falta va a FOR-SAL-23 y entra el martes siguiente. Y a esa hora el jefe de salón escribe en las seis tarjetas FOR-SAL-09 de la semana la tarjeta del mazo que toca cada día.
La regla de la semana: sale la tarjeta cuyo plato no llegó al 10 % de las mesas los días que se empujó. Entra la que el mix pide: el plato que más margen deja entre los que la cocina saca en el pico. Si ninguna quedó por debajo del 10 %, el mazo no se toca.
| Tarjeta | % de mesas (ilustrativo) | Decisión |
|---|---|---|
| 2 · Sancocho de tres carnes | 18 % | Se queda: sigue siendo el caballo de batalla |
| 3 · Trucha al ajillo | 16 % | Se queda |
| 5 · Postre del día | 7 % | Sale: por debajo del 10 % |
| Entra · Jugo de lulo en jarra | — | Entra: 18.000 COP la jarra, deja 13.500 (75 %) (ilustrativo) y la barra lo saca en 3 minutos |
El postre no desaparece de la carta: deja de ser empuje.
La economía, sin maquillaje: la reunión cuesta 920.684 COP al mes como hora pagada, y sus dos palancas propias dan 539.345 COP. No se paga sola. Se paga porque sostiene las tres palancas del preturno diario, 819.213 COP al mes más: con ellas, 1.358.558 COP al mes contra 920.684.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 4 de 6 partes. En la reunión semanal de 45 minutos quedan reservadas las cuatro piezas que se ejecutan. La práctica del mes: el calendario de octubre a enero con el guion de la mesa que toca y la rúbrica de la devolución. La prueba de los quince días: sus dos indicadores con su corte, las fechas de la lectura y la tabla del veredicto por sede, sirve o es rito.
El mazo de tarjetas de empuje, para recortar: seis tarjetas con su frase, su motivo, su precio y margen, qué hacer si se acabó y la casilla «usado el». Y la hoja FOR-SAL-23, la que se llena cada semana.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 16 de los 24 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Tipo de cocina o concepto. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir.
Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.12026-08-27La doctrina de la escalera de respuesta se dice en inglés con la frase de la casa —«continue with a marked assumption»— y no con un sinónimo. Lo cazó la sonda de migración: había 34 cuerpos migrados en español y 27 en inglés, y los siete de diferencia eran los que escribí hoy. Una doctrina que se dice de dos formas deja de poder buscarse.v1.0.02026-08-27Nace por encargo de Diego (2026-08-27): «mira si tenemos una herramienta de creación de reuniones pre-shift diarias». Medido: no existía nada publicado y la ficha llevaba en el pipeline desde el principio. Se escribe como pieza de operación —seis bloques cronometrados, un solo empuje, hoja de preparación de dos minutos— y no como momento de motivación, que es la forma en que estas reuniones se mueren.v1.1.02026-09-21El entregable deja de ser un plan de 6 bloques en texto y pasa a ser un DOCUMENTO OPERATIVO imprimible: un solo reunion_preturno.html con el botón de imprimir dentro, 16 secciones y EL MAZO DE TARJETAS DE EMPUJE recortable —una por plato, con su frase, su margen y la casilla «usado el ___»—, que es lo que hace que el empuje rote en vez de ser siempre el plato que más le gusta al jefe. Entra también el procedimiento de cómo se corre la reunión, con su estándar medible, para que no dependa de quién la dirija esa noche. El reloj pasa a decirse en SEGUNDOS y no en minutos: 600, repartidos 90/60/180/90/120/60, porque el estado de la carta se lleva el triple que la meta con motivo. Y las frases del mazo pasan por el contrato de escritura humana de la casa: la frase de venta es lo único de este documento que oye un comensal.v1.2.02026-09-24Diego, revisando lo que entregaba: «el resultado está para una reunión más larga». Medido: el cuerpo prometía 600 segundos de pie y fabricaba un expediente de dieciséis secciones con mazo recortable, que es lo que se lee en una reunión sentada. Eran dos reuniones pegadas en una. Ahora la ficha lleva el selector de duración: 8 minutos es el preturno de cada día en una tarjeta de una cara al estilo del Boost Diario —el Boost, lo operativo, la dinámica y la misión, 480 segundos—; 45 minutos es la reunión semanal con toda la estructura, donde viven el mazo y la prueba de los quince días. El cuerpo describe las dos y la duración elegida dice cuál se escribe. Cada opción tiene su ejemplo construido con Sazón de Origen.Incluido en la Biblioteca Viva
Acceso a los asistentes publicados, adaptados a su IA y personalizados con los datos de su restaurante, con actualizaciones incluidas.
