Ejemplo de resultado
Constructor de Campañas de Alto Impacto para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Quiero subir el margen operativo sin tocar los precios de la carta: el almuerzo de martes a viernes va al 79% de lo que la cocina aguanta y la plataforma de reparto se está comiendo lo que deja el domicilio propio. ¿Dónde pego el golpe y con qué cifra?»
① El objetivo, en cubiertos y en pesos
La ventana es el almuerzo de martes a viernes, de 12:00 a 14:30, en las dos sedes. Se descartaron dos. El domingo al mediodía va al 92% de lo que la cocina saca sin bajar el estándar —52 cubiertos por sede de un techo de 56— y seis cubiertos más por sede alargan la espera de la mesa de familia, que es la que vuelve. La noche del viernes y del sábado no está entre sus momentos fuertes: ahí la casa no tiene la mano hecha, y el golpe se pega donde ya sabe responder.
| Fila | Lo que queda escrito |
|---|---|
| Objetivo | 9.200.000 COP de venta adicional entre el martes 1 y el viernes 25 de septiembre. Son 2.300.000 COP por semana; divididos entre el ticket de 48.000 COP, 48 cubiertos más por semana: 6 por sede y por día de almuerzo. |
| Público | Los profesionales de 30 a 45 años que ya almuerzan entre semana a menos de 3 km de cada sede. Las familias del fin de semana quedan fuera: esa franja no se toca. |
| Mensaje | «El almuerzo de la casa, servido y cobrado antes de que se le acabe la hora.» Una sola idea, y es la de él, no la suya. |
| Oferta | Almuerzo de la casa, 44.000 COP: sancocho de tres carnes o trucha al ajillo en porción de almuerzo, limonada de la casa y postre del día. Martes a viernes, 12:00 a 14:30, cuatro semanas, 30 platos por sede y por día. |
La bandeja de la casa se queda fuera de la oferta a propósito: se vende sola a 42.000 COP y meterla al combo habría cedido margen sin traer un cubierto nuevo.
La cuenta contra el equipo. Las 18 personas de operación se reparten 9 por sede. Con esas 9 la ventana sirve hoy 44 cubiertos por sede y por día, y aguanta 56 antes de que el segundo plato salga tarde. Los 6 que pide la campaña la dejan en 50, con 6 de holgura. Si su línea base de las 8 semanas previas no es 44, el objetivo se recalcula antes de imprimir nada. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
② Calendario de las cuatro semanas
En la columna Canal sólo entra por donde hoy entra dinero: salón, domicilio propio y la plataforma de reparto. Instagram y WhatsApp mueven gente pero no cobran, así que viven dentro de la acción y no en la columna.
| Semana | Canal | Acción | Responsable | Listo cuando |
|---|---|---|---|---|
| 1 · 1 al 4 sep | Salón | Cartel en las 30 mesas y la frase del mesero en una línea, dicha antes de entregar la carta | Jefe de salón | Las 30 mesas montadas el martes a las 11:55 |
| 1 · 1 al 4 sep | Domicilio propio | Inserto en cada empaque, con el almuerzo de la casa y el WhatsApp de la sede | Auxiliar de domicilios | 400 insertos salidos el viernes |
| 2 · 8 al 11 sep | Domicilio propio | Mensaje uno a uno a quien pidió en los últimos 60 días; nada de lista de difusión | Administración | 12 pedidos con el código ALM |
| 2 · 8 al 11 sep | Salón | Pauta en Instagram a 3 km de cada sede, sólo de martes a jueves entre 10:00 y 13:00 | Administración | 160.000 COP gastados de los 640.000 |
| 3 · 15 al 18 sep | Plataforma de reparto | Nota en la ficha: el almuerzo de la casa se sirve en el salón. El plato no se lista ahí | Administración | Ficha actualizada el martes |
| 3 · 15 al 18 sep | Salón | Tarjeta dentro de la cuenta con la fecha de cierre escrita: viernes 25 | Jefe de salón | 25 cubiertos adicionales en la semana |
| 4 · 22 al 25 sep | Domicilio propio | Llamada a los 20 que pidieron una vez en septiembre y no volvieron | Auxiliar de domicilios | 20 llamadas hechas el miércoles |
| 4 · 22 al 25 sep | Salón | Último día anunciado en mesa y en la puerta; el cartel se retira el viernes al cierre | Jefe de salón | Carteles recogidos el 25 a las 15:00 |
La oferta se retira el viernes 25 y no se estira. A los 60 días una oferta deja de ser campaña y se convierte en el precio nuevo, y entonces ya nadie la agradece.
③ Lo que cede la oferta
El escandallo primero, el cartel después. Los tres renglones salen de la receta estándar con el gramaje de la porción de almuerzo, que no es la de la noche.
| Renglón | Costo por cubierto |
|---|---|
| Sancocho de tres carnes, porción de almuerzo | 9.800 COP |
| Limonada de la casa | 2.100 COP |
| Postre del día, torta de la casa | 2.100 COP |
| Total | 14.000 COP |
Sobre los 44.000 COP el food cost queda en 31,8%, bajo el tope de 32% que la campaña se puso. La casa entera corre a 34%: este plato se armó al revés, desde el costo hacia el precio, y por eso cabe. Nómina y renta quedan fuera del plato y van en el presupuesto.
El margen que se cede. Un cubierto normal de 48.000 COP, con 34% de materia prima, deja 31.680 COP de contribución. El almuerzo de la casa deja 30.000 COP. La diferencia son 1.680 COP por cubierto, y sólo la pierde quien iba a venir de todas formas y se pasa al combo.
Los cubiertos que la devuelven. Supuesto, hasta que usted lo confirme contra su comanda: 4 de cada 10 cubiertos de la línea base se pasan, o sea 141 de los 352 de la semana. Eso cede 236.880 COP semanales. A 30.000 COP de contribución cada uno, 8 cubiertos nuevos por semana devuelven todo lo cedido, y el objetivo pide 48. Dicho al revés: un cubierto nuevo paga lo que ceden casi 18 que ya venían.
Por qué el plato no se lista en la plataforma. Con la comisión del 27% el mismo almuerzo deja 18.120 COP en vez de 30.000. Esos 11.880 COP de diferencia son, casi al peso, lo que esta campaña está tratando de recuperar. Cifras ilustrativas.
El ejemplo completo tiene 2 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.