Ejemplo de resultado
Constructor del Plan de Transformacion para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Quiero dejar de ser el que abre el local y el que cuadra la caja todas las noches. ¿Cómo cambio eso sin que la venta se caiga?»
① El retrato doble: hoy y destino, cinco indicadores exactos
| Indicador | Hoy | Destino a 12 meses | Brecha | Cómo se mide |
|---|---|---|---|---|
| Margen de contribución | 38% de la venta (costo primo 62%) | 43% | +5 puntos | Costo primo del mes sobre la venta del mes |
| Venta mensual, dos sedes | 214.000.000 | 230.000.000 | +16.000.000 | Cierre de caja consolidado |
| Dependencia del dueño | Abre 6 de 7 días y arquea todas las noches | 2 días en piso, cero aperturas, cero arqueos | 4 días, la apertura y el arqueo | Bitácora de apertura y arqueo firmada por turno |
| Experiencia del cliente | Sin registro propio: se sabe por lo que llega | Una queja registrada por cada 200 tickets, con causa | De ningún sistema a uno | Registro de incidencias por servicio |
| Rotación del equipo | 5 salidas en 12 meses sobre 24 personas | 2 salidas | −3 salidas | Salidas del año sobre plantilla promedio |
Tres de esos datos —aperturas, incidencias y salidas— no venían en la ficha del negocio: salieron de las cinco preguntas de apertura. Ninguno de los cinco indicadores admite adjetivo: si el destino no se lee en una cifra, todavía no es destino.
② Las tres fases y el piso que no se perfora
El ancla va primero. Con margen de contribución del 38% y gastos fijos cerca del 30% de la venta, el punto de equilibrio de Sazón de Origen queda en 169.000.000 al mes, o sea un piso de 39.000.000 por semana entre las dos sedes. Hoy la casa puede caer 21% de venta antes de tocar ese piso, y ese colchón es lo que financia la travesía. Si se perfora dos semanas seguidas, la fase se pausa; eso no se discute en caliente.
| Fase | Frentes | Ventana | Punto de control | Umbral leído sobre 4 semanas | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 · La casa abre sin usted | Protocolo de apertura escrito y arqueo delegado en sede 1 | 12 semanas, feb-abr | Semana 8 | 20 aperturas seguidas sin llamada al dueño y piso semanal cubierto | Administradora sede 1 |
| 2 · Lo mismo en la sede 2 | Réplica del protocolo y cierre nocturno delegado | 12 semanas, may-jul | Semana 8 | 20 cierres con arqueo cuadrado y diferencia bajo 0,3% de la venta del turno | Jefe de turno sede 2 |
| 3 · Dirigir desde los números | Comité semanal de 90 minutos y tablero de las cinco cifras | 12 semanas, ago-oct | Semana 8 | 10 comités seguidos con acta y el dueño en piso solo 2 días | Dueño y administración |
Ninguna fase abre dentro del almuerzo de martes a viernes ni en temporada alta: noviembre, diciembre y enero quedan fuera de la travesía, ahí solo se vende. Y cada fase deja valor por sí sola: si la 2 nunca ocurriera, la 1 ya le devolvió cuatro noches al dueño.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.