Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor del Manual de Cargo para Restaurantes
Usted elige el cargo y el asistente le entrega su manual completo en un archivo .html imprimible: veintiuna secciones —de lo que el puesto mueve en dinero, con la cuenta a la vista, a la matriz de autoridad con topes y el entrenamiento firmable por hitos, la seguridad, el escalamiento y los anexos del turno— con portada de control, acuse de recibo y autoauditoría. Veintiún documentos sueltos, en uno solo que se imprime con el botón que trae dentro.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 117 de los 170 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- En casi todo restaurante los cargos existen en la cabeza del dueño y en ningún papel, y eso se paga tres veces: en la contratación, porque nadie sabe qué se está buscando; en el turno, porque dos personas creen que la misma tarea es de la otra; y en la conversación difícil, porque no hay contra qué medir a nadie.
- Este asistente escribe el manual del cargo que usted elija, con la capa que casi nadie escribe —la autoridad, con topes en dinero— y con funciones que llevan reloj, de modo que se puedan exigir.
- No es un organigrama ni un contrato laboral: es el documento que hace que dos personas distintas en ese puesto rindan parecido, y que una conversación de desempeño deje de ser una opinión.
- Es el QUÉ del puesto; el CÓMO —el turno paso a paso, colgado del reloj— lo escribe el Manual Operativo por Cargo encima de éste, con las mismas varas.
Lo que queda en sus manos
El archivo manual_de_cargo.html, imprimible en A4 con su botón de imprimir dentro, con las veintiuna secciones del estándar. El cargo: portada de control con código, versión y próxima revisión; propósito con su línea de ausencia; ubicación con los cargos vecinos; de ocho a catorce funciones con reloj; el día tipo del turno; y la matriz de autoridad con tope en dinero y motivo en cada línea.
El dinero y la medida: LA ECONOMÍA DEL PUESTO —cuánto factura su rango y cuánto vale cada meta, con la cuenta escrita al lado de cada cifra y cada entrada diciendo si está medida o propuesta—, los indicadores con línea base y dueño, y la tabla de fronteras.
La persona: el perfil en conductas observables, el entrenamiento 1·7·30·90 con prueba y firma por hito, la seguridad con el motivo de cada regla, las rutas de escalamiento, la rúbrica con el 4 y el 2 escritos, la carrera con umbrales medibles y las cinco preguntas de entrevista. El gobierno: los checklists de apertura y cierre para colgar, los pendientes, el control de cambios, el acuse de recibo y la autoauditoría, que se calcula al generar.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, un negocio ficticio del reparto de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Somos 24 personas en dos sedes de Medellín y voy a nombrar un jefe de cocina en cada una. Quiero que sepa desde el primer día qué decide solo, qué consulta con el gerente de sede y con qué se le mide. Necesito el manual del cargo antes de nombrarlos.»
Cargo: Jefe de cocina · MC-COC-01 · Reporta a: gerente de sede de su sede · Dirige a: 4 por sede: cocinero de producción, cocinero de línea caliente, cocinero de línea fría y ensamble, auxiliar de cocina y lavado · Turno: 10:30 a 18:00 de martes a sábado; 10:30 a 15:00 el domingo; lunes, 5 horas sin servicio (ilustrativo): 39,5 horas por semana.
El propósito, en una frase: sostener que la Bandeja de la casa que sale del pase a las 13:20 de un viernes con el salón lleno y seis domicilios en cola tenga los mismos 180 g de proteína, la misma temperatura y la misma firma de alérgeno que la de las 12:05, y que la cocina que la sirvió haya pedido ayer a las 16:00 exactamente lo que hoy vendió.
Si mañana nadie ocupa este puesto, en Sazón de Origen deja de pasar esto: nadie pesa la proteína en el pase, y cada 10 g de más se van en silencio a razón de 401.250 COP al mes por sede (ilustrativo); nadie firma la comanda con alérgeno; nadie cierra a las 16:00 la necesidad de compra, y el pedido lo arma la costumbre o el proveedor; nadie decide a las 14:30 qué se enfría y qué se bota; y el food cost se vuelve una cifra que aparece el día 5 del mes siguiente y que todo el mundo explica.
De los ocho estándares no negociables de la casa, cinco pasan por este cargo. El jefe los hace cumplir; ninguno lo cambia él.
| Decide solo | Hasta dónde | Por qué ese tope |
|---|---|---|
| Botar producto fuera de criterio | 150.000 COP al costo por servicio | Son 9 platos a 16.320 COP de costo; más que eso ya es un evento que el gerente tiene que ver |
| Rechazar en la puerta un producto por encima de 4 °C o con más del 2 % de faltante de peso | El valor completo de la entrega | El estándar no negociable no tiene precio |
| Pasar a carta corta en el pico | Un servicio, unos 4.115.385 COP de venta por sede en juego | Más de un servicio es un problema de plantilla, del gerente |
| Enviar a casa a un manipulador con fiebre, vómito, diarrea o herida abierta en las manos | La jornada del reemplazo: 7 horas, unos 60.000 COP (ilustrativo) | La salud del cliente no se negocia |
Diez líneas en total, cada una con su tope y su motivo. Consulta y luego decide: botar entre 150.001 y 1.000.000 COP por evento, con el gerente de sede por teléfono, en 15 minutos. No decide: precios y carta, proveedor, contratar o despedir, horas extra, cortesías.
La autoridad que hay que CREAR: la compra menor de urgencia. Hoy, cuando falta un manojo de cilantro a las 12:30, alguien sale con plata de la caja sin orden ni factura. Propuesta: el jefe decide solo hasta 60.000 COP por compra y 300.000 COP por semana, con vale y tirilla. Mientras el dueño no la firme, esa línea no existe.
Por el pase del jefe de cocina salen 4.115.385 COP por sede en un día de servicio (214.000.000 ÷ 2 sedes ÷ 26 días) y 1.284.000.000 COP por sede al año. La meta del Tomo 1 que le toca: 2 puntos de food cost, 2.140.000 COP al mes, 25.680.000 COP al año por sede.
| Orden | Palanca | Al mes por sede | Al año por sede |
|---|---|---|---|
| 1 | La venta que no se hizo: una mesa perdida por pico porque la entrada pasó de 8 minutos (ilustrativo) | 665.280 COP | 7.983.360 COP |
| 2 | La porción: 10 g de proteína de más en cada plato | 401.250 COP | 4.815.000 COP |
| 3 | La merma: cada punto por encima del 3 % | 363.800 COP | 4.365.600 COP |
| 4 | La recepción: 2 % de faltante de proteína no detectado | 327.420 COP | 3.929.040 COP |
Las cuatro juntas suman 1.757.750 COP al mes por sede: el 82 % de los 2.140.000 COP que la meta le pide.
El orden no es el que se mira: el gramo de más y el kilo botado se ven y se regañan; la mesa que se fue porque la entrada tardó 11 minutos no la ve nadie, y es la palanca más grande. Por eso, en la función 1, el cronómetro va antes que la balanza.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. En la versión completa quedan las piezas que se ejecutan con la persona: **el entrenamiento 1·7·30·90**, con lo que aprende en cada hito, cómo se prueba y quién firma; **las rutas de escalamiento**, con a quién se avisa, en cuántos minutos y con qué dato en la mano, más los casos difíciles con la respuesta de la casa; **la tarjeta de apertura y cierre del puesto (FOR-TAL-26)**, para colgar en la oficina de cocina; y **el acta de llaves, claves y autoridad (FOR-TAL-27)**, donde la persona marca qué línea de «decide solo» no ejerce hoy.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 14 de los 24 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Tipo de cocina o concepto. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir.
Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.12026-08-27La doctrina de la escalera de respuesta se dice en inglés con la frase de la casa —«continue with a marked assumption»— y no con un sinónimo. Lo cazó la sonda de migración: había 34 cuerpos migrados en español y 27 en inglés, y los siete de diferencia eran los que escribí hoy. Una doctrina que se dice de dos formas deja de poder buscarse.v1.0.02026-08-27Nace fundiendo las veintiuna fichas de cargo de c21 —descripción, funciones, responsabilidades, autoridad, KPI, metas, rutinas, competencias, experiencia, relaciones y planes de carrera— que no eran veintiuna herramientas sino los capítulos de un mismo manual. El cargo se elige con el selector.v1.1.02026-09-21El entregable deja de ser un texto y pasa a ser un DOCUMENTO OPERATIVO imprimible: un solo manual_de_cargo.html con el botón de imprimir dentro, veinte secciones y las cinco piezas de gobierno que una franquicia jamás omite —identidad con código y versión, responsables con firma, control de cambios, acuse de recibo y autoauditoría—. Encargo de Diego, textual: «que utilice todos los elementos que tiene cada cargo y posición o operación como lo haría un restaurante de altísimo nivel… no puede ser algo superficial». Entran ocho secciones que antes no existían: ubicación en la organización, día tipo del turno, entrenamiento 1·7·30·90 firmable, seguridad e higiene con el motivo de cada regla, rutas de escalamiento, rúbrica de evaluación, anexos imprimibles del turno y pendientes. Y se cierran los cuatro huecos que destapó la revisión de dos salidas reales: la meta ahora va contra su LÍNEA BASE (y la que no la tiene dice «sin medir», no se rellena), una vara declarada fuera del rango del oficio se cuestiona antes de fijar metas encima, el cargo que no llega a tres líneas de «decide solo» lo dice en vez de rellenar la columna, y los tres cargos vecinos pasan a ser dato mínimo porque sin ellos la tabla de fronteras son suposiciones. El formato numeraba con letras y el ejemplo con círculos: ahora los dos numeran 1 a 20. Estándar escrito en docs/54; motor en _ENTREGAS/_comun; ejemplo medido en _ENTREGAS/manual_cargo_la_fonda_paisa (37 comprobaciones, 0 fallas, 26 hojas de PDF). · AUDITORÍA DEL MISMO DÍA, encargo de Diego: «que quede más profesional y experto […] de talla mundial como hecho por una consultora de cientos de miles de dólares y nada genérico, que use realmente la ficha del restaurante». MEDIDO sobre la primera versión: el 84 % de los datos de la ficha APARECÍAN, pero ocho de ellos una sola vez y en la tabla de la portada — y CERO cifras derivadas, CERO cifras que enseñaran su cuenta. Entra la sección 7, LA ECONOMÍA DEL PUESTO, que convierte la ficha en dinero y enseña la aritmética de cada resultado, con cada entrada rotulada medida / propuesta / calculada; y la sonda `comprobar_consultoria.py`, que mide la cobertura de la ficha, las cifras con su cuenta y las secciones que valdrían para cualquier restaurante.v1.1.12026-09-21El duelo contra el baseline cazó lo que la reescritura del cuerpo había degradado: al pasar el bloque ANTES DE ENTREGAR de comprobaciones a conteos, la señal de verificación cayó de 6 a 3 y la ficha bajó de 91,7 a 87,7, bajo el umbral de 90. Un conteo sin piso no es una comprobación: «cuántas funciones tienen reloj» se contesta «3 de 14» y se entrega igual. Cada punto recupera su verbo Y conserva su cuenta. Y la vara del oficio recupera su rango —merma al 4 %, gramaje ±5 g, comanda bajo 4 min, arqueo bajo 0,5 %, costo primo 55–65 %, inventario de 7 a 12 días, despacho bajo 15 min—, porque el cuerpo exigía detectar una vara «fuera del rango del oficio» sin dar un solo rango salvo el food cost.v1.2.02026-11-02Pareja con el Manual Operativo por Cargo (encargo de Diego, 02-11: «que queden claros y poderosos y se complementen y sean consistentes»). Las varas eran distintas en los dos documentos del mismo puesto —gramaje ±5 g aquí y 10 g allá; «tiempo de comanda» era bajo 4 min aquí y 8/18 min allá, dos métricas con un nombre—: ahora la toma de comanda (bajo 4 min) y la salida de cocina (entrada 8, fuerte 18) se llaman distinto y valen igual en los dos. El día tipo se declara RESUMEN del turno, y el siguiente paso entrega al operativo las secciones 4, 6, 8 y 13 como su esqueleto.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
Incluido en la Biblioteca Viva
Acceso a los asistentes publicados, adaptados a su IA y personalizados con los datos de su restaurante, con actualizaciones incluidas.
