Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor del Manual de Cargo para Restaurantes
Usted elige el cargo y el asistente le entrega su manual completo en un archivo .html imprimible: veintiuna secciones —de lo que el puesto mueve en dinero, con la cuenta a la vista, a la matriz de autoridad con topes y el entrenamiento firmable por hitos, la seguridad, el escalamiento y los anexos del turno— con portada de control, acuse de recibo y autoauditoría. Veintiún documentos sueltos, en uno solo que se imprime con el botón que trae dentro.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- En casi todo restaurante los cargos existen en la cabeza del dueño y en ningún papel, y eso se paga tres veces: en la contratación, porque nadie sabe qué se está buscando; en el turno, porque dos personas creen que la misma tarea es de la otra; y en la conversación difícil, porque no hay contra qué medir a nadie.
- Este asistente escribe el manual del cargo que usted elija, con la capa que casi nadie escribe —la autoridad, con topes en dinero— y con funciones que llevan reloj, de modo que se puedan exigir.
- No es un organigrama ni un contrato laboral: es el documento que hace que dos personas distintas en ese puesto rindan parecido, y que una conversación de desempeño deje de ser una opinión.
Lo que queda en sus manos
El archivo manual_de_cargo.html, imprimible en A4 con su botón de imprimir dentro y con las veintiuna secciones del estándar: portada de control con código, versión y próxima revisión; propósito con su línea de ausencia; la ubicación en la organización con los cargos vecinos; de ocho a catorce funciones con reloj; el día tipo del turno; la matriz de autoridad con tope en dinero y motivo en cada línea; LA ECONOMÍA DEL PUESTO —cuánto factura su rango, cuánto vale cada meta que se le pone y cuál de las palancas vale más, con la cuenta escrita al lado de cada cifra y cada entrada diciendo si está medida o propuesta—; los indicadores con línea base y dueño; la tabla de fronteras; el perfil en conductas observables; el entrenamiento 1·7·30·90 con prueba y firma por hito; la seguridad con el motivo de cada regla; las rutas de escalamiento; la rúbrica de evaluación con el 4 y el 2 escritos; la carrera con sus umbrales medibles; las cinco preguntas de entrevista; los checklists de apertura y cierre para colgar; los pendientes; el control de cambios; el acuse de recibo; y la autoauditoría, que se calcula al generar.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Tengo 24 personas entre dos sedes y por fin voy a nombrar un jefe de cocina en Laureles. El chico lleva tres años conmigo y cocina bien, pero cada vez que hay que decidir algo —una compra de urgencia, botar un producto, mandar a alguien a casa— me llama a mí. Necesito el manual del cargo antes de nombrarlo.»
Cargo: Jefe de cocina · Sede: Laureles · Jefe directo: usted (propietario) · Dirige a: 4 cocineros y 1 auxiliar · Turno: partido, 10:00–15:30 y 18:00–22:00
Propósito, en una frase: sostener que el plato que sale a las 13:20 de un viernes lleno sea el mismo que salió a las 12:05, al mismo costo y con el mismo gramaje.
Si mañana nadie ocupa este puesto, en Sazón de Origen deja de pasar esto: nadie decide qué se compra de urgencia cuando falta un insumo a las 11:00, nadie firma que la merma del día tuvo causa, y el food cost deja de tener un responsable con nombre — se convierte en un número que aparece a fin de mes y que todo el mundo explica.
Esa segunda línea es la prueba del cargo. Si al escribirla no hubiera cambiado nada concreto, el puesto sobraría o estaría mezclado con el de chef.
Once funciones. Las tres con asterisco son las que, si se caen, se notan en la venta del mismo día.
| Función | Frecuencia | Peso en el pico 12:00–14:30 | Crítica |
|---|---|---|---|
| \* Abre la línea y verifica mise en place contra la proyección de cubiertos | Diario, 10:00 | Alto | Sí |
| \* Controla el pase y devuelve el plato que no cumple estándar | Cada servicio | Alto | Sí |
| \* Decide la compra de urgencia cuando falta un insumo del menú del día | Según ocurra | Alto | Sí |
| Firma la merma del día con su causa escrita | Diario, al cierre | Medio | No |
| Cuadra el inventario de proteínas | Semanal, lunes | Bajo | No |
| Actualiza fichas técnicas cuando cambia un proveedor o un precio | Mensual | Bajo | No |
| Programa el turno de cocina de la semana siguiente | Semanal, jueves | Medio | No |
| Entrena al cocinero nuevo contra la ficha técnica, no contra su memoria | Por ingreso | Medio | No |
| Levanta el pedido a proveedores | 2 veces por semana | Medio | No |
| Verifica temperaturas de cámara y registra | Diario, apertura y cierre | Bajo | No |
| Reporta al propietario el food cost de la semana con su desviación | Semanal, lunes | Medio | No |
Ninguna dice «apoyar». Cada una tiene verbo, objeto y reloj — sin reloj no se puede exigir, y lo que no se puede exigir no está en el cargo.
Ésta es la capa que resuelve el problema que usted contó: las llamadas.
| Decide solo (con tope) | Consulta y luego decide | No decide |
|---|---|---|
| Compra de urgencia hasta 180.000 COP por evento y 600.000 COP por semana | Cambio de proveedor de una categoría | Precio de venta de un plato |
| Botar producto en mal estado, sin tope | Sacar un plato de la carta por más de 2 días | Contratación y despido |
| Reponer un plato al cliente hasta 2 platos por servicio | Contratar un temporal para un evento | Descuentos al cliente en mesa |
| Mandar a casa a un cocinero por falta de volumen, hasta 1 por turno | Cambiar el gramaje de una ficha técnica | Compras de equipo |
| Cambiar el orden del turno dentro de la semana ya publicada | Autorizar horas extra por encima de 4 semanales | Condiciones salariales |
Los topes se calcularon así: 180.000 COP es aproximadamente el 4,6 % de la venta de un día medio (3.900.000 COP) — suficiente para resolver el almuerzo sin que un error de criterio se lleve el margen del día. Cifras ilustrativas: ajústelas a su venta real.
La columna de la izquierda tiene cinco líneas. Si tuviera cero, usted no habría escrito un cargo: habría escrito un par de manos que le llaman por teléfono.
El `manual_de_cargo.html` cierra midiéndose contra su propio estándar, y la cifra se calcula al generarlo —no se escribe a mano—:
| Lo que exige el estándar | Esperado | Este documento | Veredicto |
|---|---|---|---|
| Ninguna función sin frecuencia | todas | 11 de 11 con reloj | ✔ cumple |
| Ninguna función dice «apoyar» | 0 | 0 | ✔ cumple |
| «Decide solo» con tope y motivo | ≥ 3 con tope | 4 líneas, 0 sin tope, 0 sin motivo | ✔ cumple |
| Toda meta con línea base, o la ausencia declarada | declarada | 2 de 4 con base medida; el resto dice «sin medir» | ✔ cumple |
| Cifras propuestas rotuladas | todas | 5 rotuladas | ✔ cumple |
Un documento que dice «cumple» sin número es una opinión. Y el archivo abre sin internet, imprime en A4 con el botón que trae dentro, y cada sección empieza en su propia hoja con el código y la versión al pie — porque las hojas se fotocopian sueltas.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 4 de 6 partes. Detrás del muro quedan las **trece secciones restantes** del archivo, que son las que convierten el manual en una herramienta de dirección: **la economía del puesto** —cuánto factura el rango en un servicio y al año, cuánto vale cada meta que se le pone y cuál de las palancas vale más, con la cuenta escrita al lado de cada cifra—, los cuatro indicadores con su línea base y su dueño, el perfil traducido a conductas observables, la tabla de fronteras con los tres cargos vecinos, **el plan de entrenamiento 1·7·30·90 con prueba y firma en cada hito**, la seguridad con el motivo de cada regla, las rutas de escalamiento, la rúbrica de evaluación con el 4 y el 2 escritos, la carrera con sus dos umbrales medibles, las cinco preguntas de entrevista, los checklists de apertura y cierre para colgar, los pendientes y el acuse de recibo que se firma.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 14 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Tipo de cocina o concepto. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.12026-08-27La doctrina de la escalera de respuesta se dice en inglés con la frase de la casa —«continue with a marked assumption»— y no con un sinónimo. Lo cazó la sonda de migración: había 34 cuerpos migrados en español y 27 en inglés, y los siete de diferencia eran los que escribí hoy. Una doctrina que se dice de dos formas deja de poder buscarse.v1.0.02026-08-27Nace fundiendo las veintiuna fichas de cargo de c21 —descripción, funciones, responsabilidades, autoridad, KPI, metas, rutinas, competencias, experiencia, relaciones y planes de carrera— que no eran veintiuna herramientas sino los capítulos de un mismo manual. El cargo se elige con el selector.v1.1.02026-09-21El entregable deja de ser un texto y pasa a ser un DOCUMENTO OPERATIVO imprimible: un solo manual_de_cargo.html con el botón de imprimir dentro, veinte secciones y las cinco piezas de gobierno que una franquicia jamás omite —identidad con código y versión, responsables con firma, control de cambios, acuse de recibo y autoauditoría—. Encargo de Diego, textual: «que utilice todos los elementos que tiene cada cargo y posición o operación como lo haría un restaurante de altísimo nivel… no puede ser algo superficial». Entran ocho secciones que antes no existían: ubicación en la organización, día tipo del turno, entrenamiento 1·7·30·90 firmable, seguridad e higiene con el motivo de cada regla, rutas de escalamiento, rúbrica de evaluación, anexos imprimibles del turno y pendientes. Y se cierran los cuatro huecos que destapó la revisión de dos salidas reales: la meta ahora va contra su LÍNEA BASE (y la que no la tiene dice «sin medir», no se rellena), una vara declarada fuera del rango del oficio se cuestiona antes de fijar metas encima, el cargo que no llega a tres líneas de «decide solo» lo dice en vez de rellenar la columna, y los tres cargos vecinos pasan a ser dato mínimo porque sin ellos la tabla de fronteras son suposiciones. El formato numeraba con letras y el ejemplo con círculos: ahora los dos numeran 1 a 20. Estándar escrito en docs/54; motor en _ENTREGAS/_comun; ejemplo medido en _ENTREGAS/manual_cargo_la_fonda_paisa (37 comprobaciones, 0 fallas, 26 hojas de PDF). · AUDITORÍA DEL MISMO DÍA, encargo de Diego: «que quede más profesional y experto […] de talla mundial como hecho por una consultora de cientos de miles de dólares y nada genérico, que use realmente la ficha del restaurante». MEDIDO sobre la primera versión: el 84 % de los datos de la ficha APARECÍAN, pero ocho de ellos una sola vez y en la tabla de la portada — y CERO cifras derivadas, CERO cifras que enseñaran su cuenta. Entra la sección 7, LA ECONOMÍA DEL PUESTO, que convierte la ficha en dinero y enseña la aritmética de cada resultado, con cada entrada rotulada medida / propuesta / calculada; y la sonda `comprobar_consultoria.py`, que mide la cobertura de la ficha, las cifras con su cuenta y las secciones que valdrían para cualquier restaurante.v1.1.12026-09-21El duelo contra el baseline cazó lo que la reescritura del cuerpo había degradado: al pasar el bloque ANTES DE ENTREGAR de comprobaciones a conteos, la señal de verificación cayó de 6 a 3 y la ficha bajó de 91,7 a 87,7, bajo el umbral de 90. Un conteo sin piso no es una comprobación: «cuántas funciones tienen reloj» se contesta «3 de 14» y se entrega igual. Cada punto recupera su verbo Y conserva su cuenta. Y la vara del oficio recupera su rango —merma al 4 %, gramaje ±5 g, comanda bajo 4 min, arqueo bajo 0,5 %, costo primo 55–65 %, inventario de 7 a 12 días, despacho bajo 15 min—, porque el cuerpo exigía detectar una vara «fuera del rango del oficio» sin dar un solo rango salvo el food cost.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
Incluido en la Biblioteca Viva
Acceso a los asistentes publicados, adaptados a su IA y personalizados con los datos de su restaurante, con actualizaciones incluidas.
