Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor del Manual Operativo por Cargo para Restaurantes
Elija arriba el cargo y el tamaño de su equipo, y el asistente escribe su turno completo colgado del reloj: los cinco tramos con su secuencia numerada, el estándar con número y unidad en cada paso, la comprobación, el aviso, los diez fallos más frecuentes y el guion de entrega de turno. Veintinueve manuales sueltos, en uno con desplegable.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- El manual operativo que nadie usa es el que se escribió para leerse entero.
- Éste se escribe para consultarse a las 12:40 con las manos ocupadas: colgado del reloj del turno y no del organigrama, en pasos numerados, con el estándar en grados, gramos, minutos o pesos al lado de cada paso, y con la comprobación que dice si quedó bien —no si se hizo—.
- Es el documento que hace que el turno se pueda repetir cuando usted no está, que un cocinero nuevo llegue al estándar en días y no en meses, y que la entrega de turno deje de ser dos frases en la puerta.
- No define el cargo —eso es el manual de cargo, otro documento—: aquí va cómo se hace, paso a paso.
Lo que queda en sus manos
El manual operativo del cargo elegido: el reloj del turno en tabla con sus cinco tramos y su duración; un bloque por tramo con la secuencia numerada —máximo doce pasos— y, al lado de cada paso, su estándar con número y unidad, su comprobación contra qué, y el aviso con destinatario, medio y minutos; la tabla de los diez fallos más frecuentes con causa, solución y lo que cuesta; los cinco momentos de verdad con la frase exacta; el guion de entrega de turno en ocho líneas; y la prueba de calle de quince minutos para verificar que alguien sabe usarlo sin tenerlo delante.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Tengo rotación alta de meseros: cada dos meses entra uno nuevo y lo entrena el que esté al lado, así que cada uno hace el turno distinto. Necesito el manual del mesero para el almuerzo de martes a viernes, que es cuando se llena.»
Cinco tramos, 42 minutos de trabajo suyo fuera del servicio; el resto es servicio.
| Tramo | Hora | Duración | Objetivo del tramo |
|---|---|---|---|
| Llegada y uniforme | 11:00 | 10 min | Estar listo antes del montaje, no durante |
| Montaje y verificación previa | 11:10 | 20 min | Que el salón esté servible a las 11:30, no a las 11:55 |
| El pico | 12:00–14:30 | 150 min | Sostener el tiempo de comanda y la venta por mesa |
| Valle | 14:30–15:15 | 45 min | Reponer, cobrar pendientes y dejar listo el turno de la noche |
| Cierre y entrega | 15:15 | 12 min | Que quien entra no tenga que preguntar nada |
Si en la otra sede el pico arranca a las 12:30, el reloj entero se corre 30 minutos: no se reescribe el manual, se corre la columna de hora.
| # | Paso | Estándar | Comprobación | Aviso |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Salude y entregue carta | Antes de 2 minutos desde que se sientan | Mire el reloj de la comanda, no su impresión | Si pasa de 4 min, avise al capitán por radio, al momento |
| 2 | Tome la orden de bebida antes que la de comida | Bebida en mesa antes de 5 minutos | Bebida servida antes de tomar el fuerte | Barra saturada: avise al capitán antes de prometer tiempo |
| 3 | Ofrezca la entrada del día por su nombre, no «¿algo de entrada?» | 1 sugerencia concreta por mesa | Cuente cuántas mesas la aceptaron al cierre | Si nadie la acepta en 10 mesas, dígalo en la entrega de turno |
| 4 | Ingrese la comanda con las modificaciones escritas, nunca de palabra | 0 comandas verbales a cocina | La comanda impresa dice lo mismo que el cliente pidió | Error de cocina por comanda mal escrita: es suyo, avise en el acto |
| 5 | Verifique el plato antes de llevarlo | Caliente sale por encima de 63 °C; sin guarnición no sale | Mire el plato contra la foto de la ficha técnica del pase | Plato fuera de estándar: devuélvalo al pase, no a la mesa |
| 6 | Vuelva a la mesa a los 3 minutos del primer bocado | 1 pasada por mesa por tiempo | Pregunte por el plato, no «¿todo bien?» | Queja: llame al capitán antes de ofrecer nada |
Ningún paso dice «con amabilidad». Todos dicen contra qué se comprueba.
| Fallo | Causa probable | Solución en una línea | Qué cuesta |
|---|---|---|---|
| Mesa sentada sin saludar en 4+ min | Nadie tiene asignada esa zona | Zonas escritas en el montaje, con nombre | La primera impresión, y la propina |
| Comanda verbal a cocina | Prisa en el pico | Cero excepciones: si no está impresa, no existe | Un plato rehecho ≈ 1 ticket promedio |
| No se ofrece entrada ni postre | Miedo a «vender» | Una sugerencia concreta por nombre, no una pregunta | Hasta un 12 % del ticket |
| Plato tibio en mesa | Se acumula en el pase | Sale de a dos platos, no de a cuatro | Devolución y merma |
Extracto: la tabla completa lleva diez filas, ordenadas por costo del mismo día.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. Detrás del muro quedan las dos piezas que convierten el manual en algo que se puede exigir. Los cinco momentos de verdad, con la frase exacta que se dice en cada uno —el saludo, la sugerencia, la llegada del fuerte, la queja y la cuenta— escritas desde la promesa y el tono de voz de la casa y no desde un guion genérico; más el guion de entrega de turno con las seis cosas que se cuentan en orden y las dos que se escriben en el libro. Y la prueba de calle completa: el ejercicio minutado, la tabla con las dos métricas —momentos de verdad recordados sobre cinco y pasos del pico ejecutados en orden sobre once—, el corte en 4 de 5 y 80 % por debajo del cual no se suelta a alguien en el turno solo, y la casilla del veredicto con fecha y evaluador.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 16 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Tipo de cocina o concepto. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.1.02026-08-27Entra el eje `tamano_del_negocio`, encargo textual de Diego: «debe tener en cuenta el tamaño del restaurante o el numero de empleados». Es el eje que mas cambia un manual de cargo: hasta 10 personas un cargo lo hacen varias personas y una persona hace varios cargos, asi que el manual dice que se hace y quien lo cubre HOY y no un organigrama; por encima de 30 hay mandos medios y tiene que decir quien decide sin llamar al dueño.v1.0.12026-08-27La doctrina de la escalera de respuesta se dice en inglés con la frase de la casa —«continue with a marked assumption»— y no con un sinónimo. Lo cazó la sonda de migración: había 34 cuerpos migrados en español y 27 en inglés, y los siete de diferencia eran los que escribí hoy. Una doctrina que se dice de dos formas deja de poder buscarse.v1.0.02026-08-27Nace fundiendo los veintinueve «Manual Operativo del ___» de c27 —gerente general, administrador, chef, jefe de cocina, sous chef, cocinero, auxiliar, mesero, capitán, host, cajero, bartender, barista, steward, almacenista, domiciliario, contador y los demás—, que eran el eje `cargo` escrito veintinueve veces. El cargo se elige con el selector y cambia el reloj, los pasos y las unidades.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
Incluido en la Biblioteca Viva
Acceso a los asistentes publicados, adaptados a su IA y personalizados con los datos de su restaurante, con actualizaciones incluidas.
