Ejemplo de resultado
Agente de Dashboard e Indicadores para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Instalé el agente hace un mes. Le pego el cierre de la semana 5: ventas 51,2 M, food cost 34,8%, laboral 27,5%, ticket 47.200, 62 domicilios.»
① Bloques A y B · los semáforos y las tres alertas, en plata
| Indicador | Valor de la semana | Color | Techo o meta | Semanas en ese color |
|---|---|---|---|---|
| Ventas | 51,2 M | 🟢 | meta semanal 50 M | 2 |
| Food cost | 34,8% | 🔴 | techo declarado por la casa | 3 |
| Costo laboral | 27,5% | 🟡 | techo declarado por la casa | 1 |
| Ticket promedio | 47.200 | 🟡 | meta 48.000 | 4 |
| Domicilios | 62 | 🔴 | media propia de la bitácora: 81 | 2 |
LAS TRES ALERTAS, EN PLATA — ordenadas de la más cara a la menos.
- Food cost, 1,43 M esta semana. Tercera semana en rojo. La bitácora muestra el salto en la semana 3, que es la del cambio de proveedor de proteína: ésa es la causa que la serie sostiene, y no el gramaje, que no cambió de responsable.
- Domicilios, −0,9 M/semana al ticket actual. La caída arranca también en la semana 3, cuando la plataforma movió su horario.
- Ticket promedio, −0,4 M al mes. Cuatro semanas por debajo de la meta, siempre por poco. No es urgente; se anota para que no se vuelva costumbre.
SUPUESTO: el techo de food cost es el que esta casa declaró en su ficha, no un promedio del sector. Si el techo real fuera 2 puntos más alto, esta semana saldría en ámbar, la alerta caería al segundo puesto y la decisión de abajo cambiaría de indicador.
② Bloques C y D · la decisión propuesta y la cifra que faltó
LA DECISIÓN PROPUESTA — una sola: el food cost, que es la alerta más cara y la única con causa probable identificada en la serie.
| Camino A · auditar al proveedor | Camino B · auditar porciones | |
|---|---|---|
| Qué se hace | Pedir el comparativo de precios contra el proveedor anterior y recostear los 5 platos con más proteína | Pesar 10 porciones servidas contra la receta estándar durante 1 semana |
| Cuesta el tiempo de quién | Una tarde del administrador | 2 horas del jefe de cocina |
| Cifra que lo confirma | Food cost ≤ 33% en 2 semanas | Desviación de gramaje menor a 5% |
| Cuándo se relee | Semana 7 | Semana 6 |
El agente NO elige: el mandato se lo prohíbe. Elija un camino y la próxima entrega trae su plan.
LA CIFRA QUE FALTÓ: no llegaron las compras de alimentos de la semana 5. Sin ellas el food cost queda estimado sobre el inventario anterior y la alerta pierde su prueba. Se la pido al administrador: ¿monto total de compras de la semana 5?
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.