Tablero · Cierre de la semana 5 de la bitácora
Bitácora de indicadores de Sazón de Origen
Las dos sedes · Dirección · bitácora de indicadores. Las tres primeras semanas de cada serie («−3», «−2», «−1») son los cierres de caja de antes del agente. La memoria escrita del agente: cada semana se pega el cierre y sale la misma entrega, con el mismo formato, contra lo que está escrito en la bitácora y no contra lo que recuerda el chat.
El dueño pidió: «Instalé el agente hace un mes. Le pego el cierre de la semana 5: ventas 51,2 M, food cost 34,8%, laboral 27,5%, ticket 47.200, 62 domicilios.»
Lo que no va en la portada: ninguna decisión: el agente propone y el dueño dispone.
Ordenadas de la más cara a la menos
Las alertas, en plata
Causa: la bitácora muestra el salto en la semana 3, que es la del cambio de proveedor de proteína: ésa es la causa que la serie sostiene, y no el gramaje, que no cambió de responsable
Acción: elegir el Camino A (auditar al proveedor) o el Camino B (auditar porciones) de la decisión propuesta · Dueño
Causa: la caída arranca también en la semana 3, cuando la plataforma movió su horario
Acción: anotarla en la bitácora y leer la serie de domicilios contra la media propia de 81 cada semana · Administrador
Causa: cuatro semanas por debajo de la meta de 48.000, siempre por poco: 800 COP por ticket en unos 1.085 tickets a la semana
Acción: no es la más cara; se anota para que no se vuelva costumbre · Jefe de salón
Bloque A
Semáforos contra meta: los costos
Food cost y costo laboral contra el techo declarado por la casa, no contra un promedio del sector.
Actuar · 3 sem. en ese color.
| Indicador | Semana 5 | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Food cost | 34,8 % | ≤ 32,0 % | Actuar · 3 sem. | Jefe de cocina | |
| ★ Costo laboral | 27,5 % | ≤ 27,0 % | Administrador |
Bloque B
Semáforos contra meta: la venta
La venta se abre por canal cuando el delivery mueve el mix de ventas.
| Indicador | Semana 5 | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Ventas | 51,2 M COP | ≥ 50,0 M COP | En meta · 2 sem. | Dueño | |
| ★ Ticket promedio | 47.200 COP | ≥ 48.000 COP | Jefe de salón | ||
| ★ Domicilios | 62 | ≥ 81 | Actuar · 2 sem. | Administrador |
Bloque C
La decisión propuesta
| Camino A · auditar al proveedor | Camino B · auditar porciones | |
|---|---|---|
| Qué se hace | Pedir el comparativo de precios contra el proveedor anterior y recostear los 5 platos con más proteína | Pesar 10 porciones servidas contra la receta estándar durante 1 semana |
| Cuesta el tiempo de quién | Una tarde del administrador | 2 horas del jefe de cocina |
| Cifra que lo confirma | Food cost ≤ 33% en 2 semanas | Desviación de gramaje menor a 5% |
| Cuándo se relee | Semana 7 | Semana 6 |
Una sola: el food cost, que es la alerta más cara y la única con causa probable identificada en la serie. El agente NO elige: el mandato se lo prohíbe. Elija un camino y la próxima entrega trae su plan.
Bloque D
La cifra que faltó
| Qué dato no llegó | Por qué importa | A quién se le pide |
|---|---|---|
| Las compras de alimentos de la semana 5 | Sin ellas el food cost queda estimado sobre el inventario anterior y la alerta pierde su prueba | Al administrador: ¿monto total de compras de la semana 5? |
Se pide, jamás se estima en silencio. En la versión completa: la bitácora actualizada, con la fila de la semana escrita y el checklist de decisiones abiertas con su cifra de verificación y su fecha de relectura.
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Food cost | Consumo de alimentos de la semana ÷ venta neta de la semana | Compras de alimentos + inventario + POS | Semanal | Jefe de cocina | ≤ 32,0 % |
| ★ Costo laboral | Nómina de la semana ÷ venta neta de la semana | Nómina + POS | Semanal | Administrador | ≤ 27,0 % |
| ★ Ventas | Venta neta de la semana, las dos sedes | Cierre del POS | Semanal | Dueño | ≥ 50,0 M COP |
| ★ Ticket promedio | Venta neta ÷ tickets de la semana | POS | Semanal | Jefe de salón | ≥ 48.000 COP |
| ★ Domicilios | Pedidos de domicilio entregados en la semana | POS + portal de la plataforma de reparto | Semanal | Administrador | ≥ 81 |
SUPUESTO: el techo de food cost es el que esta casa declaró en su ficha, no un promedio del sector. Si el techo real fuera 2 puntos más alto, esta semana saldría en ámbar, la alerta caería al segundo puesto y la decisión de abajo cambiaría de indicador.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (5 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 semanas
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (ventas, food_cost, costo_laboral, ticket, domicilios)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (2 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (3 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.