Ejemplo de resultado
Constructor de la Agenda de Direccion para Restaurantes
El dueño pidió esto:«La sede 2 lleva 5 meses sin llegar a punto de equilibrio. ¿La cierro, la reduzco, o le doy 6 meses más?»
① Acta de deliberación
| Camino | Qué implica | Inversión | Efecto en margen | Riesgo mayor | Veredicto |
|---|---|---|---|---|---|
| A. Cerrar la sede 2 | Devolver el local, liquidar a las 7 personas de operación de esa sede y concentrar la cocina en la sede 1 | ~48.000.000 COP de salida (supuesto) | +3,1 puntos a 12 meses | Se va el 34% de la venta y la cocina que sostiene el domingo al mediodía; los 6 de administración quedan sobre una sola sede | NO |
| B. Reducir la sede 2 al almuerzo y al domicilio propio | Cerrar la noche y el lunes, carta corta de 18 platos, 4 de las 7 personas pasan a la sede 1 y al despacho | ~11.000.000 COP (supuesto) | +4,6 puntos a 12 meses | La marca se lee «en retirada» si el mensaje al cliente sale después del cambio de horario | SÍ |
| C. Darle 6 meses más sin mover nada | Sostener el turno de noche esperando que la zona madure sola | ~20.000.000 COP de caja (6 meses de déficit, supuesto) | −0,4 puntos a 12 meses | Llega a diciembre sin caja para la temporada alta y con el mismo problema encima | NO |
| D. Subir la carta un 8% | Repreciar toda la carta de las dos sedes de una vez | 0 COP | +2,2 puntos a 12 meses | Son 3.840 COP más sobre un ticket de 48.000 COP, y rompe la meta de llegar al 14% sin tocar precios de carta | NO AHORA |
Base del acta: la sede 2 factura ~73.000.000 COP al mes —el 34% de los 214.000.000 COP de las dos sedes— y cierra ~3.400.000 COP por debajo del punto de equilibrio. Los puntos son de margen operativo consolidado sobre la base declarada del 8%, ya netos de la inversión de cada camino. Toda cifra de arriba es un supuesto levantado con los datos que usted entregó, no una proyección: se confirma con el cierre de las últimas 8 semanas, sede por sede.
② Reversibilidad contra caja
La pregunta del comité no es cuál suena mejor, sino cuál se puede deshacer si el mes entrante desmiente el supuesto. Cada camino en su cuadrante:
| Libera caja en 90 días | Consume caja en 90 días | |
|---|---|---|
| Se deshace en 3 semanas o menos | B. Reducir al almuerzo y al domicilio propio: 11.000.000 COP de inversión y la sede vuelve a caja positiva sobre el mes 2 (supuesto). Si el almuerzo no responde, la noche se reabre con el mismo equipo. | C. Darle 6 meses más: 3.400.000 COP de déficit cada mes. Se corta cuando usted quiera, cierto, pero cada mes de espera se lleva dos semanas de la caja de diciembre. |
| No se deshace este año | D. Subir la carta un 8%: entra caja desde la primera semana y sin inversión. El precio puesto en la mesa no se devuelve; bajarlo después cuesta credibilidad, no dinero. | A. Cerrar la sede 2: 48.000.000 COP de salida antes de ver el primer peso de ahorro, y ese contrato de arriendo no se vuelve a firmar al precio de hace dos años. |
Un solo camino cae en el cuadrante donde uno quiere estar cuando la mitad de las cifras todavía son supuestos, y es el B. Concedido: si la sede 2 tuviera 24 meses de historia medida en lugar de 5, el cuadrante pesaría menos y el número pesaría más.
③ La decisión
Camino B. La sede 2 no tiene un problema de demanda: tiene un problema de horas, y el acta lo dice con cifras — el almuerzo de martes a viernes y el domingo al mediodía sostienen la venta mientras la noche paga arriendo, energía y nómina para atender mesas que no llegan. Lo que se hace: la sede 2 opera almuerzo de martes a domingo y domicilio propio, con una carta corta de 18 platos y 4 de sus 7 personas reasignadas a la sede 1. Lo que se suelta, y esta es la mitad que casi nadie escribe: el turno de noche completo, el lunes entero, la plataforma de reparto en esa sede —se cobra su comisión sobre el mismo plato que el domicilio propio entrega completo— y la idea de subir la carta este semestre, porque el precio es su última carta y no la primera, y esa restricción la puso usted.
La señal que la revisaría: si en la semana 6 el almuerzo de la sede 2 no llega a 55 cubiertos diarios de martes a viernes —el promedio de la casa hoy es de 74 por sede y por día—, deja de ser un problema de horas y el camino A vuelve a la mesa esa misma semana.
El ejemplo completo tiene 2 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.