Ejemplo de resultado
Constructor de Campañas de Domicilios para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Recibo unos 214 domicilios por semana entre las dos sedes y 156 me entran por la plataforma, que me cobra 28% de comisión. Quiero mover eso a mi domicilio propio sin apagar el almuerzo de martes a viernes.»
① Los tres platos contra la comisión
El precio de la app no es el de la carta. Sube 18% y el envase de 45 ml se cobra dentro. La comisión que usted leyó en su última liquidación —28% sobre el precio de venta— entra como línea del plato, no como redondeo a fin de mes. Y el empaque se carga a este canal, nunca a gastos generales: son 2.100 COP que la Bandeja del salón no paga.
| Plato | Precio en app | Comisión 28% | Empaque | Margen tras comisión | Viaja bien |
|---|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | 49.500 COP | 13.860 COP | 2.100 COP | 19.240 COP | Sí, con hogao en envase aparte |
| Combo Bandeja + limonada + postre | 69.900 COP | 19.572 COP | 3.700 COP | 27.728 COP | Sí |
| Sancocho de tres carnes | 44.900 COP | 12.572 COP | 2.600 COP | 16.828 COP | Solo dentro del radio de 20 minutos |
| Trucha al ajillo | 61.500 COP | 17.220 COP | 1.800 COP | 22.580 COP | No |
Dos descartes, cada uno con su número. La Trucha al ajillo sale del carril de la plataforma por dos motivos: dentro de la caja se sigue cociendo y a los 25 minutos llega seca, y su food cost queda en 32,4% incluso al precio de la app, por encima del techo de 32% que la casa se puso para una pieza en promoción. En la carta del salón esa misma trucha va en 38,3%, cuatro puntos sobre el 34% promedio de la casa: ahí el problema no es la oferta, es el precio de carta, y se arregla en el escandallo. El Sancocho de tres carnes sí viaja, pero el arroz se pasta y el caldo se concentra pasados los 25 minutos: se queda en el domicilio propio, dentro del radio de moto, y no se publica en la aplicación.
De los 49.500 COP de la Bandeja entran 35.640 COP al restaurante. Contra esos, plato y empaque pesan 46,0%. Por eso el carril de la plataforma se trabaja con combo y no con descuento. Los márgenes de la tabla son contribución antes de nómina y renta. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó; el costo de plato y el de empaque son supuesto hasta que usted los confirme contra su escandallo del mes.
② Cada plato en su carril
El mismo plato tiene tres precios y tres márgenes, y no porque usted quiera cobrar distinto: porque cada canal cobra distinto por dejarlo entrar.
| Plato | Salón | Domicilio propio | Plataforma de reparto |
|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | 42.000 COP · deja 27.700 | 42.000 COP · deja 25.600 | 49.500 COP · deja 19.240 |
| Sancocho de tres carnes | 38.000 COP · deja 25.100 | 38.000 COP · deja 22.500 | Fuera: arroz y caldo a los 25 minutos |
| Trucha al ajillo | 52.000 COP · deja 32.100, con 38,3% de food cost | 52.000 COP · deja 30.300, dentro del radio | Fuera: seca a los 25 minutos y 32,4% |
| Combo Bandeja + limonada + postre | Se vende a la carta | 62.000 COP · deja 39.400 | 69.900 COP · deja 27.728 |
La misma Bandeja deja 25.600 COP en su carril y 19.240 COP en la aplicación, y en su carril el cliente paga 7.500 COP menos. Esos 6.360 COP de diferencia no son un descuento que usted regala: son la comisión que deja de pagar. Con 156 pedidos de plataforma a la semana y un ticket de 41.200 COP allí —que no es el de 48.000 COP del salón—, la comisión se lleva cerca de 1.800.000 COP semanales, unos 7,8 millones al mes: 3,6% de la venta de las dos sedes.
El envío del carril propio se cobra 5.000 COP y la moto cuesta 4.500 —supuesto hasta que usted lo confirme contra su nómina real—, así que se paga solo y queda fuera de las cifras de arriba.
El criterio con el que se armó la matriz, declarado y discutible: la plataforma se queda como vitrina, que es donde lo encuentra quien no lo conoce, y no como el canal donde vive el margen. La concesión: si mañana la comisión bajara al 15%, la Bandeja dejaría 25.675 COP en la aplicación, por encima del carril propio, y esta matriz se leería al revés. Cifras ilustrativas.
③ Las piezas de los dos carriles
Carril plataforma. El nombre tiene que entenderse sin mesero y sin saber qué lleva una bandeja, porque quien busca a las 12:40 no pregunta.
| Pieza | Texto listo |
|---|---|
| Nombre en la app | Bandeja de la casa · plato completo con fríjoles, chicharrón, carne, arroz, huevo y aguacate |
| Descripción de 3 segundos | Fríjoles cocinados cuatro horas y chicharrón crocante. El hogao va aparte, en envase sellado, para que el arroz llegue suelto. |
| Combo, 69.900 COP | Bandeja completa, limonada de corozo de 400 ml y postre de arequipe. Cuesta 4.000 COP menos que los tres por separado. |
El combo deja el pedido en 69.900 COP contra los 41.200 COP que hoy promedia el canal, y suma 8.488 COP de margen sobre la Bandeja sola. Ninguna pieza promete un tiempo de entrega: el tráfico de la 70 al mediodía no lo maneja su cocina.
Carril directo. El inserto viaja pegado por dentro de la tapa, donde se lee al abrir la caja y no en el piso de la moto.
Este plato salió de nuestra cocina en Laureles. El próximo pídalo por WhatsApp al 300 000 0000: mismo plato, el precio de la carta y el envío por nuestra cuenta con el código CASA-20. Sin recargo de aplicación.
Guion de 20 segundos para WhatsApp, se lee tal cual:
Don Jorge, aquí Sazón de Origen. En la caja de hoy le dejamos el código CASA-20. Si el próximo pedido lo hace por este mismo WhatsApp, el envío corre por nuestra cuenta: mismo plato, el precio de la carta, sin recargo de aplicación. La moto sale de la sede, no de un punto de recogida. Escríbame «CASA» y le mando la carta del domicilio.
El beneficio se paga con la comisión ahorrada: regalar el envío cuesta 4.500 COP y la comisión de esa Bandeja eran 13.860 COP. Incluso regalando el envío, el pedido directo deja 21.100 COP contra los 19.240 COP de la aplicación.
El ejemplo completo tiene 2 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.