Ejemplo de resultado
Constructor de Campañas para Atraer Nuevos Clientes a Restaurantes
El dueño pidió esto:«Quiero clientes nuevos en el almuerzo, pero de martes a viernes ya se me llena de 12 a 2. Tengo Instagram y WhatsApp, domicilio propio y una plataforma de reparto, y estaba por meterle 600.000 al mes a pauta: ¿por dónde entro?»
① El gemelo y lo que deja
El gemelo no es «gente joven de Medellín»: es el profesional que trabaja a nueve minutos a pie y tiene una hora contada para almorzar.
- Motivo. No viene a celebrar. Viene a comer bien dentro de la hora que le dieron, y por eso lo que tarde el primer plato pesa más que la carta.
- Hora. El de hoy entra a las 12:40. El nuevo entra a la 1:30, porque a las 12:40 no hay mesa y quien no encuentra puesto la primera vez no vuelve a intentarlo.
- Radio. Quince minutos a pie en Medellín no son 1,2 km: con la loma son unos 900 metros (supuesto hasta que usted los camine con el cronómetro). Dentro de ese círculo hay dos edificios de oficinas y un coworking.
- Compañía. Entra solo o de a dos.
- Qué pide. Sancocho o bandeja, y sale antes de las 2:15 porque tiene reunión a las 2:30.
Se descartaron dos públicos, cada uno con su razón. La familia del barrio del domingo al mediodía: esa franja ya se llena sola, y traer desconocidos a una fila es pagar por una mesa que ya estaba vendida. El que pasa en carro por la avenida: queda fuera del radio caminable y no tiene dónde parquear, así que entra una vez y no se le vuelve a ver (supuesto hasta que lo compruebe con la casilla de la comanda).
La frase, para quien no sabe nada de la casa:
Comida colombiana de casa —bandeja, sancocho, trucha al ajillo— servida y atendida como en restaurante, a diez minutos de su oficina.
Antes de esa se botaron dos. «Sabor con alma» no dice qué se come ni dónde queda, y le sirve igual a cualquier casa del país. «Tradición colombiana desde 2020» pone una fecha que juega en contra: seis años no son tradición y el lector hace la resta.
| Concepto | Cifra | De dónde sale |
|---|---|---|
| Ticket promedio de una visita | 48.000 COP | dato de la casa |
| Costo de comida al 34% | 16.320 COP | 48.000 × 0,34 |
| Lo que deja una visita | 31.680 COP | 48.000 − 16.320 |
| Techo duro de una primera visita | 31.680 COP | pasarse de ahí es perder dinero el día uno |
| Techo de trabajo | 15.840 COP | la mitad; la otra mitad se queda en la casa |
Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
② La vitrina, cronometrada en 30 segundos
Se cronometró desde el teléfono, escribiendo «almuerzo comida colombiana Medellín» como lo escribiría alguien que no conoce la casa. A los 30 segundos sabía que la casa existe y que abre. No sabía cuánto cuesta almorzar, si abre el lunes ni cómo se llega a la segunda sede. Ninguna puerta se abre hasta que esta tabla esté corregida: un anuncio que trae gente a una vitrina así paga por espantarla más rápido.
| Punto de llegada | Qué ve el desconocido | Arreglo | Quién lo hace |
|---|---|---|---|
| Ficha de mapas | Fachada de 2022 con el aviso anterior, horario sin festivos, ningún precio y 3 reseñas de los últimos 90 días sin respuesta | Portada con el Sancocho servido, foto de teléfono a las 12:40 con luz de ventana; horario real de las dos sedes; los tres platos con precio | Administración |
| 9 de las últimas 12 publicaciones son del domingo en familia; no dice dónde queda ni a qué hora se almuerza | Tres destacados fijos, en este orden: Carta con precios · Cómo llegar y horario · El almuerzo del lunes | Administración | |
| Un número sin nombre de negocio; quien escribe a las 8 p.m. no recibe nada hasta el otro día | Perfil de empresa con las dos direcciones, horario y catálogo de los tres platos con precio; mensaje de ausencia que dice a qué hora se contesta | Jefe de salón | |
| Plataforma de reparto | La Bandeja de la casa con foto genérica, debajo de tres restaurantes que sí tienen foto propia | Foto propia de los tres platos y la descripción de la carta, con el origen del producto | Administración |
| Puerta de la calle | Nada a la vista: el que pasa caminando no sabe cuánto cuesta entrar | Carta del almuerzo en la puerta, con los tres precios, cambiada los lunes | Jefe de salón |
Las tres reseñas sin responder se contestan esta semana, firmadas con nombre de persona y en menos de 48 horas; la de la espera del domingo, con la hora real de espera y no con una disculpa de plantilla: quien la lea está decidiendo si viene el lunes. El arreglo cuesta 8 horas de administración —6 de montaje y 2 al mes de sostenerlo— a unos 13.000 COP la hora con carga: 104.000 COP, supuesto hasta que usted lo confirme contra su nómina real.
③ Cuatro puertas y lo que cuestan
Se activan dos puertas, no cuatro: las 18 personas de operación sostienen dos. La búsqueda local no se «activa», se arregla una vez y queda trabajando sola.
| Puerta | Se abre | Costo del mes | 1as visitas (supuesto) | Costo por 1a visita | Decisión |
|---|---|---|---|---|---|
| Búsqueda local, la vitrina del bloque ② | Semana 1 | 104.000 COP | 26 | 4.000 COP | Va. Es el arreglo, no una campaña |
| Recomendación de mesa, con cortesía para los dos | Semana 2 | 214.000 COP | 40 | 5.350 COP | Va. La más barata, y ya existe |
| Alianza con dos oficinas y un coworking a 9 minutos | Semana 3 | 218.000 COP | 25 | 8.720 COP | Va, con la mesa apartada a la 1:30 |
| Pauta paga en Instagram | — | 600.000 COP | 15 | 40.000 COP | No se abre |
| Las tres que quedan abiertas | 536.000 COP | 91 | 5.890 COP |
La pauta se cae con su propio número: 40.000 COP por primera visita contra los 31.680 COP que deja esa visita son 8.320 COP perdidos por persona el día uno. Se pagaría sola si esa persona volviera, y esta casa todavía no sabe quién vuelve. Hasta que la casilla de la comanda lo diga, la cuarta puerta sigue cerrada.
La cortesía de bienvenida cuelga de un solo plato, y el escandallo decide cuál:
| Plato | Precio | Costo | Food cost | Con la limonada de corozo (1.800 COP) |
|---|---|---|---|---|
| Sancocho de tres carnes | 42.000 COP | 11.600 COP | 27,6% | 13.400 COP · 31,9% |
| Trucha al ajillo | 52.000 COP | 17.900 COP | 34,4% | 19.700 COP · 37,9% |
| Bandeja de la casa | 38.000 COP | 14.100 COP | 37,1% | 15.900 COP · 41,8% |
Recibe el Sancocho: con cortesía queda en 31,9%, justo bajo el techo de 32% de la pieza en promoción. La Bandeja está en 37,1% antes de cualquier cortesía; ahí el problema no es la oferta, es el precio de carta o el gramaje, y eso se arregla en el escandallo y no en la campaña. El 34% de la casa es el promedio de todo lo que se vende: plato por plato se separa, y ahí está la noticia.
Revisión cada 15 días. La puerta que se pase de los 15.840 COP se cierra ese mismo día. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
El ejemplo completo tiene 2 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.