Tablero · Semana 32 de 2026
Sábana de indicadores de Sazón de Origen
Sede Centro · La sábana de indicadores · ventas, costos y servicio. Cada número con su fórmula, su fuente y quién responde; las dos sedes y los dos canales nunca se promedian.
El dueño pidió: «Quiero la sábana completa: ventas, costos, servicio y equipo de mis dos sedes, con quién responde por cada número.»
Lo que no va en la portada: un ticket promedio único. Promediar salón y delivery en una sola fila habría dado un ticket «sano» de $43.400 y habría escondido el canal que está perdiendo.
Lo que se lee esta semana
Las alertas, en plata
Causa: el costo laboral del refuerzo de agosto pesó; la nota queda fechada en la ficha del KPI
Acción: leer la ficha del costo primo en la lectura de la semana y decidir si el refuerzo sigue · Administradora
Causa: $38.900 contra $42.000; promediado con el salón habría quedado escondido
Acción: leer el ticket de delivery en su propia fila, separado del salón · Administradora
Bloque A
Ventas
Los dos tickets van separados a propósito: promediar salón y delivery en una sola fila habría dado un ticket «sano» de $43.400 y habría escondido el canal que está perdiendo. Lo mismo con las dos sedes: nunca se promedian.
Actuar · 3 sem. en ese color.
| Indicador | Sem 32 | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Venta semanal | 21,4 M COP | ≥ 22,0 M COP | Administradora | ||
| Ticket promedio (salón) | 46.200 COP | ≥ 45.000 COP | En meta · 7 sem. | Administradora | |
| ★ Ticket promedio (delivery) | 38.900 COP | ≥ 42.000 COP | Actuar · 3 sem. | Administradora |
Bloque B
Costos
El costo primo en rojo se explica solo en su ficha: el costo laboral del refuerzo de agosto pesó y la nota queda fechada. Mientras la casa no declare su techo, el semáforo compara contra la mediana de las últimas 8 semanas de la propia sábana.
| Indicador | Sem 32 | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Food cost % | 31,2 % | ≤ 31,5 % | En meta · 2 sem. | Jefe de cocina | |
| ★ Costo primo % | 56,8 % | ≤ 54,6 % | Actuar · 1 sem. | Administradora |
Bloque C
Servicio
La rotación de mesa se lee contra un rango, no contra un techo ni un piso: va en su propia tabla.
| Indicador | Sem 32 | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Quejas por 100 cubiertos | 1,8 | ≤ 1 | Jefe de salón |
| KPI | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable (cargo) | Meta | Semáforo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rotación de mesa | Servicios ÷ Mesas disponibles | POS + plano de salón | Semanal | Jefe de salón | Rango de la casa | 🎯 rango ideal |
Sin cifra real esta semana: en la sábana la celda lleva el rótulo DEMO en gris, esperando el dato.
Fase 1 · aprobado antes de escribir una línea de código
El diccionario, tal como se aprobó
| KPI | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable (cargo) | Meta | Semáforo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Food cost % | Consumo ÷ Venta de alimentos | Inventario + POS | Semanal | Jefe de cocina | El techo declarado por la casa | ⬇️ menor es mejor |
| Costo primo % | (Consumo + Nómina) ÷ Venta | Inventario + nómina | Semanal | Administradora | El techo declarado por la casa | ⬇️ menor es mejor |
| Ticket promedio por canal | Venta ÷ Facturas, separado salón y delivery | POS | Diaria | Administradora | Meta del trimestre | ⬆️ mayor es mejor |
| Rotación de mesa | Servicios ÷ Mesas disponibles | POS + plano de salón | Semanal | Jefe de salón | Rango de la casa | 🎯 rango ideal |
| Quejas por 100 cubiertos | Quejas ÷ cubiertos × 100 | Bitácora de servicio | Semanal | Jefe de salón | Meta del trimestre | ⬇️ menor es mejor |
Mientras la casa no declare su techo, el food cost y el costo primo se comparan contra la mediana de las últimas 8 semanas de la propia sábana (31,5 % y 54,6 %).
La sábana entregada
Semana 32 · Sede Centro, con sus filtros y su marca de tiempo
| Área | KPI | Sem 32 | Meta | Semáforo |
|---|---|---|---|---|
| Ventas | Venta semanal | 21,4 M COP | 22,0 M | 🟡 |
| Ventas | Ticket promedio (salón) | $46.200 | $45.000 | 🟢 |
| Ventas | Ticket promedio (delivery) | $38.900 | $42.000 | 🔴 |
| Costos | Food cost | 31,2% | techo declarado | 🟢 |
| Costos | Costo primo | 56,8% | techo declarado | 🔴 |
| Servicio | Quejas ×100 cubiertos | 1,8 | 1,0 | 🟡 |
Filtros arriba: [Todas las áreas ▾] [Sede: Centro ▾] [Canal: todos ▾] [Período: Semana 32 ▾]. Cada fila se abre con un clic y muestra la ficha del KPI: fórmula, fuente, frecuencia, responsable y su tendencia de 8 semanas. Abajo a la derecha, el sello: Respaldo exportado 25/08 · Fusión segura activa. La gobernanza escrita dentro del archivo va en la versión completa.
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Venta semanal | Suma de la venta neta de la semana | POS | Semanal | Administradora | ≥ 22,0 M COP |
| Ticket promedio (salón) | Venta ÷ Facturas, separado salón y delivery | POS | Diaria | Administradora | ≥ 45.000 COP |
| ★ Ticket promedio (delivery) | Venta ÷ Facturas, separado salón y delivery | POS | Diaria | Administradora | ≥ 42.000 COP |
| ★ Food cost % | Consumo ÷ Venta de alimentos | Inventario + POS | Semanal | Jefe de cocina | ≤ 31,5 % |
| ★ Costo primo % | (Consumo + Nómina) ÷ Venta | Inventario + nómina | Semanal | Administradora | ≤ 54,6 % |
| ★ Quejas por 100 cubiertos | Quejas ÷ cubiertos × 100 | Bitácora de servicio | Semanal | Jefe de salón | ≤ 1 |
SUPUESTO: aquí no se hornea ningún techo de food cost ni de costo primo del sector: cambian por país, por formato y por año. Mientras la casa no declare el suyo, el semáforo compara contra la mediana de las últimas 8 semanas de la propia sábana, y lo dice en la ficha del KPI. Si el techo real fuera 2 puntos más bajo, el food cost de la sede Centro pasaría de verde a amarillo.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (6 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 semanas
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (venta, ticket_salon, ticket_delivery, food_cost, costo_primo, quejas)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (3 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (2 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.