Ejemplo de resultado
Constructor de Gráficas y Tablero Visual desde su Excel para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Esta es mi hoja de Google: la pestaña de ventas por mes del año, la de costos y el P&G que arma el contador. Hágame el tablero.» (Kōyō Sushi Bar, Austin TX, hoja de 2025)
① Lo primero: la hoja cuadra, y aun así deja cuatro hallazgos con celda
Ninguna gráfica se dibuja antes de que el dato cuadre. Brutas − impuesto = netas los 12 meses, canales y familias suman la venta neta, la comisión de delivery es el 28 % exacto. Lo que no cuadra con la vara de la casa:
| Hallazgo | Celda | Mueve | Corrección | Quién confirma |
|---|---|---|---|---|
| Los empaques y desechables ($22,826 al año) van dentro del costo de comida | Costos!B11 | El food cost se lee en 31.8 %; sin empaques es 29.9 % | Mover la fila a gastos operativos | Contador |
| El punto de equilibrio no declara qué renglones toma como fijos | PyG!fila «Punto de equilibrio» | Recompuesto da $105k/mes contra $106k declarados | Escribir la partición fijo / variable al lado de la fórmula | Contador |
| Impuesto de renta al 21 % como sociedad | PyG!fila «Impuesto sobre la renta» | Si tributa como pass-through, $29,766 no salen del restaurante | Confirmar la figura fiscal | Contador |
| Sin venta por plato ni por día y hora | Pestañas que faltan | Cuatro gráficas quedan declaradas, no dibujadas | Exportar de Toast «Item sales» y «Sales by hour» | Administrador |
② El tablero: doce gráficas sobre el Kit Visual, y las tres que mandan van arriba
Cascada del P&G — de $1.56M de venta a $112k netos, un peldaño por renglón.
De cada $100 que entran, $30 se van en producto, $33 en nómina y $25 en renta y operación: quedan $11.8 de EBITDA y $7.2 netos. La nómina, 32.6 %, está 2.6 puntos por encima de la banda de la casa: $40,462 al año.
Margen por canal — barras horizontales, ordenadas.
Cada dólar de delivery deja 36¢; cada dólar del salón, 68¢. El delivery factura $240k (15.4 % de la venta) y la comisión del 28 % se lleva $67k al año: negociarla al 20 % son $1,598 al mes.
Estructura de costo — barras apiladas en % de venta, con el techo de 65 %.
El costo primo cruza el techo cuatro meses (Ene, Feb, Jun, Ago) porque la nómina es plana —$41.7k a $42.9k— mientras la venta va de $112k a $155k.
Lo que la hoja no sostiene se dice en el sitio de la gráfica: el mapa de calor día × hora, el Pareto y la matriz por plato quedan declarados con el reporte que los habilita.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.