Ejemplo de resultado
Constructor de la Plantilla Ideal de Personal para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Tengo 14 personas y siento que sobra gente entre semana y falta el sábado. No sé por dónde empezar a mover.»
① El mapa de carga: dónde entra la venta de verdad
Antes de tocar la nómina, el mapa. El promedio del día decía «martes flojo, sábado fuerte»; la franja de 2 horas dice dónde exactamente.
| Franja | Mar | Mié | Jue | Vie | Sáb | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12:00–14:00 salón | 9% | 10% | 11% | 13% | 12% | 14% |
| 14:00–16:00 salón | 3% | 3% | 3% | 4% | 5% | 6% |
| 19:00–21:00 salón | 11% | 12% | 14% | 22% | 28% | 17% |
| 19:00–21:00 delivery | 6% | 7% | 7% | 9% | 11% | 10% |
La lectura, en dos líneas: el pico real es el viernes y el sábado de 19:00 a 21:00, y el salón y el delivery cargan puestos distintos en la misma franja. La fuga está de 14:00 a 16:00 de martes a jueves, donde hay tres personas para el 3% de la venta.
SUPUESTO: se usa como criterio de carga los cubiertos por mesero que la casa declare para su formato, no un estándar de manual. Si el criterio real fuera un cubierto menos por mesero, el pico del sábado pide una persona más y la brecha del valle se mantiene igual.
② La plantilla ideal, con la brecha dicha en dinero
| Puesto | Hoy | Ideal por turno | Brecha personas | Brecha en dinero/mes | Turno que la corrige |
|---|---|---|---|---|---|
| Mesero valle (14–16 h) | 3 | 1 | −2 | ahorro | Se mueven al pico del viernes |
| Mesero pico (19–21 h vie-sáb) | 3 | 5 | +2 | costo | Turno parcial que arranca 30 min antes |
| Cocina pico | 2 | 3 | +1 | costo | Escalonado, entra 18:30 |
| Repartidor | 2 | 2 | 0 | — | Sin cambio |
El veredicto: la casa no necesita contratar dos personas; necesita mover a dos. El costo laboral proyectado queda bajo el techo declarado y el pico del sábado queda mejor cubierto que hoy.
Nota que la plantilla lleva impresa: el primer movimiento es redistribuir, nunca recortar. Despedir a los del valle deja el sábado igual de reventado y se lleva por delante el ticket promedio del mejor día.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.