Ejemplo de resultado
Constructor de Nombres de Platos para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Tengo tres platos nuevos sin nombre y uno viejo, el Plato del chef, que casi nadie pide. Quiero bautizar los tres y decidir qué hago con el cuarto antes de mandar la carta a imprenta.»
① Los cinco platos y su entrada
Cinco platos sobre la mesa y una decisión distinta para cada uno. Antes de proponer un solo nombre se levantó la ficha de cada plato con su escandallo: el nombre que no sale de ahí es una ocurrencia con buena letra.
| Plato | Qué lleva | Nombre hoy | Precio de carta | Costo por plato | Food cost | Entrada |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Costilla de cerdo glaseada | costilla, panela de trapiche, puré de arracacha | sin nombre | 46.000 COP | 14.720 COP | 32% | Bautizo |
| Envuelto de maíz tierno | choclo, quesito, hoja | sin nombre | 28.000 COP | 9.520 COP | 34% | Bautizo |
| Sobrebarriga horneada | sobrebarriga, papa criolla, hogao | sin nombre | 52.000 COP | 17.160 COP | 33% | Bautizo |
| Arroz con pollo, chorizo y maduro | arroz, pollo, chorizo, maduro | «Plato del chef» | 38.000 COP | 13.300 COP | 35% | Rescate |
| Bandeja tradicional | frijol, chicharrón, arepa, huevo | «Bandeja de la casa» | 54.000 COP | 18.360 COP | 34% | No tocar |
El «Plato del chef» es el que la casa quiere empujar, y ahí el hallazgo no es de nombre: con 35% de food cost queda por encima del 32% que la casa fija como techo de una pieza en promoción, cuando el promedio de la carta es 34%. A 41.600 COP el mismo plato entra en 32%; si el precio no se mueve, el costo por plato tiene que bajar a 12.160 COP. Se bautiza igual, pero no se promociona hasta que una de las dos cosas ceda: ahí el problema no es el nombre, es el precio de carta.
La «Bandeja de la casa» no se toca, y esa fue la decisión más difícil de la sesión. Lleva 6 años en carta, pesa 22% de las unidades vendidas de las últimas 12 semanas y hay clientes que la piden sin abrir la carta. Un bautizo nuevo tendría que reconstruir ese reconocimiento desde cero, y el reconocimiento no aparece en el escandallo aunque se pague igual. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
② Doce candidatos y los que cayeron
De las cuatro canteras salieron doce candidatos. Aquí están los cuatro elegidos y los cuatro descartes que más enseñan; los otros cuatro van en la criba completa.
| Candidato | Cantera | Caracteres | Se entiende sin preguntar | Colisión | Veredicto |
|---|---|---|---|---|---|
| Costilla en panela | Ingrediente ancla | 18 | Sí | Ninguna | ELEGIDO |
| Envuelto de choclo | Ingrediente ancla | 18 | Sí | Ninguna | ELEGIDO |
| Sobrebarriga al horno | Técnica | 21 | Sí | Ninguna | ELEGIDO |
| Arroz de la fonda | La casa | 17 | Sí | Ninguna | ELEGIDO para el rescate |
| Costilla braseada a baja temperatura | Técnica | 36 | Sí | Ninguna | Fuera: no cabe en el campo de 24 caracteres del punto de venta |
| Panela y candela | La casa | 16 | No | Ninguna | Fuera: suena bien y no dice qué se come |
| Costilla en su jugo | Ingrediente ancla | 19 | Sí | Ninguna | Fuera: promete una salsa que el plato no tiene |
| Sobrebarriga de la casa | La casa | 23 | Sí | Choca con «Bandeja de la casa» | Fuera: «de la casa» ya tiene dueño en esta carta |
Dos descartes valen por todo el método. «Costilla braseada a baja temperatura» era el nombre más preciso de los doce y cayó por 12 caracteres de más: el punto de venta lo corta, el mesero teclea lo que le cabe y el mix de ventas queda sucio para el resto del año. Y «Costilla en su jugo» promete salsa donde hay glaseado seco; esa promesa vuelve en forma de plato devuelto, y con el food cost de esa costilla en 32%, dos devoluciones borran el margen de contribución de la mesa.
La regla de la colisión no es estética: «Sobrebarriga de la casa» y «Bandeja de la casa» se abrevian igual en la comanda, y una comanda ambigua a las 13:10 de un jueves cuesta un plato rehecho.
③ Costilla en panela, sitio por sitio
El nombre elegido, escrito para cada sitio donde vive. Son cuatro sitios y cinco filas, porque el canal de domicilios de esta casa son dos: el propio y la plataforma de reparto. Los topes de caracteres son supuestos hasta que usted los confirme contra su punto de venta.
| Sitio | Cómo queda escrito | Tope de caracteres | Quién lo teclea o lo dice | Señal que se mide |
|---|---|---|---|---|
| Carta del salón | Costilla en panela | 18, de una línea | Administración | Unidades vendidas por semana |
| Comanda y punto de venta | COSTILLA EN PANELA | 24 (supuesto) | Mesero | Comandas sin nota escrita a mano |
| Domicilio propio, por WhatsApp | Costilla en panela | libre | Auxiliar de domicilios | Pedidos que la nombran sin ver foto |
| Plataforma de reparto | Costilla en panela · cerdo glaseado con arracacha | 60 (supuesto) | Administración | Búsquedas que terminan en pedido |
| Voz del mesero | «la costilla en panela, que se hornea 12 horas» | una frase | Jefe de salón | Mesas que la piden sin preguntar qué es |
En la plataforma la gente escribe «costilla», no «panela»: por eso la palabra que se busca va primera y la explicación va después del punto medio, donde el título todavía cabe. En el salón el nombre corto basta, porque la descripción va debajo. En la voz del mesero el nombre viaja con un solo dato de cocina y ninguno más: si necesita dos, el nombre no estaba terminado.
Los mismos 18 caracteres aguantan los cinco renglones sin partirse. Esa es toda la prueba, y se hace antes de mandar la carta a imprenta, no después.
El ejemplo completo tiene 2 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.