Ejemplo de resultado
Constructor del Dashboard de Cocina para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Los sábados el pase se me atasca, esta semana volvieron cuatro platos al fuego y ayer boté media olla de frijoles. Quiero ver mi cocina en números.»
① Bloque A · el diccionario de cocina y el pase por plato
| Indicador | Fórmula | Fuente del dato | Frecuencia | Responsable | Meta en cifra |
|---|---|---|---|---|---|
| Salida por plato (mediana) | min de comanda a pase | POS + reloj del pase | Diaria | Jefe de cocina | Bandeja ≤ 14 min |
| Salida por plato (pico) | el peor 10% del servicio | POS | Diaria | Jefe de cocina | ≤ 22 min |
| Devoluciones con motivo | devueltos ÷ servidos | Planilla del pase | Diaria | Jefe de cocina | ≤ 1% |
| Agotados y sobrantes | hora del agotado · % sobrante | Pauta de producción | Diaria | Administrador | 0 agotados antes de las 21:00 |
| Gramaje muestral | peso real ÷ receta estándar | Báscula del pase | Semanal | Jefe de cocina | ±5% |
SUPUESTO: el estándar de 14 min de la Bandeja no viene de una referencia del sector — no existe una que valga para esta carta. Se toma la mediana de las últimas 4 semanas de esta cocina y se pone como techo provisional. Si al medir en hora pico la mediana real fuera 18 min, el estándar sube y lo que cambia no es la meta sino el cuello que hay que abrir.
El pase esta semana: la Bandeja va en mediana 13 min y pico 26 min. El atasco del sábado ES la Bandeja —el plato estrella, como suele pasar— y el cuello es el chicharrón que se parte a pedido en plena hora pico. Cambio medible propuesto: partir por tandas cortas entre las 12:30 y las 14:00 y volver a leer el pico el sábado siguiente.
② Bloque B · el archivo cocina.html, los cuatro bloques en una pantalla
Devoluciones con motivo FIJO (los nombres no cambian, o la frecuencia no acumula):
| Motivo | Esta semana | 4 semanas | Tendencia |
|---|---|---|---|
| Punto de la proteína | 3 | 9 | ▲ el más frecuente — se corrige ÉSTE |
| Temperatura | 1 | 4 | = |
| Presentación | 0 | 2 | ▼ |
| Error de comanda | 0 | 3 | ▼ (ya cruzado con el tablero operativo) |
Producción contra lo planeado: sancocho agotado a las 20:15 el martes y frijoles con 38% de sobrante el miércoles. La pauta del jueves baja los frijoles a media olla y sube la carne del sancocho; lo que sobra sale etiquetado a rotación PEPS. La pauta se recalcula sobre los cubiertos esperados de mañana, con el delivery contado aparte porque consume producción a otras horas.
El archivo abre desde el escritorio, sin conexión y sin librerías; las celdas del cierre se llenan en menos de 5 min y donde falta el dato la celda dice PENDIENTE con su responsable.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.