Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor del Dashboard de Cocina para Restaurantes
El tablero del PASE: salida por plato contra su estándar, devoluciones con motivo fijo, agotados y sobrantes contra lo planeado, y el gramaje muestral — en un cocina.html que ajusta la pauta de producción cada día.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- La cocina se administra de oído: el dueño sabe que el pase se atasca los sábados y que algo vuelve a la cocina, pero no sabe qué plato atasca, qué motivo se repite ni cuánta producción sobró anoche.
- Este asistente construye el tablero de cocina en un archivo: la salida por plato contra su estándar, las devoluciones con motivo fijo que acumula, los agotados con su hora y los sobrantes contra lo planeado, y el gramaje muestral de la semana.
- El operativo mira el turno completo y el de costos mira el inventario en plata; este tablero mira el pase y la producción — donde la calidad y la merma nacen.
Lo que queda en sus manos
El diccionario de indicadores de cocina con fórmula, fuente, frecuencia y responsable; el archivo cocina.html con los cuatro bloques — el pase por plato, devoluciones con motivo, producción contra lo planeado, gramaje muestral — y la rutina del pase de 10 minutos escrita dentro del archivo, con la pauta de producción del día siguiente.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Los sábados el pase se me atasca, esta semana volvieron cuatro platos al fuego y ayer boté media olla de frijoles. Quiero ver mi cocina en números.»
| Indicador | Fórmula | Fuente del dato | Frecuencia | Responsable | Meta en cifra |
|---|---|---|---|---|---|
| Salida por plato (mediana) | min de comanda a pase | POS + reloj del pase | Diaria | Jefe de cocina | Bandeja ≤ 14 min |
| Salida por plato (pico) | el peor 10% del servicio | POS | Diaria | Jefe de cocina | ≤ 22 min |
| Devoluciones con motivo | devueltos ÷ servidos | Planilla del pase | Diaria | Jefe de cocina | ≤ 1% |
| Agotados y sobrantes | hora del agotado · % sobrante | Pauta de producción | Diaria | Administrador | 0 agotados antes de las 21:00 |
| Gramaje muestral | peso real ÷ receta estándar | Báscula del pase | Semanal | Jefe de cocina | ±5% |
SUPUESTO: el estándar de 14 min de la Bandeja no viene de una referencia del sector — no existe una que valga para esta carta. Se toma la mediana de las últimas 4 semanas de esta cocina y se pone como techo provisional. Si al medir en hora pico la mediana real fuera 18 min, el estándar sube y lo que cambia no es la meta sino el cuello que hay que abrir.
El pase esta semana: la Bandeja va en mediana 13 min y pico 26 min. El atasco del sábado ES la Bandeja —el plato estrella, como suele pasar— y el cuello es el chicharrón que se parte a pedido en plena hora pico. Cambio medible propuesto: partir por tandas cortas entre las 12:30 y las 14:00 y volver a leer el pico el sábado siguiente.
Devoluciones con motivo FIJO (los nombres no cambian, o la frecuencia no acumula):
| Motivo | Esta semana | 4 semanas | Tendencia |
|---|---|---|---|
| Punto de la proteína | 3 | 9 | ▲ el más frecuente — se corrige ÉSTE |
| Temperatura | 1 | 4 | = |
| Presentación | 0 | 2 | ▼ |
| Error de comanda | 0 | 3 | ▼ (ya cruzado con el tablero operativo) |
Producción contra lo planeado: sancocho agotado a las 20:15 el martes y frijoles con 38% de sobrante el miércoles. La pauta del jueves baja los frijoles a media olla y sube la carne del sancocho; lo que sobra sale etiquetado a rotación PEPS. La pauta se recalcula sobre los cubiertos esperados de mañana, con el delivery contado aparte porque consume producción a otras horas.
El archivo abre desde el escritorio, sin conexión y sin librerías; las celdas del cierre se llenan en menos de 5 min y donde falta el dato la celda dice PENDIENTE con su responsable.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **la plantilla de la rutina del pase**: los 10 min del cierre, la regla de la corrección única con responsable y cifra que la confirma, el checklist de 5 puntos del gramaje muestral y los dos cruces escritos con el tablero operativo y el de costos.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de cocina o concepto y Tus platos estrella (los que más se venden). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.1.02026-08-25Reescritura del cuerpo para pagar deuda del duelo: sacaba 69.3 de 90.0. `metodo` iba en 3 de 6 y los tres únicos pasos numerados vivían en el FORMATO: la TAREA —que es donde se decide— era un párrafo con «Uno… Dos… Tres…», así que el método real del pase no contaba; ahora son seis pasos numerados que inyectan «platos_estrella», «momentos_fuertes», «nombre_restaurante», «food_cost» y «meta_principal» (lo exige arraigo). `verificacion` iba en 2 de 5 porque ANTES DE ENTREGAR era una ristra de preguntas sin verbo de comprobación: ahora son cinco comprobaciones en imperativo, cada una sobre algo que de verdad se puede equivocar. `cifras` en 3 de 12 y `lexico` en 5 de 10: las ventanas de medición van fechadas (5 min de carga, 10 min de rutina, 2 semanas, 4 semanas, 30 días) y el pase se dice con los términos del oficio que faltaban — food cost variance, rotación PEPS, porcionamiento, canal de venta, cubiertos, plato estrella. Se añade la línea SUPUESTO: para que la IA declare su propia cifra de referencia en vez de que la casa hornee una. Sube a 95.0.v1.0.02026-08-15Versión inicial. Nace en la tanda 8 de los títulos de artefacto, sexto tablero de área de c19, con kit lead magnet completo y ejemplo del restaurante ficticio Sazón de Origen. Su frontera escrita: el operativo mira el turno y el de costos la plata del inventario; este mira el pase y la producción — donde la calidad y la merma nacen.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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