Ejemplo de resultado
Constructor del Dashboard de Compras Multisede para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Tengo tres sedes y cada administrador compra por su lado. Sospecho que el mismo queso me entra a dos precios, pero nunca lo he puesto en una tabla.»
① El comparador: el mismo insumo, sede contra sede
Todo precio se llevó a la misma unidad antes de compararse — comparar presentaciones distintas fabrica brechas que no existen.
| Insumo | Sede Centro | Sede Norte | Sede Sur | Brecha % | Plata al mes |
|---|---|---|---|---|---|
| Queso mozzarella (kg) | $18.400 | $21.900 | $19.100 | 19% | $612.000 |
| Lomo de res (kg) | $42.000 | $43.100 | $46.800 | 11% | $498.000 |
| Aceite girasol (l) | $9.200 | $9.400 | $9.300 | 2% | $36.000 |
El veredicto: la Sede Norte compra caro en 7 de los 12 insumos clave. El promedio de la red decía que el queso estaba «en línea» — y el promedio era justo lo que escondía a la sede que paga 19% de más.
SUPUESTO: el descuento que este volumen debería conseguir se toma del que la casa ya haya negociado antes, no de una cifra de manual. Si el descuento real alcanzable fuera la mitad, el ahorro a 12 meses se reduce a la mitad y la mesa de negociación sigue valiendo la pena igual.
② El volumen consolidado y el catálogo maestro
El volumen que junta a las tres sedes es lo que se lleva a la mesa — una negociación, no tres.
| Insumo | Volumen red/mes | Proveedor | Precio unificado propuesto | Ahorro a 12 meses |
|---|---|---|---|---|
| Queso mozzarella | 340 kg | Lácteos del Valle | $18.400 | $7.344.000 |
| Lomo de res | 180 kg | Cárnicos Unidos | $42.000 | $5.976.000 |
Catálogo maestro, la fila que evita el ahorro falso:
| Insumo | Especificación única | Sede que ya la cumple |
|---|---|---|
| Queso mozzarella | Bloque 5 kg, humedad baja, para horno | Centro |
| Lomo de res | Corte centro, madurado 21 días, 180 g por porción | Sur |
Nota que el tablero lleva impresa: la especificación la fija el escandallo del plato, no la factura. Bajar el calibre del lomo para ganar en la compra se paga el mes siguiente en merma de porcionamiento y en food cost.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.