Tablero · Semana 38 · volumen de las últimas 4 semanas
Tablero de compras de red de Sazón de Origen
Las tres sedes · Centro, Norte y Sur · Compras de red. El mismo insumo, sede contra sede, con la brecha en porcentaje y en plata al mes; el promedio de la red no aparece porque es justo lo que esconde a la sede que compra caro.
El dueño pidió: «Tengo tres sedes y cada administrador compra por su lado. Sospecho que el mismo queso me entra a dos precios, pero nunca lo he puesto en una tabla.»
Lo que no va en la portada: el promedio de la red. Decía que el queso estaba «en línea».
Lo que se lleva a la primera mesa
Las alertas, en plata
Causa: cada administrador compra por su lado: Norte paga $21.900 el kg de queso mozzarella contra $18.400 en Centro, y el promedio de la red escondía la brecha
Acción: convocar la primera mesa con UN solo insumo, el de mayor brecha, y llevar por escrito el volumen de la red: 340 kg al mes con Lácteos del Valle a $18.400 · Dueño
Causa: Sur paga $46.800 el kg contra $42.000 en Centro
Acción: unificar los 180 kg de la red con Cárnicos Unidos a $42.000 sin bajar la especificación: corte centro, madurado 21 días, 180 g por porción · Dueño
Bloque A
El comparador: el mismo insumo, sede contra sede
Todo precio se llevó a la misma unidad antes de compararse — comparar presentaciones distintas fabrica brechas que no existen.
Actuar · 8 sem. en ese color.
| Indicador | Esta semana | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Brecha de precio · queso mozzarella (kg) | 19,0 % | ≤ 5,0 % | Actuar · 8 sem. | Administrador de la Sede Norte | |
| ★ Brecha de precio · lomo de res (kg) | 11,0 % | ≤ 5,0 % | Actuar · 7 sem. | Administrador de la Sede Sur | |
| Brecha de precio · aceite girasol (l) | 2,0 % | ≤ 5,0 % | En meta · 8 sem. | Administrador de la Sede Norte | |
| ★ Insumos clave en que la Sede Norte compra caro | 7 de 12 | ≤ 4 de 12 | Actuar · 3 sem. | Administrador de la Sede Norte |
| Insumo | Sede Centro | Sede Norte | Sede Sur | Brecha % | Plata al mes | Sede que compra caro |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Queso mozzarella (kg) | $18.400 | $21.900 | $19.100 | 19% | $612.000 | Norte |
| Lomo de res (kg) | $42.000 | $43.100 | $46.800 | 11% | $498.000 | Sur |
| Aceite girasol (l) | $9.200 | $9.400 | $9.300 | 2% | $36.000 | Norte |
| Plata sobre la mesa a 12 meses (queso y lomo) | $13.320.000 |
El veredicto: la Sede Norte compra caro en 7 de los 12 insumos clave. El promedio de la red decía que el queso estaba «en línea» — y el promedio era justo lo que escondía a la sede que paga 19% de más.
Bloque B
El volumen consolidado y el catálogo maestro
El volumen que junta a las tres sedes es lo que se lleva a la mesa — una negociación, no tres.
| Indicador | Esta semana | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Precio del queso mozzarella en la Sede Norte (kg) | 21.900 COP | ≤ 18.400 COP | Actuar · 8 sem. | Administrador de la Sede Norte | |
| Precio del lomo de res en la Sede Sur (kg) | 46.800 COP | ≤ 42.000 COP | Actuar · 8 sem. | Administrador de la Sede Sur |
| Insumo | Volumen red/mes | Proveedor | Precio unificado propuesto | Ahorro a 12 meses |
|---|---|---|---|---|
| Queso mozzarella | 340 kg | Lácteos del Valle | $18.400 | $7.344.000 |
| Lomo de res | 180 kg | Cárnicos Unidos | $42.000 | $5.976.000 |
| Insumo | Especificación única | Sede que ya la cumple |
|---|---|---|
| Queso mozzarella | Bloque 5 kg, humedad baja, para horno | Centro |
| Lomo de res | Corte centro, madurado 21 días, 180 g por porción | Sur |
Nota que el tablero lleva impresa: la especificación la fija el escandallo del plato, no la factura. Bajar el calibre del lomo para ganar en la compra se paga el mes siguiente en merma de porcionamiento y en food cost. En la versión completa: el archivo compras-red.html, la prueba del proveedor y la mesa mensual —qué proveedor aguanta la próxima apertura y cuál ya va al límite—.
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Brecha de precio · queso mozzarella (kg) | (precio de la sede más cara − precio de la más barata) ÷ precio de la más barata, en la misma unidad | Facturas de las tres sedes | Semanal | Administrador de la Sede Norte | ≤ 5,0 % |
| ★ Brecha de precio · lomo de res (kg) | (precio de la sede más cara − precio de la más barata) ÷ precio de la más barata, en la misma unidad | Facturas de las tres sedes | Semanal | Administrador de la Sede Sur | ≤ 5,0 % |
| Brecha de precio · aceite girasol (l) | (precio de la sede más cara − precio de la más barata) ÷ precio de la más barata, en la misma unidad | Facturas de las tres sedes | Semanal | Administrador de la Sede Norte | ≤ 5,0 % |
| ★ Insumos clave en que la Sede Norte compra caro | insumos clave (de 12) en que Norte paga el precio más alto de la red | Comparador de facturas | Semanal | Administrador de la Sede Norte | ≤ 4 de 12 |
| ★ Precio del queso mozzarella en la Sede Norte (kg) | Precio facturado por kg en la sede, contra el precio unificado propuesto | Facturas de la Sede Norte | Semanal | Administrador de la Sede Norte | ≤ 18.400 COP |
| Precio del lomo de res en la Sede Sur (kg) | Precio facturado por kg en la sede, contra el precio unificado propuesto | Facturas de la Sede Sur | Semanal | Administrador de la Sede Sur | ≤ 42.000 COP |
SUPUESTO: el descuento que este volumen debería conseguir se toma del que la casa ya haya negociado antes, no de una cifra de manual. Si el descuento real alcanzable fuera la mitad, el ahorro a 12 meses se reduce a la mitad y la mesa de negociación sigue valiendo la pena igual.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (6 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 semanas
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (brecha_queso, brecha_lomo, brecha_aceite, norte_caros, queso_norte)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (2 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (2 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.