Ejemplo de resultado
Constructor del Dashboard de Compras para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Le compro casi todo a dos proveedores, recibo sin báscula y este mes el pollo me llegó más caro sin que nadie avisara. Quiero ver mis compras en números.»
① El diccionario de compras, con su responsable
Sin fórmula, fuente, frecuencia y responsable con cargo, el indicador no entra al tablero.
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| Precio por insumo clave | precio factura / unidad estándar | facturas | semanal | administrador | deriva contenida en 4 semanas |
| Cumplimiento del proveedor | entregas completas y a tiempo / entregas | planilla de recepción | semanal | almacenista | la que fije la casa |
| Compras contra pauta | comprado / pauta por mix de ventas | facturas + POS | semanal | administrador | pedido igual a lo vendido |
| Concentración por proveedor | compra del proveedor / compra total | facturas | mensual | dueño | segundo origen en 30 días |
SUPUESTO: se toma como umbral de concentración el que la casa declare para su tamaño y su ciudad, no una cifra de manual. Si el umbral real fuera más bajo, Distribuidora Central pasa de «vigilar» a «buscar segundo origen esta semana» y el plazo se acorta.
② La recepción y la pauta del pedido
La báscula, que es donde se decide: de las entregas de las últimas 4 semanas, las que no pasaron por báscula no se pueden auditar — y son justo las que reaparecen como merma el día del inventario.
| Proveedor | Entregas | Completas | A tiempo | Rechazos en báscula | Veredicto |
|---|---|---|---|---|---|
| Avícola del Norte | 8 | 7 | 6 | 1 (faltó 1,8 kg) | En observación: la deriva del pollo ya corre 3 semanas seguidas |
| Distribuidora Central | 12 | 12 | 11 | 0 | Cumple — pero concentra la mayor parte de la compra |
La pauta del pedido: el mix de ventas de las últimas 4 semanas pide 68 kg de pollo; el pedido de costumbre eran 80 kg. El martes se piden 70 kg y el sobrante de bodega deja de financiarse con la plata del negocio.
Nota que el tablero lleva impresa: el proveedor más barato no es el más rentable. El que entrega incompleto cuesta el doble en merma, en reproceso y en la mesa que se quedó sin el plato.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.