Tablero · Conteo de la semana 38 · septiembre de 2026
Tablero de inventarios de red de Sazón de Origen
Las dos sedes · Centro y Norte · Inventarios de red. Qué tiene la red hoy, dónde lo tiene y qué debería moverse antes de comprarse; la merma, sede contra sede y en plata.
El dueño pidió: «Tengo dos sedes. La Norte compró lomo la semana pasada y a la Centro se le venció el que tenía. Cada una cuenta su bodega el día que puede.»
Lo que no va en la portada: el promedio de la red. Decía «merma normal» y era justo lo que escondía a la sede que pierde.
Lo que se mueve antes de comprarse
Las alertas, en plata
Causa: porciones cortadas a ojo en el turno de la noche
Acción: llevar a Norte la plantilla de corte de Centro, con su gramaje, en un plazo de 30 días · Jefe de cocina de la Sede Norte
Causa: cada sede cuenta su bodega el día que puede: Norte compró lomo la semana pasada y a Centro se le venció el que tenía
Acción: trasladar el lomo de Norte a Centro con firma en las dos bodegas antes de comprar: moverlo cuesta el viaje, comprarlo otra vez cuesta el lomo entero · Administradores de las dos sedes
Causa: recepción sin rotación de estibas
Acción: llevar a Norte el orden de bodega de Centro, primero en entrar primero en salir, en un plazo de 30 días · Encargado de bodega de la Sede Norte
Bloque A
Los pares por sede, y los cruces que piden traslado
Los pares salen de la venta de CADA sede — copiar los de la sede grande llena una bodega y vacía la otra.
Actuar · 1 sem. en ese color.
| Indicador | Este conteo | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Lomo de res · Centro, contra su mínimo | 4 kg | ≥ 12 kg | Actuar · 1 sem. | Administrador de la Sede Centro | |
| ★ Lomo de res · Norte, contra su máximo | 38 kg | ≤ 26 kg | Administrador de la Sede Norte | ||
| Queso mozzarella · Centro, contra su mínimo | 18 kg | ≥ 8 kg | En meta · 8 sem. | Administrador de la Sede Centro | |
| ★ Queso mozzarella · Norte, contra su mínimo | 6 kg | ≥ 9 kg | Actuar · 1 sem. | Administrador de la Sede Norte |
| Insumo | Sede | Existencia | Mínimo | Máximo | Estado |
|---|---|---|---|---|---|
| Lomo de res | Centro | 4 kg | 12 kg | 30 kg | bajo mínimo |
| Lomo de res | Norte | 38 kg | 10 kg | 26 kg | sobre máximo |
| Queso mozzarella | Centro | 18 kg | 8 kg | 24 kg | en rango |
| Queso mozzarella | Norte | 6 kg | 9 kg | 22 kg | bajo mínimo |
El veredicto de la red: dos cruces piden traslado y no compra. El lomo sobra en Norte (12 kg sobre su máximo) y falta en Centro — moverlo cuesta el viaje, comprarlo otra vez cuesta el lomo entero.
Bloque B
La merma comparada, sede contra sede
El promedio de la red decía «merma normal». El promedio era justo lo que escondía a la sede que pierde.
| Indicador | Este conteo | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Merma de lomo de res · Norte contra Centro | 2 × | ≤ 1 × | Actuar · 8 sem. | Jefe de cocina de la Sede Norte | |
| ★ Merma de verduras · Norte contra Centro | 3 × | ≤ 1 × | Actuar · 8 sem. | Encargado de bodega de la Sede Norte |
| Insumo | Merma Centro | Merma Norte | Brecha en plata/mes | Causa | Práctica que viaja | Responsable | Plazo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lomo de res | bajo | el doble de Centro | $840.000 | Porciones cortadas a ojo en el turno de la noche | La plantilla de corte de Centro, con su gramaje | Jefe de cocina de la Sede Norte | 30 días |
| Verduras | bajo | tres veces Centro | $310.000 | Recepción sin rotación de estibas | El orden de bodega de Centro, primero en entrar primero en salir | Encargado de bodega de la Sede Norte | 30 días |
La merma de bodega y la de porcionamiento se cuentan aparte: la primera se arregla con orden, la segunda con la receta estándar. Nota que el tablero lleva impresa: cifras de días distintos no se comparan, se descartan. Existencias del martes contra existencias del viernes convencen a la casa de faltantes que no existen. En la versión completa: la regla de traslado y el conteo sincronizado —el umbral que dispara el movimiento, la firma en las dos puntas y el calendario que pone a todas las bodegas a contar el mismo día—.
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Lomo de res · Centro, contra su mínimo | Existencia contada el día del conteo sincronizado, contra el mínimo de la sede (mínimo 12 kg · máximo 30 kg) | Conteo de bodega de la Sede Centro | Semanal | Administrador de la Sede Centro | ≥ 12 kg |
| ★ Lomo de res · Norte, contra su máximo | Existencia contada el día del conteo sincronizado, contra el máximo de la sede (mínimo 10 kg · máximo 26 kg) | Conteo de bodega de la Sede Norte | Semanal | Administrador de la Sede Norte | ≤ 26 kg |
| Queso mozzarella · Centro, contra su mínimo | Existencia contada el día del conteo sincronizado, contra el mínimo de la sede (mínimo 8 kg · máximo 24 kg) | Conteo de bodega de la Sede Centro | Semanal | Administrador de la Sede Centro | ≥ 8 kg |
| ★ Queso mozzarella · Norte, contra su mínimo | Existencia contada el día del conteo sincronizado, contra el mínimo de la sede (mínimo 9 kg · máximo 22 kg) | Conteo de bodega de la Sede Norte | Semanal | Administrador de la Sede Norte | ≥ 9 kg |
| ★ Merma de lomo de res · Norte contra Centro | Merma de la Sede Norte ÷ merma de la Sede Centro, del mismo insumo y del mismo corte | Planillas de baja de las dos sedes | Mensual | Jefe de cocina de la Sede Norte | ≤ 1 × |
| ★ Merma de verduras · Norte contra Centro | Merma de la Sede Norte ÷ merma de la Sede Centro, del mismo insumo y del mismo corte | Planillas de baja de las dos sedes | Mensual | Encargado de bodega de la Sede Norte | ≤ 1 × |
SUPUESTO: el nivel de existencias de seguridad se toma del tiempo de entrega que cada proveedor cumple hoy en ESTA red, no de una cifra de manual. Si el proveedor tardara el doble, los mínimos suben y algunos cruces dejan de ser traslado para volver a ser compra.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (6 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 semanas
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (lomo_centro, lomo_norte, queso_norte, merma_lomo, merma_verduras)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (2 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (3 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.