Ejemplo de resultado
Constructor del Dashboard de Inventarios Multisede para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Tengo dos sedes. La Norte compró lomo la semana pasada y a la Centro se le venció el que tenía. Cada una cuenta su bodega el día que puede.»
① Los pares por sede, y los cruces que piden traslado
Los pares salen de la venta de CADA sede — copiar los de la sede grande llena una bodega y vacía la otra.
| Insumo | Sede | Existencia | Mínimo | Máximo | Estado |
|---|---|---|---|---|---|
| Lomo de res | Centro | 4 kg | 12 kg | 30 kg | 🔴 bajo mínimo |
| Lomo de res | Norte | 38 kg | 10 kg | 26 kg | 🟠 sobre máximo |
| Queso mozzarella | Centro | 18 kg | 8 kg | 24 kg | 🟢 en rango |
| Queso mozzarella | Norte | 6 kg | 9 kg | 22 kg | 🔴 bajo mínimo |
El veredicto de la red: dos cruces piden traslado y no compra. El lomo sobra en Norte (12 kg sobre su máximo) y falta en Centro — moverlo cuesta el viaje, comprarlo otra vez cuesta el lomo entero.
SUPUESTO: el nivel de existencias de seguridad se toma del tiempo de entrega que cada proveedor cumple hoy en ESTA red, no de una cifra de manual. Si el proveedor tardara el doble, los mínimos suben y algunos cruces dejan de ser traslado para volver a ser compra.
② La merma comparada, sede contra sede
El promedio de la red decía «merma normal». El promedio era justo lo que escondía a la sede que pierde.
| Insumo | Merma Centro | Merma Norte | Brecha en plata/mes | Causa | Práctica que viaja |
|---|---|---|---|---|---|
| Lomo de res | bajo | el doble de Centro | $840.000 | Porciones cortadas a ojo en el turno de la noche | La plantilla de corte de Centro, con su gramaje |
| Verduras | bajo | tres veces Centro | $310.000 | Recepción sin rotación de estibas | El orden de bodega de Centro, primero en entrar primero en salir |
La merma de bodega y la de porcionamiento se cuentan aparte: la primera se arregla con orden, la segunda con la receta estándar. Responsable y plazo de 30 días para cada práctica que viaja.
Nota que el tablero lleva impresa: cifras de días distintos no se comparan, se descartan. Existencias del martes contra existencias del viernes convencen a la casa de faltantes que no existen.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.