Tablero · Conteo semanal de la semana del 14 al 20 de septiembre de 2026
Tablero de inventarios de Sazón de Origen
Las dos sedes · Inventarios · la bodega. Lo que falta con nombre y en plata, la plata quieta en el estante y el quiebre del plato estrella, sin acusar a nadie.
El dueño pidió: «Cuento a fin de mes y siempre falta algo que nadie explica. La nevera vive llena, y aun así el viernes se me acabó el chicharrón a las 9. Quiero la bodega en números.»
Lo que se decide esta semana
Las alertas, en plata
Causa: la variación del cerdo no viene del porcionamiento —el gramaje muestral del tablero de cocina salió en verde tres semanas seguidas—, así que la sospecha queda en la recepción sin báscula
Acción: recibir con báscula, que es donde el tablero de compras ya venía pidiendo una · Almacenista
Causa: el arroz tiene 19 días de existencia y rota en 6
Acción: el pedido del martes baja · Administrador
Causa: faltó el insumo A del plato estrella: el quiebre no cuesta un plato, cuesta la mesa entera
Acción: anotar cada faltante con hora y plato apagado en la planilla del pase · Jefe de cocina
Bloque A
Teórico contra físico · insumos A
La lectura, sin acusar a nadie: la variación del cerdo no viene del porcionamiento, así que la sospecha queda en la recepción sin báscula.
Actuar · 5 sem. en ese color.
| Indicador | Esta semana | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Variación teórico-físico · cerdo (chicharrón) | 6,8 % | ≤ 2,0 % | Actuar · 5 sem. | Almacenista | |
| Variación teórico-físico · pollo | 1,4 % | ≤ 2,0 % | En meta · 5 sem. | Almacenista | |
| Variación teórico-físico · queso | 0,8 % | ≤ 2,0 % | En meta · 8 sem. | Almacenista |
| Insumo A | Teórico | Físico | Variación | En plata |
|---|---|---|---|---|
| Cerdo (chicharrón) | 41,0 kg | 38,2 kg | −6,8% | 96.000 esta semana |
| Pollo | 29,5 kg | 29,1 kg | −1,4% | dentro de meta |
| Queso | 12,0 kg | 11,9 kg | −0,8% | dentro de meta |
La variación se lee como faltante: el tablero la grafica en positivo contra el techo de 2 %.
| Clase | Insumos | Peso | Conteo |
|---|---|---|---|
| A | cerdo, pollo, queso, aceite y arroz | 68% de la plata comprada del mes | semanal · cabe en 40 minutos |
| B | quincenal | ||
| C | mensual |
ABC de la casa. Con 5 insumos A el conteo cabe en 40 minutos, así que la lista está bien cortada: si hubieran quedado 14, se vuelve la tarde entera que nadie repite.
Bloque B
Días de inventario y plata quieta
Plata quieta: el arroz tiene 19 días de existencia y rota en 6; hay 240.000 dormidos en un estante y el pedido del martes baja.
| Indicador | Esta semana | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Días de inventario · proteínas | 5,5 días | ≤ 4 días | Administrador | ||
| ★ Días de inventario · arroz | 19 días | ≤ 6 días | Actuar · 5 sem. | Administrador |
Bloque C
Quiebres y vencimientos
El quiebre del viernes: el chicharrón se apagó a las 9:10 — 14 bandejas no vendidas en salón y 6 pedidos caídos en delivery, que no se recuperan igual: la mesa se cambia de plato, el domicilio se cancela. Es el plato estrella, así que el quiebre no cuesta un plato, cuesta la mesa entera.
| Indicador | Esta semana | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Quiebres en insumos A | 1 quiebres | ≤ 0 quiebres | Actuar · 1 sem. | Jefe de cocina | |
| Vencimientos próximos | 2 unid. | ≤ 0 unid. | Almacenista |
| Canal | Lo que se perdió | Cómo se pierde |
|---|---|---|
| Salón | 14 bandejas no vendidas | la mesa se cambia de plato |
| Delivery | 6 pedidos caídos | el domicilio se cancela |
El archivo y la rutina del conteo —los 40 minutos del jueves sobre los insumos A, la corrección única con responsable y cifra de confirmación, el plan de salida de vencimientos y los cruces escritos con cocina, compras y costos— van en la versión completa.
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Variación teórico-físico · cerdo (chicharrón) | (teórico − físico) / teórico | conteo + receta estándar + POS | Semanal (insumos A) | Almacenista | ≤ 2,0 % |
| Variación teórico-físico · pollo | (teórico − físico) / teórico | conteo + receta estándar + POS | Semanal (insumos A) | Almacenista | ≤ 2,0 % |
| Variación teórico-físico · queso | (teórico − físico) / teórico | conteo + receta estándar + POS | Semanal (insumos A) | Almacenista | ≤ 2,0 % |
| ★ Días de inventario · proteínas | existencia / consumo diario | conteo + facturas | Semanal | Administrador | ≤ 4 días |
| ★ Días de inventario · arroz | existencia / consumo diario | conteo + facturas | Semanal | Administrador | ≤ 6 días |
| ★ Quiebres en insumos A | faltante con hora y plato apagado | planilla del pase | Diaria | Jefe de cocina | ≤ 0 quiebres |
| Vencimientos próximos | unidades a 5 días o menos | revisión de nevera | Semanal | Almacenista | ≤ 0 unid. |
SUPUESTO: el ≤ 2% de variación no es una verdad del sector: se toma como meta de arranque porque es lo que su propio conteo de julio ya alcanzó en pollo y en queso. Si el corte real de esta casa fuera 4%, la alarma del cerdo se apaga y el tablero deja de servir — por eso la meta se revisa al tercer conteo, con datos suyos.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (7 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 semanas
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (var_cerdo, dias_arroz, quiebres, dias_proteinas)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (3 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (3 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.