Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor del Dashboard de Inventarios para Restaurantes
El tablero de la bodega: teórico contra físico por insumo clave, días de inventario que son plata quieta, quiebres que apagan platos y vencimientos próximos — en un inventarios.html que sostiene el ciclo de conteo semana a semana.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Entre un conteo y el siguiente, la bodega habla y nadie la escucha: la diferencia entre lo que debería haber y lo que hay, la plata quieta en estantes, el plato que se apaga a las 8 porque algo faltó, y lo que vence el jueves.
- Este asistente construye el tablero de inventarios en un archivo: teórico contra físico por insumo clave con su variación en plata, días de inventario por familia, quiebres con su hora y su plato apagado, y vencimientos próximos con su plan de salida.
- El detector de fugas organiza el PRIMER conteo y encuentra el hueco; ESTE tablero sostiene el ciclo — el conteo de cada semana, la tendencia y la corrección con responsable.
Lo que queda en sus manos
El diccionario de indicadores de inventario con fórmula, fuente, frecuencia y responsable; la clasificación ABC de sus insumos; el archivo inventarios.html con los cuatro bloques — teórico contra físico, días de inventario, quiebres, vencimientos — y la rutina del conteo semanal escrita dentro del archivo, con la corrección única y su cifra de confirmación.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Cuento a fin de mes y siempre falta algo que nadie explica. La nevera vive llena, y aun así el viernes se me acabó el chicharrón a las 9. Quiero la bodega en números.»
ABC de la casa: A = cerdo, pollo, queso, aceite y arroz — 68% de la plata comprada del mes, conteo semanal; B quincenal; C mensual. Con 5 insumos A el conteo cabe en 40 minutos, así que la lista está bien cortada: si hubieran quedado 14, se vuelve la tarde entera que nadie repite.
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| Variación teórico-físico | (teórico − físico) / teórico | conteo + receta estándar + POS | Semanal (insumos A) | Almacenista | ≤ 2% |
| Días de inventario | existencia / consumo diario | conteo + facturas | Semanal | Administrador | Proteínas ≤ 4 días |
| Quiebres | faltante con hora y plato apagado | planilla del pase | Diaria | Jefe de cocina | 0 en insumos A |
| Vencimientos próximos | unidades a 5 días o menos | revisión de nevera | Semanal | Almacenista | 0 a la caneca |
SUPUESTO: el ≤ 2% de variación no es una verdad del sector: se toma como meta de arranque porque es lo que su propio conteo de julio ya alcanzó en pollo y en queso. Si el corte real de esta casa fuera 4%, la alarma del cerdo se apaga y el tablero deja de servir — por eso la meta se revisa al tercer conteo, con datos suyos.
| Insumo A | Teórico | Físico | Variación | En plata |
|---|---|---|---|---|
| Cerdo (chicharrón) | 41,0 kg | 38,2 kg | −6,8% | 96.000 esta semana |
| Pollo | 29,5 kg | 29,1 kg | −1,4% | dentro de meta |
| Queso | 12,0 kg | 11,9 kg | −0,8% | dentro de meta |
La lectura, sin acusar a nadie: la variación del cerdo no viene del porcionamiento —el gramaje muestral del tablero de cocina salió en verde tres semanas seguidas—, así que la sospecha queda en la recepción sin báscula, que es donde el tablero de compras ya venía pidiendo una.
Plata quieta: el arroz tiene 19 días de existencia y rota en 6; hay 240.000 dormidos en un estante y el pedido del martes baja.
El quiebre del viernes: el chicharrón se apagó a las 9:10 — 14 bandejas no vendidas en salón y 6 pedidos caídos en delivery, que no se recuperan igual: la mesa se cambia de plato, el domicilio se cancela. Es el plato estrella, así que el quiebre no cuesta un plato, cuesta la mesa entera.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro están **el archivo inventarios.html y la rutina del conteo** — los 40 minutos del jueves sobre los insumos A, la corrección única con responsable y cifra de confirmación, el plan de salida de vencimientos y los cruces escritos con cocina, compras y costos.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de cocina o concepto y Tus platos estrella (los que más se venden). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.1.02026-08-25Reescritura del cuerpo para pagar deuda del duelo: sacaba 69.4 de 90.0. La señal `metodo` sacaba 3 de 6 —los criterios iban en parrafo, con «Primero… Segundo…», y el metro solo cuenta pasos a principio de linea— y `lexico` sacaba 3 de 10 en la ficha que mas derecho tiene al lexico del oficio: un tablero de bodega que no decia receta estandar, ni gramaje, ni escandallo, ni food cost variance, ni mix de ventas. Ahora la TAREA son seis pasos numerados que inyectan «ventas_mes», «platos_estrella», «canales_venta», «food_cost» y «meta_principal» (lo exige arraigo), con un paso propio para declarar de que receta sale cada teorico y marcar los platos sin receta escrita, que son el techo de precision del tablero. Se anade la linea de SUPUESTO y con ella el ejemplo deja de presentar el «≤ 2% de variacion» como verdad del sector: ahora se declara como meta de arranque con su origen y su fecha de revision. Sube a 96.7.v1.0.02026-08-15Versión inicial. Nace en la tanda 9 de los títulos de artefacto, octavo tablero de área de c19, con kit lead magnet completo y ejemplo del restaurante ficticio Sazón de Origen. Su frontera escrita: el detector de fugas organiza el primer conteo; este sostiene el ciclo — conteo semanal ABC, tendencia y corrección con responsable.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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Incluido en la Biblioteca Viva
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