Tablero · Cierre de septiembre de 2026
Tablero de recursos humanos de Sazón de Origen
Equipo de 9 personas · Recursos humanos · la salud del equipo. La salud del equipo que ya está: cuánto cuesta cada salida, dónde caen las faltas y de quién depende la casa.
El dueño pidió: «Este año se me han ido cuatro y ni sé cuánto me costó. El parrillero es el único que sabe la parrilla, y los lunes siempre falta alguien. Quiero ver mi equipo en números.»
Lo que se decide el primer viernes
Las alertas, en plata
Causa: cada salida trae selección, 2 semanas de entrenamiento pagado y la curva del nuevo, que sale con más merma y un porcionamiento más flojo; no aparece en ningún estado de resultados y se está comiendo el costo laboral, y con él la mitad del costo primo
Acción: contar completo el costo de la última salida y pegarlo en las celdas del primer viernes · Administrador
Causa: no es pereza: es el turno partido del lunes contra una ocupación baja (4 son del mismo turno partido)
Acción: rearmar el cuadrante contra los cubiertos por persona de cada franja, con el turno de delivery contado aparte · Administrador
Causa: Jorge es el único que sabe la parrilla
Acción: Jorge entrena a Camilo en parrilla contra la receta estándar de la estación, con fecha de inicio y turnos de entrenamiento contados · Dueño
Bloque A
La rotación en plata
4 salidas sobre un equipo de 9. El costo de la última, contado completo —selección, 2 semanas de entrenamiento pagado y la curva del nuevo—, no aparece en ningún estado de resultados.
Actuar · 3 meses en ese color.
| Indicador | Este mes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Rotación anualizada | 44,4 % | ≤ 33,3 % | Actuar · 3 meses | Dueño | |
| ★ Salidas en los últimos 12 meses | 4 salidas | ≤ 3 salidas | Actuar · 3 meses | Dueño |
| Costo de reemplazo | Fórmula | Fuente del dato | Frecuencia | Responsable | Meta en cifra | Hoy |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Por salida | selección + entrenamiento pagado + curva del nuevo | Nómina + POS | Por salida | Administrador | visible en cada salida | PENDIENTE · lo trae el Administrador |
La rotación no aparece en ningún estado de resultados y por eso nadie la ataca, aunque se esté comiendo el costo laboral y con él la mitad del costo primo.
Bloque B
El ausentismo con franja y motivo
Sobre las últimas 8 semanas, 6 de las 9 faltas del mes caen en LUNES y 4 son del mismo turno partido. Con 8 semanas detrás ya se puede llamar patrón.
| Indicador | Este mes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Ausentismo por franja | 3,8 % | ≤ 3,0 % | Actuar · 1 meses | Administrador |
| Franja | Faltas del mes | Lectura |
|---|---|---|
| Lunes | 6 de 9 | el turno partido del lunes contra una ocupación baja: se corrige con cuadrante |
| Mismo turno partido | 4 | patrón, no ruido: 8 semanas de dato detrás |
| Resto de la semana | 3 de 9 | sin patrón |
El cuadrante se rearma contra los cubiertos por persona de cada franja y con el turno de delivery contado aparte.
Bloque C
La matriz de polivalencia
Filas por estación, columnas por persona. Una estación con una sola persona capaz es un riesgo operativo con nombre y apellido.
| Indicador | Este mes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Estaciones sin respaldo | 1 | ≤ 0 | Actuar · 8 meses | Dueño |
| Estación | Titular | Puede cubrir 2.º | Puede cubrir 3.º | Semáforo |
|---|---|---|---|---|
| Parrilla | Jorge | — | — | Rojo · persona única |
| Fritos | Doña Rosa | Camilo (parcial) | — | Ámbar |
| Caja | Marcela | Andrés | Administrador | Verde |
| Salón | Andrés | 2 personas más | — | Verde |
La regla del respaldo: Jorge entrena a Camilo en parrilla contra la receta estándar de la estación, con fecha de inicio y turnos de entrenamiento contados. Las celdas del primer viernes se llenan en menos de 5 min; donde falta el dato, la celda dice PENDIENTE con su responsable.
Las salidas entrevistadas
Motivos de nombre fijo
| Indicador | Fórmula | Fuente del dato | Frecuencia | Responsable | Meta en cifra | Hoy |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Motivos de salida | conteo por motivo de nombre fijo | Salida entrevistada | Por salida | Dueño | ninguno repetido 3 veces | PENDIENTE · lo trae el Dueño |
La plantilla de la rutina de gente —los 20 min del primer viernes, la regla de la decisión única y el checklist con las 3 preguntas de la salida entrevistada— va en la versión completa.
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Rotación anualizada | salidas 12 meses ÷ equipo promedio | Nómina | Mensual | Dueño | ≤ 33,3 % |
| ★ Salidas en los últimos 12 meses | conteo de salidas en 12 meses | Nómina | Mensual | Dueño | ≤ 3 salidas |
| ★ Ausentismo por franja | faltas ÷ turnos programados | Cuadrante | Semanal | Administrador | ≤ 3,0 % |
| ★ Estaciones sin respaldo | estaciones con 1 sola persona capaz | Matriz de polivalencia | Mensual | Dueño | ≤ 0 |
SUPUESTO: no se usa una rotación «normal» del sector como meta — cambia por país, por formato y por año, y una cifra prestada en un tablero que el dueño le enseña al equipo es peor que ninguna. Se toma la propia rotación de los 12 meses anteriores de la casa como línea base y la meta es bajarla. Si el dueño consigue una referencia local y confiable, esta meta se reemplaza y el semáforo se recalibra.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (4 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 meses
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (rotacion, salidas, ausentismo, estaciones)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (3 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (3 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.