Tablero · Cierre de septiembre de 2026
Tablero ejecutivo de Sazón de Origen
Las dos sedes · Dirección · tablero ejecutivo. Cuatro números de vida o muerte en la portada, con la brecha en plata; el resto, ordenado por urgencia.
El dueño pidió: «Quiero un tablero con las ventas de mis dos sedes, el food cost y las cinco métricas que reviso cada lunes.»
Lo que no va en la portada: seguidores y reseñas. No es que no importen: es que no se corrigen el lunes.
Lo que se decide el lunes
Las alertas, en plata
Causa: dos semanas flojas de almuerzo entre semana en la sede 2
Acción: revisar el almuerzo ejecutivo de la sede 2 antes del jueves · Dueño
Causa: 0,9 pts × 36,8 M COP de venta: más consumo que el que dice la receta
Acción: pesar los 5 platos de mayor venta el sábado · Chef
Bloque A
Los cuatro de vida o muerte
Los que se miran primero el lunes: caja, ventas contra el equilibrio, food cost y costo primo.
| Indicador | Este mes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Ventas vs punto de equilibrio | 36,8 M COP | ≥ 38,5 M COP | Dueño | ||
| ★ Food cost del periodo | 31,4 % | ≤ 30,5 % | Chef | ||
| ★ Costo primo | 56,2 % | ≤ 58,0 % | En meta · 6 meses | Administradora | |
| ★ Caja proyectada a 30 días | 9,4 M COP | ≥ 8,0 M COP | En meta · 3 meses | Dueño |
Bloque B
Cómo se está vendiendo
No se corrigen el lunes, pero explican por qué se movieron los cuatro de arriba.
| Indicador | Este mes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| Margen de contribución por canal de venta (delivery) | 57,6 % | ≥ 60,0 % | Administradora | ||
| Ticket promedio | 48.000 COP | ≥ 47.000 COP | En meta · 6 meses | Jefe de salón |
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Ventas vs punto de equilibrio | Venta neta ÷ punto de equilibrio del mes | Cierre del POS, mismo día | Semanal | Dueño | ≥ 38,5 M COP |
| ★ Food cost del periodo | Consumo ÷ venta neta | Inventario + compras, 5 días de retraso | Mensual | Chef | ≤ 30,5 % |
| ★ Costo primo | (Food cost + costo laboral) ÷ venta | POS + planilla, 8 días de retraso | Mensual | Administradora | ≤ 58,0 % |
| ★ Caja proyectada a 30 días | Saldo + cobros − pagos comprometidos | Banco + cuentas por pagar | Semanal | Dueño | ≥ 8,0 M COP |
| Margen de contribución por canal de venta (delivery) | (Venta − costo variable) del canal ÷ venta del canal | POS por canal | Mensual | Administradora | ≥ 60,0 % |
| Ticket promedio | Venta ÷ cubiertos | POS, mismo día | Semanal | Jefe de salón | ≥ 47.000 COP |
SUPUESTO: no hay food cost objetivo declarado por la casa, así que el umbral ámbar se fija en la mediana de las últimas 12 semanas del propio restaurante y no en una referencia de sector. Si el objetivo real de la casa fuera 3 puntos más bajo, la mitad de los meses verdes pasan a ámbar y la revisión mensual cambia de tema.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (6 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 meses
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (ventas_pe, food_cost, costo_primo, caja_30)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (2 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (2 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.