Ejemplo de resultado
Constructor del Dashboard Financiero para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Quiero el tablero financiero de mis dos sedes. Vendemos 214 millones al mes, pero en enero y febrero la caja siempre sufre y nunca sé cuánto aguanto.»
① Bloque A · el diccionario financiero (5 de 12)
Cada indicador con su fuente real. El que hoy no la tenga entra marcado, no estimado.
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta o techo |
|---|---|---|---|---|---|
| Margen operativo | (Ventas − costos − gastos) / ventas | P&G mensual | Mensual | Dueño | Meta declarada 14% (hoy 8%) |
| Food cost real | Consumo del período / ventas de alimentos | Cierre de inventario | Semanal | Jefe de cocina | Techo declarado por la casa (hoy 34%) |
| Costo laboral | Nómina total con cargas / ventas | Nómina + POS | Mensual | Administrador | Techo declarado por la casa (hoy 28%) |
| Caja disponible | Bancos + efectivo − cheques girados | Bancos + arqueo | Semanal | Administrador | Piso: 1,5 nóminas |
| Punto de equilibrio | Gastos fijos / margen de contribución del mes | P&G + carta costeada | Mensual | Dueño | Se recalcula en cada cierre |
El dato más débil hoy: el consumo semanal se estima de memoria. Sin conteo de inventario los viernes, el food cost del tablero es una opinión con dos decimales.
SUPUESTO: los dos techos de arriba son los que esta casa declaró, no un promedio del sector. Si el techo real de food cost fuera 2 puntos más alto, el semáforo de la cocina pasa de rojo a ámbar y la primera decisión del mes deja de ser la compra.
② Bloque B · el archivo finanzas.html, leído un viernes
Una pantalla, tres bloques. Arriba, el P&G del mes contra el anterior: ventas 214,0 M (+3,1%), food cost 34% en ámbar contra el techo declarado, costo laboral 28% en verde, margen operativo 8% en ámbar con la meta de 14% marcada.
Al centro, la matriz de caja, una columna por semana durante 8 semanas:
| S1 | S2 | S3 | S4 | S5 | S6 | S7 | S8 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Entradas | 51,4 | 49,8 | 52,1 | 53,0 | 38,2 | 36,9 | 41,0 | 44,3 |
| Salidas | 47,2 | 61,5 | 45,8 | 63,1 | 46,0 | 60,4 | 44,7 | 58,9 |
| Saldo | 🟢 | 🟡 | 🟢 | 🟡 | 🟡 | 🔴 −9,4 | 🟡 | 🟡 |
Las salidas altas caen en las semanas de nómina (15 y 30) y arriendo (día 5); las entradas de las semanas 5 y 6 bajan con la estacionalidad de enero que el dueño declaró. La semana 6 pide 18 M guardados antes del 31 de diciembre para cruzarla sin crédito de afán.
Abajo, el equilibrio del mes: 171 M de venta, es decir 3,9 M por día, unos 81 cubiertos diarios al ticket promedio de 48.000, y el margen de seguridad actual: 20%.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.