Tablero · Viernes 18 de septiembre de 2026, leído el sábado a las 6 p. m.
Tablero operativo de Sazón de Origen
Sede Centro · Operaciones · el turno. Los últimos 8 viernes, para enterarse el sábado a las 6 de la tarde y no el lunes.
El dueño pidió: «Quiero el tablero operativo de la sede centro. Mi dolor: los sábados en la noche el servicio se revienta y me entero el lunes.»
Lo que se decide hoy, antes del pico
Las alertas, en plata
Causa: la franja rota empieza donde faltan esas dos manos, no donde grita la cocina — los cubiertos del sábado a las 8 son los mismos de siempre y la ocupación no subió. El cuello es de sala, no de pase
Acción: correr un parcial 30 minutos antes (decisión sugerida para HOY) · Administrador
Causa: los mismos 2 puntos sin hacer
Acción: dejar hechos la báscula y la estación de salsas antes de abrir · Jefe de cocina
Bloque A
Servicio
La lectura que el tablero escribe solo: la franja rota empieza donde faltan esas dos manos, no donde grita la cocina. El domicilio, aparte: compite contra otro reloj.
Actuar · 3 vie. en ese color.
| Indicador | El viernes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Tiempo a la mesa (mediana) | 16 min | ≤ 14 min | Jefe de cocina | ||
| ★ Tiempo a la mesa (pico) | 23 min | ≤ 18 min | Actuar · 3 vie. | Jefe de cocina | |
| ★ Tiempo de domicilio | 11 min | ≤ 12 min | En meta · 5 vie. | Administrador |
Bloque B
Merma
| Indicador | El viernes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Merma del día | 38.000 COP | ≤ 45.000 COP | En meta · 3 vie. | Jefe de cocina |
| Qué se botó | Estación | Por qué |
|---|---|---|
| yuca del mediodía | estación de fritos | sobró cocción |
La nota de la merma ya es una corrección y no sólo un dolor.
Bloque C
Gente
| Indicador | El viernes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Asistencia y puntualidad | 83,3 % | ≥ 100,0 % | Actuar · 1 vie. | Administrador |
| Regla | Qué pasa |
|---|---|
| 2 tardanzas seguidas | escalan |
Bloque D
Checklist
La gobernanza de las dos lecturas diarias —los guiones de 5 min con hora y asistentes, la herencia escrita de pendientes entre turnos, la regla de la firma, el escalamiento de los tres rojos y la cifra que confirma a las 4 semanas— va en la versión completa.
| Indicador | El viernes | Meta | Semáforo | Tendencia | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| Checklist de apertura | 100,0 % | ≥ 100,0 % | En meta · 5 vie. | Administrador | |
| ★ Checklist de cierre | 80,0 % | ≥ 100,0 % | Administrador |
Datos del cierre
Pegue la cifra y el semáforo se repinta
Las casillas de la portada, con la misma regla del semáforo que el resto del tablero. No se guarda nada: al cerrar el archivo vuelve a las cifras del cierre.
El diccionario
Qué mide cada número y quién responde
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta |
|---|---|---|---|---|---|
| ★ Tiempo a la mesa (mediana) | Minutos de comanda a plato servido, mediana del turno | POS + reloj de pase | Por turno | Jefe de cocina | ≤ 14 min |
| ★ Tiempo a la mesa (pico) | Minutos de comanda a plato servido, pico del turno | POS + reloj de pase | Por turno | Jefe de cocina | ≤ 18 min |
| ★ Tiempo de domicilio | Minutos de comanda a salida del repartidor | POS de delivery | Por turno | Administrador | ≤ 12 min |
| ★ Merma del día | Suma de lo botado × costo de receta, con estación y hora | Bitácora de merma | Diaria | Jefe de cocina | ≤ 45.000 COP |
| ★ Asistencia y puntualidad | Presentes a tiempo / programados | Cuaderno de turno | Por turno | Administrador | ≥ 100,0 % |
| Checklist de apertura | Puntos hechos / puntos del checklist | Checklist firmado | Por turno | Administrador | ≥ 100,0 % |
| ★ Checklist de cierre | Puntos hechos / puntos del checklist | Checklist firmado | Por turno | Administrador | ≥ 100,0 % |
SUPUESTO: los techos de 14 y 18 min no salen de una vara del sector: son la mediana y el pico que su propio POS registró en los martes y miércoles de las últimas 6 semanas, es decir, lo que esta casa ya sabe hacer en un día tranquilo. Si su POS no guarda la hora de servida, el techo queda PENDIENTE y la primera semana se mide a mano con un reloj en el pase.
Autoauditoría · calculada al generar este archivo
- ✔ Cada indicador tiene fórmula, fuente, frecuencia, responsable y meta (7 indicadores)
- ✔ Cada indicador trae su serie de 8 viernes
- ✔ La serie tiene sus 8 rótulos
- ✔ El sentido de cada meta está declarado (techo o piso)
- ✔ Los identificadores no se repiten
- ✔ Cada tarjeta de portada nombra un indicador que existe (pico_mesa, mediana_mesa, domicilio, merma, puntualidad, cierre)
- ✔ La portada tiene entre 3 y 6 tarjetas
- ✔ Hay entre 2 y 5 bloques (4 bloques)
- ✔ Las alertas van en plata, con causa, acción y responsable (2 alertas)
- ✔ La regla del semáforo del navegador da lo mismo que la de Python (8 casos)
- ✔ Ningún título de bloque repite «Bloque A…» (el motor ya lo rotula)
- ✔ Cada serie es numérica
12 de 12 en verde.