Ejemplo de resultado
Constructor del Dashboard Operativo para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Quiero el tablero operativo de la sede centro. Mi dolor: los sábados en la noche el servicio se revienta y me entero el lunes.»
① El diccionario operativo (extracto de 4 de 10)
| Indicador | Fórmula | Fuente | Frecuencia | Responsable | Meta o techo |
|---|---|---|---|---|---|
| Tiempo a la mesa | Minutos de comanda a plato servido, mediana del turno | POS + reloj de pase | Por turno | Jefe de cocina | Techo 14 min · pico 18 min |
| Tiempo de domicilio | Minutos de comanda a salida del repartidor | POS de delivery | Por turno | Administrador | Techo 12 min a la salida |
| Merma del día | Suma de lo botado × costo de receta, con estación y hora | Bitácora de merma | Diaria | Jefe de cocina | Techo 45.000/día |
| Asistencia y puntualidad | Presentes a tiempo / programados | Cuaderno de turno | Por turno | Administrador | 100%; 2 tardanzas seguidas escalan |
SUPUESTO: los techos de 14 y 18 min no salen de una vara del sector: son la mediana y el pico que su propio POS registró en los martes y miércoles de las últimas 6 semanas, es decir, lo que esta casa ya sabe hacer en un día tranquilo. Si su POS no guarda la hora de servida, el techo queda PENDIENTE y la primera semana se mide a mano con un reloj en el pase.
② El archivo operaciones.html, leído un sábado a las 6 p. m.
Cuatro bloques en una pantalla. SERVICIO: mediana del viernes 16 min 🟡, y el pico llegó a 23 min 🔴 entre 8:15 y 9:00 — la misma franja de las últimas 3 semanas. El domicilio, aparte: 11 min 🟢, que compite contra otro reloj. MERMA: 38.000 🟢 con su nota — «yuca del mediodía, estación de fritos, sobró cocción», que ya es una corrección y no sólo un dolor. GENTE: 2 programados llegaron tarde al turno noche 🔴. CHECKLIST: apertura 100% 🟢; cierre del viernes 80% 🟡 con los mismos 2 puntos sin hacer, báscula y estación de salsas.
La lectura que el tablero escribe solo: la franja rota empieza donde faltan esas dos manos, no donde grita la cocina — los cubiertos del sábado a las 8 son los mismos de siempre y la ocupación no subió. El cuello es de sala, no de pase. Decisión sugerida para HOY: correr un parcial 30 minutos antes.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.