Ejemplo de resultado
Constructor del Plan de Marketing de 90 Dias para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Tengo el trimestre encima y una lista de doce ideas de marketing que nunca arranco. Somos 24 personas entre las dos sedes y quiero subir el margen operativo sin tocar los precios de la carta.»
① El presupuesto de horas del trimestre
Nueve horas por semana. Ciento diecisiete en todo el trimestre. Ese es el presupuesto de verdad, y no se parece a una lista de doce ideas.
Las 18 personas de operación no aportan ni una hora: durante el almuerzo de martes a viernes y el domingo al mediodía están sirviendo, y esa franja no se toca. De las 6 de administración salen tres nombres, cada uno con su franja.
| Persona o puesto | Horas libres por semana | Franja de donde salen | Lo que deja de hacer en esas horas |
|---|---|---|---|
| Usted | 4 | Martes y jueves, 15:00 a 17:00, con el almuerzo ya cerrado | El arqueo de caja, que pasa a la administradora |
| Administradora | 3 | Lunes en la mañana | Armar el pedido de mercado a mano; queda en plantilla |
| Auxiliar de domicilio propio | 2 | Miércoles, 15:00 a 17:00 | Contestar WhatsApp suelto en la franja hueca |
| Jefe de salón | 0 | — | Nada: lo suyo entra dentro del turno, no encima |
| Total | 9 | — | 117 horas en trece semanas |
Doce ideas repartidas entre 9 horas dan 45 minutos por idea a la semana, y en 45 minutos no se termina nada. De ahí sale el techo de tres frentes: de la resta, no de una preferencia.
Esas 9 horas ya están pagadas dentro del 28% de costo laboral, así que el plan no pide contratar a nadie: pide dejar de hacer algo. La fila del jefe de salón en cero es a propósito. La tarjeta dentro de la cuenta y la frase del mesero son trabajo de turno, cuestan cero horas de marketing y son la pieza que más gente ve en toda la semana. Cifras ilustrativas, levantadas con lo que usted entregó: confirme la franja de cada persona contra el horario real antes de comprometerla.
② Lo que se apaga para que quepa
Ningún frente entra sin que algo salga. Esta es la parte que duele y la que hace posible el resto.
| Lo que se hace hoy | Horas por semana | Qué número movía | Sigue, se apaga o se aplaza | Con qué se reemplaza |
|---|---|---|---|---|
| Cinco publicaciones semanales en Instagram sin plan | 2,5 | Ninguno registrado; el alcance no entra a la caja | Se apaga a dos | Las dos que quedan son del frente del sábado |
| Descuento permanente del 15% en la plataforma de reparto | 0 de trabajo, y se lleva margen | Nada desde hace meses: los pedidos siguen iguales | Se apaga | Una pieza propia costeada bajo el techo de 32% |
| Concurso mensual de «etiquete a tres amigos» | 1,5 | Seguidores que no vuelven a la mesa | Se apaga | El registro con permiso del tercer frente |
| WhatsApp contestado cuando alguien alcanza | 3 | Reservas, sin registro de cuántas | Se ordena | Dos ventanas fijas al día y un mensaje guardado fuera de ellas |
| Reescribir las descripciones de la carta | — | Es la fuga de margen más grande que tienen | Se aplaza al trimestre siguiente | Nada: es trabajo de carta, no de campaña |
| Horas liberadas | 5 | — | Quedan 7 por semana para los tres frentes | Siguen vivas 2: una publicación y una ventana |
La fila del descuento del 15% es la que más plata devuelve y la única que se apaga sin trabajo. Un plato de 30.000 COP con food cost de 34% cuesta 10.200 COP de mercado; rebajado el 15% el cliente paga 25.500 COP y el costo sigue siendo 10.200, así que el food cost efectivo salta al 40% — ocho puntos por encima del 32% que esta casa se fijó como techo para una pieza en promoción. Ese descuento no era una campaña: era el precio de carta, más barato y sin decirlo en voz alta. Cifras ilustrativas.
③ Tres frentes y la cifra que falta
La meta del año —del 8% al 14% de margen operativo sin subir precios de carta— pide un cuarto del camino en este trimestre: 1,5 puntos sobre 214.000.000 COP al mes son 3.210.000 COP de utilidad adicional cada mes, 9.630.000 COP en las trece semanas. Al margen de contribución de un cubierto (48.000 COP menos el 34% del plato: 31.680 COP) eso equivale a 101 cubiertos adicionales al mes.
| Frente | Número que mueve | Cubiertos adicionales por semana | Margen de contribución por cubierto | Horas por semana | Semana de arranque |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 · Del reparto al domicilio propio | Pedidos propios sobre el total de domicilios | 15 pedidos, no cubiertos de salón | 7.440 COP de diferencia por pedido | 2 | 1 |
| 2 · El sábado al mediodía | Cubiertos del sábado entre 12:00 y 15:00 | 12 por sábado, 52 al mes | 31.680 COP | 3 | 3 |
| 3 · La lista propia de WhatsApp | Personas con permiso escrito | 0 este trimestre, y así se declara | — | 2 | 7, y sólo si el corte del día 30 dejó vivo el frente 1 |
| Total del trimestre | — | — | 6.281.280 COP | 7 | — |
El sábado al mediodía no está entre sus momentos fuertes —el domingo sí— y el salón ya abre con la brigada pagada: el cubierto adicional deja margen de contribución completo. Se ancla en el Sancocho de tres carnes, 46.000 COP con 14.260 COP de plato. Se descartó anclar en la Bandeja de la casa, que a 38.000 COP con 14.060 COP de plato queda muy por encima: ahí el problema no es la oferta, es el precio de carta.
SUPUESTO: el techo de food cost que aguanta una pieza en promoción se toma del que Sazón de Origen declaró para su carta, no de una cifra del sector — no existe un porcentaje universal: cambia por país, por formato y por año. Con el techo declarado, el Sancocho entra y la Bandeja no. Si el techo real fuera 3 puntos más bajo, el frente 2 se queda sin plato ancla y hay que reelegirlo antes de la semana 3.
Faltan 3.348.720 COP. Los tres frentes enteros dejan 6.281.280 COP contra los 9.630.000 que pide el cuarto del año. No se tapa con un cuarto frente, porque no hay horas: se tapa por el lado del costo del plato y del costo laboral, que este plan no toca. Dígalo hoy y no en diciembre. Cifras ilustrativas.
El ejemplo completo tiene 2 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.