Ejemplo de resultado
Constructor del Plan Mensual del Community Manager para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Somos Sazón de Origen, cocina colombiana contemporánea en Medellín, dos sedes y 24 personas. Septiembre lo tengo en blanco y el año pasado publiqué de todo: el día del amor y la amistad, el día mundial del turismo, un reto de comida que no vendió un plato. El almuerzo de martes a viernes va bien y el domingo al mediodía también; mi meta del año es subir el margen operativo del 8% al 14% sin tocar los precios de la carta. Vendemos 214.000.000 COP al mes entre las dos sedes, con food cost de 34%. Quiero el mes con dos apuestas y la lista de lo que NO voy a hacer.»
① El tablero de apuestas (dos, no seis)
La cifra del mes: la participación de los dos platos de mejor margen de contribución —Trucha al ajillo y Sancocho de tres carnes— en el mix de ventas del almuerzo, del 22% al 30%. Una sola cifra, y sube el margen sin tocar un precio de la carta, que es la condición que usted puso.
| Apuesta | Plato que la sostiene | Razón de consumo | Momento o canal de venta | Piezas del mes | Responsable con cargo | Cifra que la juzga |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Almuerzo de trucha | Trucha al ajillo, 42.000 COP, food cost 29% | Almuerzo de trabajo que no se repite en la oficina | Martes a viernes, 12:00 a 14:30 · salón y domicilio propio | 6 | Administradora de la sede de Laureles | Participación de la trucha en el mix del almuerzo: del 9% al 15% |
| Domingo de sancocho | Sancocho de tres carnes, 52.000 COP, food cost 31% | Comida de casa sin que nadie cocine en casa | Domingo al mediodía · salón | 5 | Jefe de salón | Mesas de 4 o más servidas el domingo: meta 62 en el mes (agosto: 47) |
Lo que NO se hace en septiembre, y por qué: el 2x1 en Bandeja de la casa —es el plato de más rotación y el de menos margen de contribución, con 41% de food cost: llenar el salón con él empuja el margen operativo hacia abajo, justo al revés de la meta—; el día mundial del turismo, que no alimenta ninguna apuesta; el reto de comida en video, que no se parece al tono sobrio de la casa; empujar la plataforma de reparto, cuya comisión se come lo que la apuesta gana (el domicilio propio sí entra); y una tercera apuesta sobre desayunos, que cabe en la cabeza y no en las manos de un equipo de 24 personas repartido en dos sedes. Cifras ilustrativas: las metas se recalibran con los números reales de Sazón de Origen al segundo mes.
② El calendario filtrado y la sesión de rodaje
| Fecha | Entra o sale | A qué apuesta alimenta / por qué sale |
|---|---|---|
| Martes a viernes, todo el mes | Entra | Almuerzo de trucha: es la franja que ya paga la nómina y donde el mix se mueve |
| Domingos 6, 13, 20 y 27 | Entra | Domingo de sancocho: mesa larga y familia |
| Sábado 19, amor y amistad | Entra con UNA pieza, no como apuesta | Es cena de pareja y aquí el fuerte es el almuerzo; se anuncia la reserva y nada más |
| Día mundial del turismo (27) | Sale | No alimenta ninguna apuesta |
| Cierre de la Feria de las Flores | Sale | Terminó el mes pasado y ese material ya se publicó |
Ficha de rodaje — sábado 5, 9:30 a. m., 120 minutos, cocina de Laureles. Tomas por apuesta: la trucha entrando al sartén con el ajo apenas dorado (3 tomas), el plato montado con patacón visto desde arriba (2); el sancocho servido en la olla de barro para toda la mesa (3), la mano repartiendo el caldo con el maíz entero (2). En cámara: la cocinera que lleva los 6 años de la casa, sin guion, contando a qué hora se pone el sancocho. Checklist antes de encender: producto montado, luz de ventana antes de las 11:00, mantel limpio, teléfono con 60 % de batería.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.