Ejemplo de resultado
Constructor del Programa de Formacion para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Cada mesero que entra lo entrena el que esté al lado y a los dos meses se va. Tengo 14 personas en salón entre dos sedes, el tiempo de comanda se me fue a 14 minutos en el pico y las devoluciones subieron. Quiero el entrenamiento del puesto de mesero, no un curso de servicio al cliente.»
① La brecha, medida en plata
Seis conductas, no seis temas. La columna de la derecha es la que decide qué se enseña primero.
| Conducta que falta | Señal que la delata hoy | Qué cuesta al mes |
|---|---|---|
| Toma la orden de bebida antes que la de comida | Bebida llega con el fuerte en 6 de 10 mesas | ~1,2 M COP de bebida no vendida |
| Ingresa la comanda con las modificaciones escritas | 9 devoluciones/semana por «no era lo que pedí» | ~1,6 M COP entre replato y merma |
| Ofrece la entrada del día por su nombre | Entradas al 11 % de las mesas | ~2,1 M COP de ticket no capturado |
| Verifica el plato antes de llevarlo | 4 platos/semana salen sin guarnición | Devolución + tiempo de cocina |
| Recibe una queja sin llamar al capitán | El capitán atiende 8 quejas/semana que no lo necesitan | Capitán fuera del pase 40 min/día |
| Cierra la mesa sin dejar la cuenta esperando | Espera de cuenta > 6 min en el 30 % | Rotación de mesa perdida en el pico |
Cifras ilustrativas sobre 14 personas de salón y una venta de 100 M COP al mes. Nótese qué NO está aquí: «actitud de servicio», «trabajo en equipo», «vocación». No se pueden probar, así que no se pueden enseñar ni exigir.
② La prueba de cada bloque, escrita antes que el contenido
| Bloque | Qué hace la persona | Ante quién | Corte de aprobado | Si no aprueba |
|---|---|---|---|---|
| B1 · La secuencia de la mesa | Atiende 3 mesas reales de principio a fin | Capitán, con cronómetro | Bebida < 5 min en las 3; comanda escrita sin errores | Repite con acompañamiento en el siguiente turno |
| B2 · La carta en la boca | Describe 8 platos sin mirar y dice 2 alérgenos de cada uno | Jefe de cocina | 7 de 8 correctos | Vuelve a B2, no pasa a B3 |
| B3 · La sugerencia | Ofrece entrada y postre en 5 mesas seguidas, por nombre | Capitán | Acepta al menos 2 de 5 | Acompañamiento 1 turno y se repite |
| B4 · La queja | Resuelve 2 quejas simuladas y 1 real sin llamar a nadie | Capitán | Ambas dentro de su autoridad, sin escalar | Se revisa la matriz de autoridad primero |
Ninguna prueba dice «entiende» ni «conoce». Todas dicen qué hace, delante de quién y con qué número se aprueba.
③ El calendario que cabe en el turno
Cinco sesiones, ninguna de más de 40 minutos, ninguna dentro de 12:00–14:30.
| Sesión | Minutos | Franja | Modalidad | Quién forma |
|---|---|---|---|---|
| B2 · La carta | 40 | 15:30 | Sesión con degustación de 4 platos | Jefe de cocina |
| B1 · Secuencia (teoría) | 25 | 15:30 día 2 | Hoja plastificada + recorrido en salón vacío | Capitán |
| B1 · Secuencia (práctica) | — | 2 turnos | Turno acompañado | Mesero de referencia |
| B3 · Sugerencia | 30 | 16:00 día 5 | Guion + ensayo en parejas | Capitán |
| B4 · Queja | 35 | 16:00 día 8 | Casos reales de la última semana | Capitán |
El costo, escrito antes de aprobar: 2,2 horas de sesión + 2 turnos acompañados por persona. En 14 personas son ~31 horas de sesión y 28 turnos — y las horas del que enseña se pagan también.
⑥ Si elige «evaluación del cargo»: el test del mesero
Sale como archivo que se contesta en el celular (`EVALUACION_MESERO.html`), no como cuestionario en texto. Resumen de lo que trae:
| Competencia | Preguntas | Peso | Corte | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Toma de pedido y comanda | 4 | 3 | 80 % | MC-SAL-01 |
| Carta y venta sugestiva | 2 | 2 | 70 % | GUI-SAL-03 |
| Alérgenos e inocuidad | 2 · críticas | 3 | 100 % | PRT-GEN-02 |
| Cuenta y cierre de mesa | 2 | 2 | 80 % | GUI-SAL-05 |
Pregunta crítica. Un cliente dice que es alérgico al maní. ¿Qué hace? → Lo marca en la comanda como ALERGIA, lo avisa de viva voz al jefe de cocina y confirma el plato con la tabla de alérgenos.
El informe sale solo al terminar: puntaje global en anillo, cada competencia contra su corte, lo que falló con la respuesta correcta y su fuente, el veredicto —APROBADO, REFUERZO o NO APROBADO (una crítica fallada no aprueba)—, la fecha de la nueva prueba y las dos firmas.
El ejemplo completo tiene 2 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.