Ejemplo de resultado
Constructor de la Ruta de Proyectos para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Tengo nueve proyectos anotados desde hace dos años. Dígame cuál va primero, cuál corre en paralelo y cuál no toca todavía.»
① Los nueve, separados en proyectos y deseos
| Lo que el dueño anotó | ¿Proyecto o deseo? | Precondición escrita |
|---|---|---|
| Receta estándar y escandallo de la carta | Proyecto | Ninguna. Es la precondición de casi todo lo demás |
| Domicilio propio con app | Proyecto | Escandallo cerrado: el empaque cambia el margen por plato |
| Desayunos entre semana | Proyecto | Rejilla horaria y un responsable distinto del dueño |
| Marca virtual de sancochos | Proyecto | Escandallo y capacidad de cocina medida en hora pico |
| Certificar la cocina | Proyecto | Procedimientos escritos, que salen del mismo trabajo del escandallo |
| Carta de vinos | Proyecto liviano | Ninguna. Cabe en paralelo |
| Tercera sede | Proyecto, no todavía | Sede 2 estandarizada y food cost por plato bajo el techo del método |
| Franquicia | Deseo difuso hoy | Dos sedes con el mismo resultado 8 semanas seguidas |
| «Modernizar la imagen» | Deseo difuso | Sin resultado definible: se reformula o sale de la ruta |
Dos de los nueve no son proyectos: no tienen resultado definible. Dejarlos flotando en la lista es lo que hace que nueve pendientes se sientan como veinte.
② La ruta de 60 semanas, un solo ancla por etapa
| Etapa | Proyecto ancla | Depende de | Hito de salida (umbral, ventana 8 semanas) | Inversión | Responsable |
|---|---|---|---|---|---|
| E1 · sem 1-12 | Receta estándar y escandallo de las 12 referencias de mayor volumen | — | Food cost de esas 12 bajo el techo por plato del método, 8 semanas seguidas | 4.200.000 | Jefe de cocina |
| E2 · sem 13-24 | Domicilio propio con app | E1 | Margen por pedido propio por encima del de la plataforma de reparto, 8 semanas | 18.000.000 | Dueño |
| E3 · sem 25-36 | Desayunos entre semana en sede 1 | E1 | 40 cubiertos por día de promedio y margen de contribución sobre 38%, 8 semanas | 9.500.000 | Administradora sede 1 |
| E4 · sem 37-48 | Marca virtual de sancochos en la cocina de sede 2 | E1, E2 | 25 pedidos por día sin tocar el tiempo de salida del salón, 8 semanas | 11.000.000 | Jefe de turno sede 2 |
| E5 · sem 49-60 | Estandarización comparada de las dos sedes | E1 a E4 | Mismo food cost y misma tasa de incidencias en ambas, 8 semanas | 3.000.000 | Dueño |
Paralelos livianos: carta de vinos dentro de E2, certificación de cocina dentro de E3. Nada más: dos anclas en la misma etapa es una etapa mal partida.
Prueba de horas sobre las 24 personas: E2 pide 6 horas semanales del dueño y la carta de vinos 1,5 más; suma 7,5 de las 8 disponibles. Pasa raspando, y por eso la certificación no puede adelantarse a E2. El jefe de cocina queda en 5 de sus 6 horas durante E1.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.