Ejemplo de resultado
Convertidor de Audios en Manuales para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Le grabé un audio de 4 minutos a mi jefe de cocina explicando cómo se recibe y se guarda el pescado. Quiero el manual.»
① Bloque A · el manual, en el orden real del audio
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PESCADO · v1.0 · grabado por el jefe de cocina · validado por ☐ (pendiente)
Materiales, reunidos antes de empezar: báscula, termómetro de punzón, bandejas perforadas, hielo, etiquetas.
| # | Paso (dicho en el audio) | Punto crítico |
|---|---|---|
| 1 | Pesar en la báscula contra la remisión ANTES de firmar | Se anota la diferencia; no se discute con el transportista |
| 2 | Termómetro de punzón en el lomo más grueso, no en la superficie | 🔴 Temperatura de rechazo — ver SUPUESTO abajo |
| 3 | Revisar ojos y agallas pieza por pieza | «Ojo hundido, pescado devuelto» — palabras del audio |
| 4 | Bandeja perforada con hielo abajo y arriba | 🔴 El pescado jamás toca el agua del deshielo |
| 5 | Etiquetar con fecha, proveedor y quién recibió, y ubicar por rotación PEPS | Alimenta el inventario y el histórico del proveedor |
Advertencias (fuera de los pasos, para que se lean): el hielo del transporte no cuenta como cadena de frío; una bandeja sin perforar acumula agua y multiplica la merma.
SUPUESTO: el audio dice «que venga bien frío» y no da una cifra. Se usa 4 °C como techo de recepción, tomado de la norma sanitaria local que la casa tiene colgada en la cámara — no de un promedio del sector. Si la norma que aplica en su ciudad fuera más estricta, este número cambia y el paso 2 se reescribe: confírmelo con su asesor sanitario antes de publicar la v1.1.
② Bloque B · el checklist de verificación
Observable, con criterio, y marcable durante el turno en menos de 3 min.
| Punto observable | Criterio de bien-hecho | Veredicto |
|---|---|---|
| Remisión con peso anotado | La diferencia está escrita y firmada, no recordada | ☐ |
| Registro de temperatura | Hay una cifra anotada con hora, no un chulo | ☐ |
| Bandejas con hielo doble | Hielo visible arriba y abajo, sin agua estancada | ☐ |
| Etiquetas completas | Fecha + proveedor + quien recibió, las tres | ☐ |
| Ubicación por rotación PEPS | Lo viejo adelante; nada sin fecha al fondo | ☐ |
«Hacerlo bien» no es un criterio: cada fila dice qué se mira y qué cuenta como sí.
④ La entrada al Manual de Operaciones
SOP-COC-07 · Recepción y almacenamiento de pescado · v1.0 · BORRADOR — pertenece al Tomo 1 · Cocina del Manual de Operaciones. Lo ejecuta el auxiliar de cocina y lavado, lo valida el jefe de cocina y su dueño es el jefe de cocina: los dos manuales de cargo lo citan por su código. Es hermano de SOP-COC-04 (recepción de proteínas y enfriamiento del caldo base), que ya estaba en el Listado: se cita, no se repite. Y si el Tomo 0 fija otro techo de temperatura de recepción, manda el Tomo 0 y el SUPUESTO del Bloque A se cierra con ese número.
LISTADO MAESTRO (actualizado) — para pegar en la conversación del Tomo 1 y en el índice central:
| Código | Título | Versión | Estado | Dueño | Tomo |
|---|---|---|---|---|---|
| SOP-COC-07 | Recepción y almacenamiento de pescado | 1.0 | BORRADOR | Jefe de cocina | Tomo 1 · Cocina |
| SOP-COC-04 | Recepción de proteínas y enfriamiento del caldo base | (la vigente) | citado | Jefe de cocina | Tomo 1 · Cocina |
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.