Ejemplo de resultado
Convertidor de Videos en Procedimientos para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Grabé a doña Marta armando la Bandeja de la casa para domicilio, 6 minutos. Quiero el procedimiento para que salga igual en las dos sedes.»
① La transcripción operativa (extracto)
| Min:Seg | Lo que el video muestra | Hueco por confirmar |
|---|---|---|
| 0:12 | Verifica la comanda contra la pantalla y aparta los 4 compartimentos | — |
| 0:48 | Sirve el arroz con la taza medidora, UNA medida al ras | ¿Cuál es el gramaje de esa medida? Ella lo hace al ojo calibrado |
| 1:35 | Frijol en el compartimento hondo, con el cucharón perforado escurriendo 3 segundos | El porqué: ¿evitar que el caldo moje el arroz en el viaje? |
| 2:20 | Parte el chicharrón A MANO en tres, nunca con cuchillo | — |
| 3:05 | El huevo se frita DE ÚLTIMO y va en el compartimento pequeño | — |
| 4:10 | Sella la bolsa con el sticker sobre la unión y anota la hora | ¿Qué se hace si no hay stickers? |
Juicio en una línea: esta ejecución merece ser el estándar — sin cortes, sin repeticiones y con las manos siempre en cuadro.
SUPUESTO: mientras la casa no confirme el gramaje del arroz, el paso 2 entra marcado PENDIENTE y el tiempo estándar se calcula con la medida al ras que muestra el video. Si el gramaje real fuera mayor, cambia el food cost de la bandeja, no el orden de los pasos.
② El procedimiento de una página
SOP-COC-014 · Armado de Bandeja de la casa para domicilio · Responsable: cocinero de línea de turno · Tiempo estándar: 4 min · Materiales: empaque de 4 compartimentos, taza medidora, cucharón perforado, stickers de sello.
- Verificar la comanda contra pantalla ANTES de tocar empaque. Error frecuente: armar de memoria en hora pico.
- Arroz: una medida al ras en el compartimento grande. Punto crítico: al ras — copetuda cambia el costo y no cierra la tapa. (gramaje PENDIENTE de confirmar)
- Frijol: cucharón perforado, escurrir 3 segundos. El porqué: el caldo suelto moja el arroz en el viaje y llega revuelto.
- Chicharrón: partir a mano en tres. Punto crítico: con cuchillo se desmorona en el trayecto.
- Huevo: se frita de ÚLTIMO, compartimento pequeño. Error frecuente: fritarlo primero — llega frío y con la yema cuajada.
- Sello: sticker sobre la unión y hora con marcador. Sin sticker no sale el pedido: es la firma de quién armó.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.