Ejemplo de resultado
Constructor del Reparto de Trabajo en Redes Sociales para Restaurantes
El dueño pidió esto:«Sazón de Origen, cocina colombiana contemporánea, dos sedes en Medellín y 24 personas entre operación y administración. En redes andan tres manos: mi sobrino graba los reels, una agencia me cobra $1.800.000 COP al mes y publica, y la administradora contesta los mensajes de WhatsApp cuando alcanza. Nadie es dueño del proceso, todo me espera a mí, y el jefe de cocina ya me dijo que no aguanta que le pidan videos de la Bandeja de la casa a la una de la tarde. Voy detrás de subir el margen operativo del 8% al 14% sin tocar la carta, así que antes de meter un peso más quiero saber quién hace qué.»
① La tabla de reparto
| Hueco de trabajo | Responsable | Cargo | Suplente | Horas/semana | Qué entrega |
|---|---|---|---|---|---|
| Material crudo (foto y video) | Sebastián | sobrino, medio tiempo | Auxiliar de barra | 4 h | 12 clips y 20 fotos, entregados el domingo antes de las 6:00 p. m. |
| Guion y textos | La agencia | proveedor externo, $1.800.000 COP al mes | — | por contrato | 6 publicaciones con texto listo, el jueves anterior |
| Aprobación | Marcela | dueña | Luz Elena, solo nivel 1 | 1 h | visto bueno o corrección, dentro del plazo de su nivel |
| Publicación y programación | Luz Elena | administradora de la sede de Laureles | Yuliana | 2 h | las 6 piezas cargadas el lunes |
| Respuestas de Instagram y WhatsApp | Yuliana | cajera del turno | Luz Elena | 5 h | bandeja en cero dos veces al día |
| Pedido de material a cocina | Luz Elena | administradora de la sede de Laureles | — | 30 min | la solicitud escrita del lunes, con 24 horas de anticipación |
Lo que cambia el lunes: la agencia deja de decidir qué se publica y pasa a redactar sobre el pedido de la casa; Sebastián deja de improvisar y graba contra una lista. Cifras ilustrativas: las 12,5 horas semanales del reparto son horas que Sazón de Origen ya paga —el costo laboral sigue en 28%—, solo que ahora tienen nombre. Las horas reales salen de una semana medida con reloj, no de un cálculo de escritorio.
② La regla de aprobación y el punto de traspaso
| Tipo de pieza | Quién aprueba | Plazo | Si nadie contesta |
|---|---|---|---|
| Foto de un plato de la carta vigente (Bandeja de la casa, Trucha al ajillo) | nadie, sale sin revisión | — | se publica |
| Reel con el equipo o con la cocina | Luz Elena | 12 horas | se publica igual |
| Precio, promoción o alianza | Marcela, sin excepción | 24 horas | NO se publica |
| Reclamo público por un domicilio | Marcela | acuse en 2 horas | Yuliana publica el acuse: «lo estamos revisando y lo llamamos hoy» |
Por qué la promoción sube hasta Marcela: la meta es subir el margen operativo del 8% al 14% sin tocar precios de carta, y un 20% de descuento sobre un ticket promedio de 48.000 COP se lleva por delante el avance de un mes entero. Con el food cost en 34%, ese descuento no lo decide quien redacta la publicación.
El traspaso, en una frase que cabe en el grupo de WhatsApp: «Martes 10:30 a. m., 15 minutos: Sancocho de tres carnes emplatado para foto. Pedido el lunes 3:20 p. m. por Administración.» Nada se graba entre las 12:00 y las 2:30 p. m. de martes a viernes ni el domingo al mediodía, que es cuando se llenan las dos sedes; el jefe de cocina puede negarse a cualquier pedido que llegue el mismo día, y esa negativa no se discute.
El ejemplo completo tiene 1 parte(s) más: se ven dentro de la biblioteca, con su cuenta.