Asistente de IA · N5 Sistema completo
Analizador de Problemas Criticos para Restaurantes
Cuando algo grave está pasando en su restaurante —caen las ventas, se va la gente, se esfuma el margen—, este asistente busca la causa raíz con evidencia y separa el parche urgente de la cura definitiva.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Ante un problema grave, el dueño suele hacer dos cosas: culpar a lo último que cambió y aplicar el remedio que le funcionó a un colega.
- Ambas fallan seguido, porque los problemas críticos de restaurante casi nunca tienen la causa donde muestran el síntoma: la venta cae en el salón pero la causa vive en la cocina, o en un precio, o en un turno mal cuadrado.
- Este asistente lo lleva por un análisis de causa raíz con método: síntoma medido, hipótesis rivales, evidencia que las descarta y un plan en dos tiempos, contención ya y corrección de fondo.
Lo que queda en sus manos
Un expediente del problema: síntoma cuantificado, tabla de hipótesis con evidencia a favor y en contra, la causa raíz señalada con su cadena causal, y un plan de contención inmediata más corrección definitiva con fechas y verificación.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «El almuerzo de martes a viernes se me cayó de 52 a 45 cubiertos por sede y ya van ocho semanas. En el salón todo se ve igual y nadie sabe qué pasó.»
Qué: cubiertos de la franja 12:00–14:30, martes a viernes. Cuánto: −7 por sede y por día, un 13,5% sobre la línea de 52. Desde cuándo: la curva baja desde la semana 3 de las últimas 8 y se aplana en la 6. Dónde duele: salón, no reparto. Cuánto cuesta el mes: 7 cubiertos × 2 sedes × 4 días × 4,3 semanas = 241 cubiertos, que al ticket de 48.000 COP son 11.568.000 COP de venta y 7.635.000 COP de contribución de producto al mes.
Para ponerlo en la escala de la casa: la utilidad operativa del mes entero, al 8% sobre 214.000.000 COP, son 17.120.000 COP. Esta fuga se está llevando el 45% de eso.
| Semana | Qué cambió | Quién lo decidió | Efecto observado |
|---|---|---|---|
| 1 | Nada registrado | — | Línea base: 52 cubiertos por sede |
| 2 | Sale el cocinero del pase de la sede 2 | Renuncia | Ninguno ese mismo día |
| 3 | Entra un auxiliar a cubrir el pase, sin receta estándar escrita | Chef | Empieza la caída, sólo en la sede 2 |
| 4 | Promoción de la plataforma de reparto | La plataforma | Suben 90 pedidos al mes por ese canal |
| 6 | Entra un proveedor de carne nuevo | Compras | Sin efecto medible en cubiertos |
| 8 | La caída aparece también en la sede 1 | — | 45 cubiertos por sede |
SUPUESTO: la contribución de producto se calcula en 66%, complemento del food cost de 34% que declara la casa; nómina y renta quedan fuera del plato por la regla de costeo de la casa. Si el food cost real del almuerzo fuera más alto que el promedio de la carta —y suele serlo cuando el plato que manda es una bandeja—, la fuga en dinero es menor que la calculada y baja un escalón de urgencia. La causa no cambia.
| Hipótesis | Evidencia a favor | Evidencia en contra | Estado | Dato que falta |
|---|---|---|---|---|
| A · El reparto se está comiendo al cliente del salón | Los pedidos de reparto suben desde la semana 4 | Suben 90 pedidos al mes y el salón pierde 241 cubiertos: no cuadra ni la mitad. Y la caída empezó en la semana 3, antes de la promoción | Descartada | — |
| B · Abrió competencia cerca | Nadie lo ha mirado | La caída arranca en una sola sede y la otra tarda 5 semanas en seguirla; un competidor nuevo no respeta ese orden | En espera | Un recorrido de 20 minutos por la cuadra. No cuesta nada y nadie lo ha hecho |
| C · El almuerzo sale más lento desde que cambió el pase | La caída empieza en la semana 3, en la sede 2, la semana siguiente a que entrara el auxiliar. Se concentra en 12:30–13:30, la hora del que tiene el almuerzo contado | El jefe de salón dice que «todo se ve igual» — y se ve igual: las mesas están llenas, sólo que tardan más en desocuparse | Sostenida | Cronometrar 20 comandas de la franja en cada sede, 2 días |
La causa raíz, con su cadena. No es el cocinero que se fue. Es que el tiempo de salida del almuerzo nunca estuvo escrito, así que vivía en la memoria de una persona. Cuando esa persona salió, el auxiliar lo reconstruyó a su manera; el pase se alargó; el profesional de 30 a 45 años que almuerza con la hora contada esperó una vez, esperó dos y dejó de volver. La sede 1 siguió a la sede 2 con cinco semanas de retraso porque ahí el mismo puesto lo cubre gente distinta cada semana, y sin estándar escrito cada quien lo hace a su modo.
La causa es un estándar que no existe, no una persona que falló. Y hay una segunda, que aparece al preguntar por qué el pase pudo alargarse cinco semanas sin que nadie lo notara: nadie mide el tiempo de salida. El síntoma tardó ocho semanas en llegar a la caja porque no había ningún sitio donde pudiera aparecer antes.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. El expediente se lee aquí hasta la causa raíz y su cadena. Detrás del muro está el plan doble: la contención de 72 horas que no dispara el costo laboral ni destruye la evidencia, la corrección de fondo a 30 días con responsable y fecha por línea, y la autopsia de verificación que decide si la causa quedó muerta o sólo callada.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 10 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Personas en el equipo. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.2.02026-08-20Arraigo: la ficha declaraba la casa arriba y despues investigaba un restaurante cualquiera. Ahora los datos MANDAN dentro del trabajo: la linea de tiempo se lee franja por franja contra los momentos fuertes, las hipotesis se reparten por canal de venta, el mix se cruza contra los platos estrella y la fuga que no mueve la meta principal deja de ser critica. Ocho campos en las cuatro secciones donde se decide, seis de ellos en la TAREA. Ni una palabra mas: se cambio texto, no se agrego.v1.1.02026-08-13Cuerpo reescrito con el mandato de margen: instruccion del caso en 6 pasos numerados, cinco bloques de salida con sus columnas, 8 datos del negocio, errores de investigacion nombrados, cinco comprobaciones y cifras con unidad.v1.0.02026-08-09Version inicial de la biblioteca viva.Otros asistentes de esta categoría
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Incluido en la Biblioteca Viva
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