Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto
Constructor de Campañas para Horas de Baja Demanda en Restaurantes
Activa sus horas valle con producto propio: una carta puente corta y de margen limpio para la franja muerta del día, con publico, precios, anuncio y plan de servicio, sin abaratar la carta principal.
N3Análisis con veredicto
Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.
◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Entre el almuerzo y la cena su alquiler sigue corriendo y parte del equipo sigue en turno: esa franja ya esta pagada y casi nunca cobrada.
- Este asistente disena la activacion de una hora valle con un producto pensado para el publico que si esta despierto a esa hora, con el margen razonado en dinero y una regla que protege el negocio: la cena jamas se vende con descuento a las cinco de la tarde.
Lo que queda en sus manos
La ficha de la franja elegida, una carta puente de 3 a 5 articulos con su margen en dinero, el anuncio listo para publicar y el plan de servicio para operarla sin tocar la produccion de la cena.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «De tres a seis de la tarde el salón se me queda quieto: sienta 60 y a las cuatro hay dos mesas ocupadas, con medio equipo todavía en turno. Solo publico por Instagram y WhatsApp.»
Martes a viernes, de 3:00 a 6:00 de la tarde. La franja sale de una resta, no de una corazonada: del día abierto (11:30 a 22:00) se borran el almuerzo de martes a viernes y el domingo al mediodía, que ya se cobran solos. De lo que queda se descartaron dos huecos. La noche entre semana está floja, sí, pero a esa hora la carta entera ya está abierta: el problema es de demanda, no de producto, y ponerle precio de gancho a las siete es rebajar la cena. La mañana pide nómina nueva desde cero, y aquí el argumento entero es que el turno ya está pagado.
| Renglón | Lo que dice la franja |
|---|---|
| Horas elegidas | Martes a viernes, 3:00 a 6:00 p.m. · 17 días al mes. Sábado y domingo quedan fuera del primer mes: a las 3:00 todavía hay mesas de almuerzo sentadas. |
| Público | Oficinas del sector que piden para el equipo, quien recoge niños entre 3:00 y 4:00, y el independiente que iba a estar sentado con el computador de todos modos. |
| Razón para sentarse | No es hambre de almuerzo: es la mitad de la tarde. Algo caliente y salado, que se coma en media hora y no pese a las siete. |
| Venta actual | 4 tickets al día por sede a 39.000 COP: 156.000 COP diarios y 4.992.000 COP en las últimas 8 semanas. Tres de esos cuatro entran por la plataforma de reparto; el salón aporta uno. |
| Rotación | La mesa de la tarde se queda 55 minutos contra los 38 del almuerzo, supuesto hasta que usted lo cuente dos semanas. |
Contra los 74 tickets que hace la sede en un día normal, esas tres horas aportan cuatro. No es una franja mala: es una franja que nadie ha intentado cobrar. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
Cuatro artículos, todos derivados de la carta de mediodía, ninguno con precio fuera del rango de 28.000 a 72.000 COP. La tarde vive en el piso de ese rango: debajo de 28.000 no hay carta, y arriba de 34.000 no hay tarde.
| Artículo | Precio | Costo | Margen | Minutos de pase |
|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la tarde: frijol, chicharrón, arepa y huevo, sin sopa | 28.000 COP | 8.700 COP | 19.300 COP | 6 |
| Sancocho de tres carnes, taza de tarde | 30.000 COP | 9.300 COP | 20.700 COP | 5 |
| Picada de la casa, para dos | 34.000 COP | 10.800 COP | 23.200 COP | 7 |
| Brevas con quesito y cafetera para la mesa | 28.000 COP | 8.800 COP | 19.200 COP | 4 |
Los cuatro se costearon por receta estándar y quedan entre 31,0% y 31,8% de food cost; el mix ponderado da 31,3%, bajo el techo de 32% que aguanta una pieza en promoción. El 34% de la casa es otra cosa: es el promedio de la carta completa y sigue mandando en el margen de una visita normal.
El gancho y lo que cede. La Bandeja de la tarde es media porción de la Bandeja de la casa, que en carta va a 42.000 COP con 13.400 de costo y deja 28.600 de margen. La de tarde deja 19.300: cede 9.300 COP por unidad. Por eso existe únicamente entre 3:00 y 6:00, y a las 12:30 no se pide ni se sirve.
La trucha no cruza, y eso es un hallazgo. La Trucha al ajillo se vende en carta a 52.000 COP con costo de 19.900: 38,3% de food cost. Para bajarla al 32% habría que cobrar 62.200 COP a las cuatro de la tarde, o servir 90 gramos que llegan a la mesa pareciendo una muestra. Ahí el problema no es la oferta, es el precio de carta: los tres platos estrella juntos promedian 34,9% y la trucha es la que los sube.
La mise en place tampoco toca la noche. El frijol y el caldo del sancocho ya se cocinan en la mañana y alcanzan; la picada y las brevas se alistan a las 2:30 en la mesa fría, con insumo propio.
Cuatro de las nueve personas de operación de esta sede ya están adentro entre 3:00 y 6:00: dos en cocina alistando la cena, una en caja y domicilios, una en salón. Ese turno ya pesa dentro del 28% de costo laboral, así que la mesa de las cuatro no lo vuelve a pagar. Ahí está el argumento entero, y por eso lo único que se suma es esto:
| Concepto | COP al día | De dónde sale |
|---|---|---|
| Auxiliar de cocina que hoy sale a las 3:00 y se quedaría hasta las 6:00 | 33.000 | Supuesto hasta que usted lo confirme contra su nómina real |
| Energía de plancha, fritura y salón, tres horas | 9.000 | Supuesto |
| Merma de la mise en place de tarde que no pasa a la cena | 12.000 | Supuesto |
| Abrir la ventana | 54.000 |
Con el mix supuesto —3 bandejas, 3 tazas, 2 picadas y 2 postres por cada 10 artículos— cada artículo vende 29.800 COP y cuesta 9.320: 20.480 de margen, menos 1.100 de lavado, servilleta y empaque. Quedan 19.380 COP netos por artículo.
Punto de equilibrio: 3 artículos en las tres horas. Uno por hora paga la ventana entera. Sale así de bajo porque el turno ya está pagado, y justo por eso ese no es el número que decide.
El número que decide son 4 artículos por hora, 12 al día: 232.560 COP de contribución menos los 54.000 de abrir dejan 178.560 COP diarios por sede. Por debajo de ahí la tarde le está quitando manos al alistamiento de la cena y sale más barato cerrarla.
La tarde rinde 29.800 COP por persona contra los 48.000 COP del ticket promedio: 18.200 menos, y está bien, porque ese peso no vuelve a pagar nómina. A 17 días y dos sedes son 12.158.400 COP de venta nueva y 6.071.040 COP de contribución al mes; sobre el 8% de margen operativo de hoy, la cuenta deja el mes en 10,3% sin mover un precio de carta. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. Detrás del muro quedan las dos piezas que se operan. El aviso del mismo día, para las dos vitrinas de la casa: la historia de Instagram de las 11:40 —cuando la oficina decide dónde come— y el estado de WhatsApp de las 2:40, ambos con hora de inicio y de cierre. Va con la plantilla de servicio en columnas Qué, Quién y Cuándo: quién cuenta las doce porciones a las 2:30, quién cambia la carta a las 3:00 en punto, la última comanda de 5:45 y la lectura del viernes a las 9:00. Y el checklist que el turno firma a las 6:00 en dos minutos, con las tres cifras de la libreta y la pregunta que caza la trampa más cara: si algo salió del inventario de la noche dos días seguidos, ese artículo sale de la carta.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 11 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tus momentos fuertes y flojos, Tipo de negocio y Ciudad y país. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.3.12026-08-26El cuerpo deja de contradecir la escalera de respuesta. Llevaba escrito «no siga hasta tener respuesta», que es la orden que hizo nacer la escalera: el asistente le pedia al dueño lo que el dueño no tiene y se plantaba. Ahora dice lo mismo que la doctrina de la casa — se pregunta de a una, y si no lo saben se sigue con un supuesto marcado. El FORMATO DEL RESULTADO no se toco, asi que el ejemplo sigue correspondiendo y su sello sube con la ficha.v1.3.02026-08-25Ficha completada (doc 11): para quien es, ejemplo de resultado con el restaurante ficticio Sazon de Origen, e IAs recomendadas. El cuerpo del asistente no cambio.v1.2.02026-08-20Arraigo: la franja valle deja de ser un concepto y sale de una resta —las horas del día que los momentos fuertes declarados no reclaman—. El argumento economico se hace al margen: el turno, con el tamaño de equipo de la casa, ya esta en el salon y ya pesa dentro del costo laboral, así que servir una mesa más a media tarde cuesta poco. La carta puente se deriva de los platos estrella con precio dentro del rango de precios; la ventana puede rendir por debajo del ticket promedio si el margen sale limpio; el aviso sale solo por las redes activas, con la antelacion de horas que permite una franja del mismo día, y la verificacion mide cada articulo contra el food cost declarado. Ocho datos del negocio trabajando fuera de la cabecera, siete de ellos dentro de la TAREA. La frontera con la ficha del día flojo queda dicha en el primer paso; rol, método y bloque de datos intactos.v1.1.12026-08-14Ortografía: tildes restauradas en la prosa (dueño, campaña, más, día, menú, línea…). Ni un marcador de campo, enlace ni contenido cambió de significado.v1.1.02026-08-13Reescrito con el mandato de margen: 6 pasos numerados de la franja a la carta puente, 5 bloques de salida con sus columnas, 8 datos del negocio, la cuenta de lo que cuesta abrir la ventana y las unidades por hora que la pagan, trampas del oficio y checklist de verificacion.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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Incluido en la Biblioteca Viva
Acceso a los asistentes publicados, adaptados a su IA y personalizados con los datos de su restaurante, con actualizaciones incluidas.
