Cómo empezar un negocio de catering: la ruta que no te quema el capital en el primer trimestre
Para empezar un negocio de catering, arranque vendiendo eventos ANTES de montar cocina: cierre tres eventos con anticipo del 50 %, prodúzcalos en cocina rentada o cocina de tercero con licencia, y solo entonces decida si alquila un espacio propio. La diferencia de capital es brutal: Square calcula que abrir un restaurante en EE. UU. cuesta entre 175.000 y 750.000 USD, mientras la ruta de eventos empieza con depósito, equipo de transporte y seguro. Y el mercado acompaña: Expert Market Research proyecta que el catering en EE.
El error que arruina más proyectos de catering no es cocinar mal, es firmar el contrato de arrendamiento antes del primer evento pagado. Un dueño consigue un local, lo equipa, lo licencia, y recién entonces sale a buscar clientes con la caja ya mordida por la renta de tres meses. Al revés funciona mucho mejor, y la razón es aritmética: el catering cobra por adelantado. Usted factura un evento de 80 cubiertos, recibe la mitad al firmar, compra el insumo con ese dinero y entrega quince días después. Ese ciclo de caja —anticipo primero, gasto después— es el activo más valioso del modelo y el que la mayoría desperdicia al convertirse en restaurante antes de tiempo.
En mi trabajo con operaciones de hospitalidad en más de cuarenta países, el patrón se repite en cada continente: quien empieza por el evento construye una cartera; quien empieza por el local construye una deuda. El negocio de catering vive de tres variables que usted controla desde el día uno —el precio por cubierto, el food cost por menú y el porcentaje de anticipo— y de una que no controla nunca: la estacionalidad. Diciembre y la temporada de bodas le darán semanas de doce eventos; febrero le dará dos. Un modelo de negocio de restaurante tradicional amortigua esa curva con el tráfico diario. El catering no. Por eso la estructura de costos tiene que ser casi toda variable al principio, y por eso el canvas de este negocio se ve tan distinto al de un salón.
Cómo empezar un negocio de catering: comparación lado a lado
| Ruta A · Catering por eventos desde cocina rentada | Ruta B · Catering con cocina propia arrendada | |
|---|---|---|
| Capital de arranque necesario | ✕Depósito de la cocina por hora, mesa de trabajo portátil, transporte térmico y seguro de responsabilidad civil. Se levanta con ahorro propio o con el anticipo de los primeros eventos. | ✓Acercándose al rango que Square reporta para abrir un restaurante en EE. UU.: 175.000 a 750.000 USD según tamaño, obra y equipo. Sin eventos firmados, ese capital queda inmovilizado. |
| Estructura de costos dominante | ✕Variable: solo paga la cocina las horas que produce. Un mes flojo le cuesta casi nada en fijos. | ✓Fija: renta, servicios y mantenimiento corren los doce meses, incluida la temporada muerta de febrero. |
| Techo de food cost por menú (regla del método Masterestaurant) | ✕32 % como MÁXIMO por menú, nunca como objetivo; en eventos de volumen apunte a una fracción menor y deje el margen de maniobra para las cortesías. | ✓Mismo techo del 32 %, pero además debe absorber la renta en el punto de equilibrio mensual, no en el plato. |
| Velocidad para facturar el primer evento | ✕Semanas: se necesita una carta de menú costeada, un contrato de anticipo y una cocina con licencia vigente. | ✓Meses: licencias del local, adecuación, inspección sanitaria y equipamiento antes de cobrar el primer peso. |
| Escalabilidad ante un pico de temporada | ✕Alquila más horas o una segunda cocina. La capacidad se compra por evento. | ✓Choca con el metro cuadrado. Crecer exige obra, más equipo o un segundo arriendo. |
| Riesgo si la demanda cae dos meses seguidos | ✕Contenido: baja la producción y el gasto acompaña. El negocio hiberna sin sangrar. | ✓Alto: los fijos siguen corriendo y consumen el capital de trabajo destinado a la siguiente temporada. |
| Control de la experiencia y de la marca | ✕Menor sobre el montaje de cocina, mayor sobre el servicio en sitio, que es donde el cliente juzga. | ✓Total sobre la producción; permite línea de banquetes, degustaciones en casa y pastelería propia. |
Paso 1: cierre tres eventos pagados antes de firmar cualquier arrendamiento
El primer entregable de un negocio de catering no es una cocina, son tres contratos firmados con anticipo del 50 % cobrado y en su cuenta. Verificación: tres transferencias identificables, tres menús aceptados por escrito y tres fechas en el calendario. Empiece por su red inmediata —la oficina donde trabajó, la escuela de sus hijos, el vecino que casa a su hija en abril— y cobre la mitad al firmar, siempre, sin excepción de cortesía para nadie. Esa mitad compra el insumo del evento y le demuestra algo que ningún plan financiero le puede demostrar: que existe demanda a SU precio. Square calcula que abrir un restaurante en Estados Unidos cuesta entre 175.000 y 750.000 USD (Square, 2026), y ese rango es justamente el capital que usted todavía no necesita comprometer. El evento paga el evento. La renta, en cambio, cobra los doce meses aunque febrero venga vacío.
Paso 2: elija un solo tipo de evento y escríbalo en una frase
Elegir UN tipo de evento el primer año es la decisión que más utilidad protege, y el entregable es una frase de una línea que diga a quién sirve y qué entrega: «menús de tres tiempos para bodas de 60 a 120 cubiertos en la zona norte». El corporativo le da volumen predecible y le paga a treinta días; el social le paga por adelantado y le deja margen alto, pero se concentra en fines de semana y temporada. Son negocios distintos en proveedores, horarios y personal de servicio, y atender los dos a la vez le duplica el inventario sin duplicarle la caja. Diego F. Parra insiste en este punto cada vez que revisa un modelo en transición hacia banquetes: la propuesta angosta no le quita mercado, le quita desperdicio. Verificación simple: si su frase necesita una «y» para incluir el otro segmento, todavía no eligió.
Paso 3: calcule el precio por cubierto con el techo de 32 % de food cost
El precio por cubierto sale del costo del plato dividido entre el techo de food cost del método Masterestaurant, y ese techo es un límite, no un objetivo al que haya que subir. Por ejemplo: si el insumo de su menú de tres tiempos le cuesta 9 unidades por persona, su precio mínimo de venta son 28 por cubierto, y de ahí para arriba según servicio, mantelería, mesero por cada 15 invitados y traslado. El entregable es una hoja por menú con tres columnas —costo de insumo, precio de venta, margen en dinero— y una fila final con el punto de equilibrio del evento: cuántos cubiertos tiene que vender para cubrir personal, transporte y renta de cocina de ESA fecha. Quien cotiza «100 personas» sin esa hoja está adivinando. El catering no perdona el error de costeo, porque el evento se produce una vez y no hay servicio de mañana donde recuperarlo.
Paso 4: produzca en cocina rentada o de tercero con licencia, y déjelo por escrito
Produzca los primeros eventos en una cocina que ya tenga licencia sanitaria vigente y pague por hora o por evento: cocina comisariato, restaurante que no opera en la mañana, salón que le renta su área caliente. El entregable es un convenio escrito con tarifa por hora, ventanas de uso, responsabilidad sanitaria y quién firma la bitácora de temperaturas. Revise con la autoridad de SU municipio y estado qué permiso ampara la producción de alimentos para terceros, y confírmelo con el dueño del espacio antes de aceptar un solo evento: la normativa cambia por territorio y se actualiza a menudo, así que lo que aplica en una ciudad no ampara la de al lado. Lo que compra aquí es tiempo. El mercado de catering en Estados Unidos crece a buen ritmo, según Expert Market Research (2025): usted no llega tarde por esperar seis meses a firmar un contrato de arrendamiento.
Paso 5: arme el equipo con gente de operación, no con currículos
Contrate para el evento antes de contratar para la nómina: un cocinero de apoyo por turno y un mesero por cada quince invitados, pagados por jornada, con lista de tareas y hora de llegada escrita. El entregable es un roster por fecha con nombre, función, hora y costo, que usted pueda comparar contra el margen de esa cotización. Y aquí conviene mirar de dónde sale la gente buena: nueve de cada diez gerentes del sector empezaron en puestos de entrada (National Restaurant Association, 2025), lo cual significa que su mejor futuro coordinador probablemente hoy esté montando mesas por jornada a su lado. Durante años cometí el error de buscar experiencia de banquetes en el papel en vez de mirar quién llegaba temprano y dejaba la cocina limpia. Forme al que se queda. Sale más barato que rotar meseros nuevos cada fin de semana y el cliente nota la diferencia en el servicio.
Los errores que hunden el primer año, y cómo se evitan
Cuatro errores explican casi todos los cierres tempranos, y ninguno tiene que ver con cocinar mal. Uno: firmar renta antes del primer evento pagado, que convierte un negocio de caja adelantada en uno de deuda fija. Dos: cotizar por plato sin sumar traslado, mantelería, merma y personal, con lo cual el margen se evapora entre la cocina y el salón. Tres: aceptar el evento social y el corporativo al mismo tiempo, que le obliga a mantener dos inventarios y dos estructuras de servicio con una sola caja. Cuatro: no cobrar anticipo «porque es conocido», que es como se financia el insumo de un evento con dinero propio y se descubre el problema el lunes. ¿Qué pasaría si acepta un evento de 200 cubiertos con 20 % de anticipo, en cocina rentada por horas y sin cláusula de cancelación? Compra el insumo con caja de otros eventos, el cliente mueve la fecha, la cocina ya está pagada, y dos eventos futuros se caen por falta de material. Un evento mal contratado se lleva tres.
¿Cómo sabe que ya puede montar cocina propia?
La señal de que llegó el momento de la cocina propia no es el entusiasmo, es que la renta de cocina de tercero empiece a costarle más que el arrendamiento de un espacio equivalente, con doce meses de eventos firmados detrás.
Hasta entonces, cada peso de estructura fija que agrega le resta capacidad de aguantar febrero. Recuerde la tensión de fondo de este negocio: el catering cobra por adelantado, lo que le da una caja envidiable, y precisamente por eso engaña, porque ese dinero es de eventos que todavía no produjo y no es utilidad. El puente es simple y poco romántico: no toque el anticipo más allá del insumo y la jornada de ESE evento, y mida la utilidad solo cuando el evento se entregó y se cobró el saldo. Mientras la renta duerma en la cocina de otro, su capital duerme en su cuenta.
Checklist de cierre: las nueve casillas que prueban que quedó bien
Revise estas nueve casillas antes de decir que su negocio de catering está operando: tres contratos firmados con anticipo del 50 % recibido; una frase de segmento sin la palabra «y»; una hoja de costeo por menú con food cost bajo el techo de 32 %; el punto de equilibrio por evento calculado; convenio escrito de cocina con licencia vigente y bitácora de temperaturas; permiso de producción para terceros confirmado con la autoridad de su territorio y con fecha de consulta anotada; roster por fecha con costo de jornada; un formato de cotización que incluya traslado, mantelería, merma y personal; y una carpeta con las fotos y el menú de cada evento entregado, que es su portafolio de ventas del trimestre siguiente. Si una casilla queda abierta, no avance al siguiente evento: cierre esa antes. Esta semana, escoja el primer prospecto de su lista y mándele una cotización de un solo menú con el anticipo del 50 % ya escrito en la línea de pago.
Las cuatro decisiones que separan un catering rentable de uno ocupado
La primera decisión es de foco, y duele: elegir UN tipo de evento. El catering corporativo vende volumen predecible y paga a treinta días; el social vende margen alto y paga por adelantado. Son dos negocios con proveedores, horarios y estructuras de servicio distintas, y atenderlos juntos el primer año le multiplica el inventario sin multiplicarle la utilidad. Diego F. Parra insiste en este punto cuando revisa un modelo de negocio de restaurante en transición hacia banquetes: la propuesta de valor angosta no reduce el mercado, reduce el desperdicio. La segunda es el precio por cubierto, y aquí el método Masterestaurant es explícito: el food cost por menú tiene un techo que no se cruza, y ese techo es un límite, no una meta. Quien busca «precio de banquetes para 100 personas» en Google está comparando cifras que no le sirven, porque el precio correcto sale de su receta, su merma y su costo de traslado, no del promedio de su ciudad.
Las cuatro decisiones que separan un catering rentable de uno ocupado — en la práctica
La nómina del personal de servicio y la renta de la cocina no se cargan al plato: viven en el punto de equilibrio del mes. La tercera es la estructura legal y el seguro, que la mayoría posterga hasta que un corporativo se lo pide. Ese orden está invertido. Sin póliza vigente y sin cocina con licencia, usted queda fuera de los contratos que mejor pagan, que son justamente los que hacen sostenible la temporada baja. En inglés lo buscan como insurance for a catering business y es de las primeras consultas del sector, con razón. La cuarta decisión es cuándo dejar de rentar cocina, y depende de un solo número: las horas mensuales de producción. Mientras la cocina rentada cueste menos que la renta fija de un espacio equivalente, no se mueva. En el momento en que lleve tres meses consecutivos por encima de ese umbral, negocie el arriendo, porque ya tiene la demanda que justifica el fijo. Masterestaurant construyó su marco de decisión sobre ese principio: primero la demanda comprobada, después el activo.
Cocina rentada contra cocina propia, criterio por criterio
Lo que sí sostiene un catering en su primer año
- Un contrato con anticipo del 50 % al firmar y el saldo cuarenta y ocho horas antes del montaje, porque el catering es de los pocos formatos de hospitalidad donde el cliente paga antes de consumir y esa ventaja de caja es exactamente lo que le permite comprar insumo sin crédito, negociar con el proveedor de contado y dormir tranquilo cuando llega un evento de 150 cubiertos.
- Costeo por cubierto con receta estándar firmada, gramaje incluido.
- Una propuesta de valor angosta: un tipo de evento, un estilo de menú.
- El seguro de responsabilidad civil vigente antes del primer montaje, porque ningún corporativo serio firma sin él y porque un incidente alimentario sin póliza cierra el negocio el mismo día.
- Lista de proveedores con segundo nombre para cada insumo crítico.
Lo que lo hunde, casi siempre en este orden
- Arrendar local antes de tener tres eventos firmados.
- Cotizar por corazonada en lugar de por receta costeada, que es el error que veo una y otra vez cuando un cocinero excelente descubre en diciembre que los eventos que más facturó fueron los que menos margen dejaron, porque el precio salió de comparar con el competidor en lugar de salir del gramaje y del rendimiento real de cada preparación.
- Aceptar cualquier evento: bodas, corporativo, coffee break y cumpleaños infantiles a la vez.
- Trabajar sin anticipo para «no perder al cliente».
- Comprar camión y horno combi con el dinero del anticipo de un evento que todavía no se ha producido, comprometiendo el insumo de la entrega que ya está firmada.
Las cifras que enmarcan el negocio de catering en 2026
“Llevaba siete meses cocinando eventos desde casa y facturaba bien, pero no me quedaba nada. Cuando costeamos plato por plato descubrimos que el menú de bodas iba en 41 % de food cost por el corte de res y las guarniciones que regalaba de más; bajamos el gramaje del acompañamiento, cambiamos el corte y cerramos el menú en 28 %. Desde entonces firmo con 50 % de anticipo y saldo dos días antes. En los últimos cuatro meses produjimos once eventos de entre 60 y 140 cubiertos sin pedir un solo crédito, y la cocina sigue siendo rentada por horas.”
Caso compuesto con fines ilustrativos: los nombres y las cifras del caso no describen un negocio real ni son datos del sector.
Los cinco pasos, con su entregable y su checkpoint numérico
No empiece sin tres cosas en mano: acceso a una cocina con licencia sanitaria vigente (rentada por horas, compartida o de un tercero con permiso escrito), un seguro de responsabilidad civil cotizado y su registro fiscal activo. Entregable: carpeta con la licencia de la cocina, la cotización de la póliza y el RFC o equivalente. Checkpoint: los tres documentos con fecha de vigencia posterior a su primer evento previsto. Error típico: dar por hecho que la cocina de casa sirve para facturar a un corporativo; casi nunca sirve, y descubrirlo el día de la firma le cuesta el contrato. Antes de cotizar nada, revise qué exige su municipio: la normativa de manipulación y de cocinas de uso comercial cambia por país, estado y ciudad, y conviene confirmarla con la autoridad sanitaria local en lugar de asumir la lista de otro territorio.
Elija entre corporativo, social o coffee break institucional, y escriba en una página qué resuelve usted que el vecino no resuelve. Aquí es donde el canvas de restaurante gana su lugar: segmento, propuesta, canales, estructura de costos e ingresos en un solo folio, sin plan de negocio de cuarenta páginas que nadie lee. Entregable: una hoja con el segmento definido y tres menús cerrados para ese segmento. Checkpoint numérico: máximo tres menús y máximo doce recetas distintas en total; si pasa de ahí, su inventario crece más rápido que su facturación. Error típico: querer atender bodas y almuerzos corporativos el mismo trimestre, lo que duplica proveedores, horarios y montaje sin duplicar el margen.
Escriba cada receta con gramaje, rendimiento y merma real, súmele el costo de traslado y desechables, y calcule el food cost por cubierto. La regla del método Masterestaurant es dura: 32 % es el MÁXIMO, no el objetivo. Por ejemplo, si el insumo de su menú ejecutivo cuesta 84 pesos por cubierto y usted quiere cerrar en 28 % de food cost, el precio de venta del cubierto es 300 pesos; la nómina del personal de servicio y la renta de la cocina no se cargan ahí, van al punto de equilibrio mensual. Entregable: tres menús costeados con precio por cubierto firmado. Checkpoint: ningún menú por encima del 32 %, y al menos uno por debajo del 28 % para tener margen en las cortesías que siempre aparecen.
Salga a vender con los menús costeados y un contrato de una página: 50 % de anticipo al firmar, saldo cuarenta y ocho horas antes del montaje, política de cancelación escrita y cargo por cubierto adicional confirmado tarde. Entregable: tres contratos firmados con anticipo cobrado. Checkpoint numérico: el anticipo acumulado de esos tres eventos cubre el insumo completo de los tres más el seguro anual. Si no lo cubre, su precio está bajo o su porcentaje de anticipo es insuficiente. Error típico: aceptar trabajar sin anticipo con el argumento de que es el primer cliente; ese cliente le enseña al mercado que usted financia eventos ajenos, y esa fama no se quita.
Produzca los tres eventos con inventario ciego y pesaje de salida. Al cerrar cada uno, compare el costo teórico de la receta contra el gasto real de ese evento: ahí aparece la variación de food cost, que es la única métrica que le dice si su costeo es ficción o realidad. Entregable: una hoja de cierre por evento con costo teórico, costo real y diferencia en puntos porcentuales. Checkpoint: desviación menor a tres puntos entre teórico y real. Por encima de eso, el problema está en la merma o en la compra, no en el precio. Error típico: cerrar el evento sin pesar sobrantes y confiar en la memoria; a los cuatro eventos ya nadie recuerda cuánta proteína se fue a la basura.
Sume las horas mensuales de cocina rentada de los últimos tres meses y multiplíquelas por su tarifa. Mientras ese número siga por debajo de la renta mensual de un espacio propio equivalente con servicios incluidos, no se mueva de la cocina rentada. Cuando lleve tres meses consecutivos por encima del umbral, salga a negociar arriendo, y no antes. Entregable: una tabla de tres meses con horas, tarifa y comparación contra renta de mercado. Checkpoint numérico: tres meses consecutivos por encima del umbral, no dos. Error típico: firmar arriendo tras un diciembre excepcional; la temporada alta miente sobre la demanda del resto del año, y febrero se encarga de recordarlo.
¿Y con inteligencia artificial?
Valida tu modelo, analiza la competencia y diseña tu propuesta de valor. Diego F. Parra es experto en IA aplicada a restaurantes.
Cómo empezar un negocio de catering: herramientas gratis
Herramientas del ecosistema que aceleran estos cinco pasos
Los pasos 1, 2 y 5 son los que más tiempo consumen cuando se hacen en una libreta. El modelo de negocio del paso 1, el costeo del paso 2 y la decisión de activo del paso 5 tienen herramientas propias dentro del método Masterestaurant, y usarlas le ahorra semanas de prueba y error que en catering se pagan con eventos mal cotizados.
Diego F. Parra — Consultor internacional experto en crear y potenciar restaurantes y en IA aplicada a restaurantes, foodtech y HORECA. Metodología aplicada en +8.400 restaurantes en 43 países · Experto en Inteligencia Artificial aplicada a restaurantes, hospitalidad y negocios gastronómicos · +20 años de experiencia en restaurantes, catering, grandes eventos y crecimiento empresarial · Autor de 3 libros con ISBN: «Triunfar o morir en el intento» (2013) y «De esclavo a dueño» (2023) · Conferencista internacional y keynote speaker del sector HORECA.
Preguntas que llegan cada semana sobre montar un catering
¿Qué es un catering y en qué se diferencia de un restaurante?
¿Qué es un catering y en qué se diferencia de un restaurante?
Un catering es un negocio que prepara comida y la sirve fuera de su propio salón, en bodas, reuniones corporativas, fiestas familiares o eventos de empresa, con un menú pactado por adelantado y un precio por cubierto. A diferencia de un restaurante, no vive del cliente que entra por la puerta, sino de contratos con fecha, número de invitados y anticipo cobrado al firmar. Puede producir en cocina propia, rentada por horas o de un tercero con licencia vigente, y su margen depende de costear cada menú antes de cotizarlo, sin cargar la renta ni la nómina al plato.
¿Cómo empezar un negocio de catering si tengo poco capital?
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Empiece vendiendo antes de montar: cierre tres eventos con 50 % de anticipo y prodúzcalos en cocina rentada por horas. Con eso el insumo lo paga el cliente y usted solo necesita transporte térmico y seguro. El contraste ayuda: Square sitúa el coste de abrir un restaurante en EE. UU. entre 175.000 y 750.000 USD en 2026, un capital que el modelo por eventos no exige al arrancar.
¿Cuánto debería cobrar por cubierto para un banquete de 100 personas?
¿Cuánto debería cobrar por cubierto para un banquete de 100 personas?
El precio sale de su receta, no del promedio de la ciudad. Cueste el menú con gramaje y merma, y divida el costo de insumo entre el porcentaje de food cost que busca, siempre por debajo del techo del 32 % que marca el método. Quien busca «precio de banquetes para 100 personas» compara cifras de otras estructuras de costo; esas cifras no le sirven para decidir la suya.
¿Necesito seguro y licencia desde el primer evento?
¿Necesito seguro y licencia desde el primer evento?
Sí, y es el orden que más gente invierte. Sin póliza de responsabilidad civil vigente y sin cocina con licencia sanitaria, queda fuera de los contratos corporativos, que son justamente los que sostienen la temporada baja. Confirme además los requisitos con la autoridad sanitaria de su municipio: la normativa cambia por país, estado y ciudad, y se actualiza con frecuencia.
¿Es mejor el catering o abrir una cafetería o panadería pequeña?
¿Es mejor el catering o abrir una cafetería o panadería pequeña?
Depende del ciclo de caja que aguante. El catering cobra por adelantado y tiene costos casi todos variables; una cafetería o una panadería cobran a diario pero cargan renta fija desde el primer mes. Si está entre un plan de negocios de una cafetería y un catering por eventos, el catering le permite validar demanda con menos capital inmovilizado, a cambio de vivir la estacionalidad completa.
¿Cuándo conviene dejar la cocina rentada y arrendar un local propio?
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Cuando lleve tres meses consecutivos en los que las horas de cocina rentada le cuesten más que la renta de un espacio equivalente con servicios incluidos. Ni dos meses ni un diciembre excepcional: tres meses seguidos. La temporada alta miente sobre la demanda del resto del año y firmar arriendo con ese dato es la forma más común de convertir un negocio sano en uno apretado.
Cómo empezar un negocio de catering en cifras (2026)
Benchmarks verificables de fuentes oficiales y no comerciales (gobierno, asociaciones de industria y market-data), nunca competencia.
| Dato | Valor | Fuente |
|---|---|---|
| Porcentaje de decisores de catering de empresas en EE. UU. que reportan frustraciones con la entrega, riesgo operativo al vender almuerzos a empresas con entrega a oficinas (encuesta de 600 adultos, jul. 2025) | 86 % (2025) | FULFLLD — Workplace Catering Delivery Report (2025) |
| Porcentaje de las incubadoras de cocina (incubadoras de negocios de comida) de EE. UU. que abrieron desde 2020, según la encuesta a operadores de cocinas compartidas de 2023 | 38 % abrió desde 2020 (encuesta 2023) | The Food Corridor — Shared Kitchen Industry Overview and Models (2023) |
| Porcentaje de miembros de cocinas compartidas e incubadoras de negocios de comida en EE. UU. que son mujeres, encuesta 2023 | 55 % de los miembros eran mujeres (2023) | The Food Corridor — Shared Kitchen Industry Overview and Models (2023) |
| Porcentaje de miembros de cocinas compartidas e incubadoras de negocios de comida en EE. UU. que son minorías, encuesta 2023 (era 28 % en 2016) | 47 % de los miembros eran minorías (2023) | The Food Corridor — Shared Kitchen Industry Overview and Models (2023) |
| Número de cocinas compartidas (base de las incubadoras de negocios de comida) operando en EE. UU., según la encuesta de la industria de 2019 publicada en el informe 2020 | más de 600 instalaciones; 180 respondieron la encuesta 2019 | The Food Corridor — Kitchen Incubator Report 2020: Culinary Entrepreneurship (2020) |
| Porcentaje de cocinas compartidas de EE. UU. que dijeron que la incubación de negocios era su función principal (encuesta 2019, informe 2020) | 30 % (encuesta 2019) | The Food Corridor — Kitchen Incubator Report 2020: Culinary Entrepreneurship (2020) |
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