Respuestas cortas y completas, con lo que dice el programa.
¿Qué es CA$H, el curso de costos para restaurantes?
CA$H es el curso de costos para restaurantes de MASTERESTAURANT®: 8 semanas en un grupo privado de WhatsApp y 4 sesiones virtuales en vivo con Diego F. Parra para poner bajo control los costos, el inventario, las mermas y la caja.
El temario va en cuatro pilares de dos semanas. Costos que obedecen: margen de contribución, precio mínimo, rentable y estratégico, y menú engineering. Modelo de negocio rentable: canvas del restaurante, propuesta de valor, ticket promedio y LTV. Inventarios sin fugas: mermas operativas y técnicas e inventario conectado a menú, costos y ventas. Control de caja y expansión: punto de equilibrio, PyG para dueños y KPIs financieros para nuevas sedes. Cada semana trae tres temas que aplicas sobre los números reales de tu restaurante, sin Excel.
¿Por qué los costos deciden si un restaurante gana dinero?
Porque vender no garantiza ganar: según la National Restaurant Association, el 42 % de los operadores reportó que su restaurante no fue rentable, y en servicio completo los costos laborales de los rentables son 34,2 % frente a 42,9 % en los que no lo son.
Esos dos datos resumen el problema que trabaja CA$H: costos que no obedecen, precios sin piso y una caja que nadie controla. En 8 semanas el programa ordena el margen de contribución por producto, el precio mínimo y rentable, el inventario y las mermas, el punto de equilibrio y el PyG, para que las decisiones del restaurante salgan de sus propios números y no de la intuición. Los datos son de restaurantes de Estados Unidos; el método se aplica sobre los números de tu restaurante, en el país donde operes.
Fuentes: National Restaurant Association · costos y rentabilidad · National Restaurant Association · costos laborales
¿Cómo funciona CA$H durante las 8 semanas?
CA$H es híbrido: cada semana llega al grupo privado de WhatsApp el contenido con tres actividades sugeridas para tu restaurante, y cada dos semanas hay una sesión virtual grupal en vivo con Diego Parra; en total son 4 sesiones.
La parte de WhatsApp es autogestionada: recibes el contenido especializado de la semana y haces las actividades sobre tu propio negocio. En las sesiones en vivo resuelves dudas, compartes avances y potencias los resultados junto con el resto de participantes. Además recibes el certificado de asistencia, el toolkit digital de herramientas y templates, el libro digital «De esclavo a dueño» y el acceso a la comunidad digital. Cada cohorte tiene únicamente 100 cupos, y la fecha de la próxima se confirma a quienes separan su cupo.
¿Cuánto cuesta CA$H y qué incluye cada cupo?
El Cupo PRO cuesta USD 597 (COP 2.440.000 en Colombia) e incluye el programa completo de 8 semanas; el Cupo PRO + cuesta USD 797 y suma una sesión privada uno a uno virtual de 45 minutos con Diego Parra.
También hay Pack Dúo de Batalla: dos cupos PRO por USD 1.097 o dos cupos PRO + por USD 1.497, para dos personas de la misma empresa o de empresas diferentes. Todos los cupos incluyen las 4 sesiones virtuales en vivo de mentoría grupal, el certificado de asistencia, el toolkit digital, el libro digital «De esclavo a dueño» y el acceso a la comunidad digital. Las sesiones uno a uno tienen cupos limitados. Se paga con tarjeta de crédito o débito por PayU, por PayPal o, en Colombia, por transferencia o corresponsal bancario sin costo adicional.
¿CA$H es un curso de contabilidad para restaurantes?
No. CA$H no es un programa de contabilidad: es un programa de finanzas y costos aplicados, pensado para dueños y líderes que deciden con los números del restaurante, no para contadores.
El único requisito es saber sumar y restar, y no se usa Excel. Lo que en España se busca como control de costes en restaurantes aquí se trabaja con los números reales de tu negocio: margen de contribución, precio mínimo y rentable, control de inventarios y mermas, control de caja, punto de equilibrio y un PyG para dueños y líderes. El objetivo del programa es incrementar la rentabilidad y el crecimiento del restaurante poniendo la caja, los costos, los inventarios y las finanzas bajo control, con cambios que se aplican rápido en la operación.
¿Para quién es CA$H y quién lo dirige?
CA$H es para dueños, socios, administradores, gerentes y líderes de restaurantes y de grupos gastronómicos que venden pero no ven la plata, y lo dirige Diego F. Parra, creador de la metodología MASTERESTAURANT®.
También sirve a restaurantes tradicionales, restaurantes virtuales, cocinas ocultas, dark kitchens, ghost kitchens, empresas foodtech y emprendedores gastronómicos que no quieren aprender perdiendo dinero. Diego F. Parra lleva más de 20 años en la industria, es autor de los libros «De esclavo a dueño» y «Triunfar o morir en el intento», y su metodología se ha implementado en más de 8.400 restaurantes y negocios gastronómicos de 43 países. En CA$H la aplicas a las finanzas de un restaurante concreto: el tuyo.
¿Qué logras en tu restaurante al terminar CA$H?
Al terminar CA$H decides con el margen de contribución y no con la intuición: sabes qué productos enriquecen tu restaurante y cuáles lo empobrecen, con precios que tienen piso y un menú que deja margen.
En inventarios pasas a un control simple y ejecutable, conectado a menú, costos y ventas, con las mermas operativas, técnicas y los errores invisibles medidos y con metas de reducción conectadas a la operación diaria. En caja te llevas un control que sí funciona, el punto de equilibrio aplicado a decisiones reales y un PyG para dueños y líderes. Para crecer, trabajas la propuesta de valor para subir precios, el ticket promedio y el LTV (valor de vida del cliente), y los KPIs financieros para expansión y para analizar nuevas sedes, con un roadmap financiero que también sirve para desarrollar al equipo humano.
¿En qué se diferencia CA$H de ACELERACIÓN y del Reto de Costos de 21 días?
CA$H se queda en los números del restaurante —costos, precios, inventarios, mermas, caja, punto de equilibrio y PyG—, mientras ACELERACIÓN recorre todo el modelo de negocio y el Reto de Costos y Finanzas sin Excel es un reto de 21 días.
ACELERACIÓN tiene el mismo formato que CA$H, 8 semanas en WhatsApp y 4 sesiones en vivo, pero trabaja servicio, marketing, ventas y costos a la vez; por eso, si vendes y no te queda plata, conviene empezar por CA$H. El Reto de Costos de 21 días es la puerta de entrada más corta al mismo tema. CA$H es el programa completo: 8 semanas con 4 sesiones en vivo con Diego Parra, y un temario que llega hasta el control de caja, el PyG, los KPIs financieros para expansión y el análisis financiero de nuevas sedes, con un roadmap y un sistema financiero aplicados a tu restaurante.
