Asistente de IA · N4 Plan ejecutable
Constructor del Checklist de Apertura para Restaurantes
Arma el checklist con el que se abre su restaurante: el recorrido del local en bloques, cada casilla con su medida y su marca de bloqueante, la hora tope de cada bloque, el cargo que firma y la ruta de escalamiento para cada NO.
N4Plan ejecutable
Un plan con responsables, plazos y la métrica que se revisa. No es un consejo: es una agenda que alguien puede ejecutar el lunes.
◆ Este asistente 23 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- La primera hora del servicio fuerte es la que más factura, y lo que no quedó listo antes de abrir no se arregla con el salón lleno: se pierde plata en silencio, plato por plato.
- Este asistente convierte el «revisar que todo esté bien» en un recorrido con orden, hora tope por bloque y un cargo que firma cada uno.
- Cada casilla se escribe para contestarse SÍ o NO con su medida al lado, se marca lo que bloquea la apertura y lo que puede esperar, y cada NO tiene escrito a quién se llama y quién decide si se abre igual.
Lo que queda en sus manos
Cinco entregables encadenados: el reloj de la apertura con hora tope y firma por bloque, la hoja imprimible casilla por casilla, la tabla de reescritura de casillas vagas, el bloque de caja y canales con su base de cambio contada, y la ruta de escalamiento con su veredicto de apertura.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Abrimos a las 11:30 y el almuerzo se nos viene encima a las 12. Cada semana algo queda sin hacer y nadie sabe de quién era. Somos 24 personas entre las dos sedes.»
La franja fuerte manda el reloj, no la hora de la puerta. En Sazón de Origen el almuerzo de martes a viernes arranca a las 12:00, así que la hora tope de la apertura queda a las 11:00 y la puerta se abre a las 11:30. Lo que no quedó a las 11:00 ya no se arregla: la primera hora del almuerzo concentra 28 de los 74 tickets del día por sede y, a 48.000 COP de ticket promedio, son 1.344.000 COP que pasan por la caja en 60 minutos. Media hora de apertura floja vale cerca de 672.000 COP por sede, y las dos sedes abren a la misma hora con 9 personas de operación cada una.
| Bloque | Arranca | Hora tope | Cargo que firma | Casillas (B/S) |
|---|---|---|---|---|
| Cocina fría | 9:00 | 10:10 | Jefe de cocina | 7 (2 B / 5 S) |
| Cocina caliente | 9:15 | 10:30 | Jefe de cocina | 8 (3 B / 5 S) |
| Salón y baños | 10:00 | 10:45 | Jefe de salón | 6 (1 B / 5 S) |
| Barra | 10:20 | 10:45 | Auxiliar de barra | 4 (0 B / 4 S) |
| Caja | 10:35 | 10:50 | Cajero y administrador de sede | 5 (2 B / 3 S) |
| Equipo y briefing de 5 minutos | 10:50 | 11:00 | Administrador de sede | 2 (0 B / 2 S) |
| Canales digitales | 10:50 | 11:00 | Auxiliar de domicilios | 2 (0 B / 2 S) |
| Total | 9:00 | 11:00 | — | 34 (8 B / 26 S) |
El recorrido completo toma 26 minutos cronometrados y las bloqueantes quedaron en 8, que es el tope de la casa. El Sancocho de tres carnes es el que fija el arranque: pide 90 minutos de cocción y no se acelera, así que si no está al fuego a las 9:30 ya no sale para el primer turno. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.
Una casilla sirve cuando dos personas distintas, en dos días distintos, la contestan igual. Estas seis se reescribieron por eso: la de la izquierda se firmaba siempre, la de la derecha a veces no.
| Casilla vaga | Casilla verificable | Con qué se mide |
|---|---|---|
| Cocina lista | Neveras entre 0 y 4 grados y congelador a 18 bajo cero, medidos y anotados con hora | Termómetro de sonda |
| Hay sancocho | Sancocho de tres carnes al fuego antes de las 9:30; pide 90 minutos y no se acelera | Reloj de cocina |
| Mise en place al día | Bandeja de la casa con 30 porciones montadas y Trucha al ajillo con 12 porciones de 220 g pesadas | Balanza de mesa |
| Producto de ayer revisado | Producto del día anterior rotado adelante; lo descartado, pesado y anotado en la planilla de merma | Balanza y planilla |
| Salón limpio | 18 mesas montadas, baños con papel y jabón revisados a las 10:45, aire a 23 grados | Recorrido con la hoja |
| Caja lista | Base de cambio de 200.000 COP contada por dos cargos y firmada; venta de prueba anulada en el punto de venta | Conteo y comprobante |
La diferencia no es de redacción, es de responsabilidad: «cocina lista» la firma cualquiera y no la puede desmentir nadie; «neveras entre 0 y 4 grados, anotadas con hora» deja un número escrito que el jefe de cocina sostiene. Y sirve para el mes: la nevera que aparece tres veces por encima de 4 grados no es descuido del turno, es una reparación pendiente, y esa fuga se paga en merma antes que en factura del técnico.
La caja y los canales son el bloque más corto y el que más plata mueve, porque un punto de venta que falla a las 12:10 no se arregla con voluntad.
| Denominación | Cantidad | Subtotal |
|---|---|---|
| Moneda de 1.000 COP | 40 | 40.000 COP |
| Billete de 2.000 COP | 20 | 40.000 COP |
| Billete de 5.000 COP | 12 | 60.000 COP |
| Billete de 10.000 COP | 6 | 60.000 COP |
| Base de cambio | — | 200.000 COP |
La base son 200.000 COP, algo más de cuatro tickets promedio de 48.000 COP: alcanza para devolver sin abrir la caja fuerte y no tanto como para que nadie note un faltante. Se cuenta entre el cajero y el administrador de sede, y firman los dos; una base contada por una sola persona no es un control, es un testigo.
La venta de prueba se marca antes de las 10:50 con una Bandeja de la casa de 38.000 COP, se cobra, se anula y se guarda el comprobante: prueba impresora, datáfono y conexión de una sola vez. Esa bandeja tiene 34% de food cost, 12.920 COP de costo, y por eso la prueba se anula en vez de regalarse.
En canales, las tres casillas de las 11:00: el salón con la carta del día montada, el domicilio propio con el número contestando, y la plataforma de reparto abierta con los agotados marcados. Si la Trucha al ajillo se acabó y sigue publicada, la plataforma la vende igual y el cliente que espera 40 minutos por un plato que no existe deja una calificación que dura meses. Cifras ilustrativas.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. Detrás del muro quedan las dos piezas que se ejecutan. La hoja imprimible completa: las 34 casillas en siete bloques, cada uno con su hora de arranque, su hora tope y el cargo que firma; una casilla por línea con su marca B o S y su medida escrita —grados de nevera y mesa caliente, porciones pesadas de la Bandeja de la casa y de la Trucha al ajillo, base de cambio contada, agotados marcados—, en media carta. Y la ruta de escalamiento, con columnas Casilla en NO, a quién se llama, en cuántos minutos, quién decide y veredicto de apertura: las cinco fallas que de verdad ocurren, la única que cierra la puerta sola, y la regla del corte de las 11:00 que vuelve arreglo con fecha el mismo NO repetido tres veces en 14 días.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Ciudad y país. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.12026-08-26El cuerpo deja de contradecir la escalera de respuesta. Llevaba escrito «no siga hasta tener respuesta», que es la orden que hizo nacer la escalera: el asistente le pedia al dueño lo que el dueño no tiene y se plantaba. Ahora dice lo mismo que la doctrina de la casa — se pregunta de a una, y si no lo saben se sigue con un supuesto marcado. El FORMATO DEL RESULTADO no se toco, asi que el ejemplo sigue correspondiendo y su sello sube con la ficha.v1.0.02026-08-25Nace el asistente.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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Incluido en la Biblioteca Viva
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