Asistente de IA · N4 Plan ejecutable
Constructor del Checklist de Apertura para Restaurantes
Arma el checklist con el que se abre su restaurante: el recorrido del local en bloques, cada casilla con su medida y su marca de bloqueante, la hora tope de cada bloque, el cargo que firma y la ruta de escalamiento para cada NO.
N4Plan ejecutable
Un plan con responsables, plazos y la métrica que se revisa. No es un consejo: es una agenda que alguien puede ejecutar el lunes.
◆ Este asistente 23 de los 170 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- La primera hora del servicio fuerte es la que más factura, y lo que no quedó listo antes de abrir no se arregla con el salón lleno: se pierde plata en silencio, plato por plato.
- Este asistente convierte el «revisar que todo esté bien» en un recorrido con orden, hora tope por bloque y un cargo que firma cada uno.
- Cada casilla se escribe para contestarse SÍ o NO con su medida al lado, se marca lo que bloquea la apertura y lo que puede esperar, y cada NO tiene escrito a quién se llama y quién decide si se abre igual.
Lo que queda en sus manos
Cinco entregables encadenados: el reloj de la apertura con hora tope y firma por bloque, la hoja imprimible casilla por casilla, la tabla de reescritura de casillas vagas, el bloque de caja y canales con su base de cambio contada, y la ruta de escalamiento con su veredicto de apertura.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, un negocio ficticio del reparto de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «La cocina de cada sede abre a las 06:45 con dos personas y el sancocho tiene que estar al fuego a las 09:00. Cada mañana algo queda sin revisar y el jefe de cocina se entera a las 10:30, cuando ya no hay margen. Necesito la hoja de apertura de cocina con su hora tope por bloque y a quién se llama con cada NO.»
La hora tope cae 60 minutos antes de la franja que manda. El almuerzo abre puertas a las 12:00, así que la mise en place cierra a las 11:00 (CHK-COC-01). El arranque lo fija el plato más lento: el Sancocho de tres carnes pide 60 minutos de preparación y 90 de cocción. Contado hacia atrás, sale al fuego a las 09:00, con tope a las 09:30 y sin margen; la preparación arranca a las 08:00, las tres carnes están en la cocina a las 07:45 y el recorrido se firma a las 07:15.
| Bloque | Arranca | Hora tope | Casillas B/S |
|---|---|---|---|
| 1 · Entrada y seguridad | 06:45 | 06:52 | 7 (1 B / 6 S) |
| 2 · Manos, personas e instrumentos | 06:52 | 07:00 | 5 (3 B / 2 S) |
| 3 · Frío, ronda de las 07:00 | 07:00 | 07:07 | 5 (1 B / 4 S) |
| 4 · Lo de ayer | 07:07 | 07:15 | 6 (1 B / 5 S) |
| 5 · Briefing y parte | 07:15 | 07:20 | 2 (0 B / 2 S) |
| 6 · Arranque de la producción | 07:20 | 09:00 (tope 09:30) | 6 (2 B / 4 S) |
| Total | 06:45 | 07:20 el recorrido · 09:00 el sancocho | 31 (8 B / 23 S) |
Las manos reales, no la nómina. De 06:45 a 10:30 cada sede tiene 2 personas: el cocinero de producción y el auxiliar de cocina y lavado. Las dos sedes abren a la misma hora con 4 de las 24 personas de la casa; el jefe de cocina entra a las 10:30. Por eso la hoja se firma con dos manos, el recorrido cabe en 30 minutos y el escalamiento va por teléfono.
Cada ítem es una pregunta cerrada, con su unidad o su hora. Una temperatura sin valor escrito no es un SÍ.
| Casilla vaga | Casilla verificable | Con qué se mide |
|---|---|---|
| «Revisar el gas» | ¿Cero olor a gas al entrar, antes de accionar un interruptor? | La nariz, antes de la luz; hora escrita |
| «Neveras bien» | ¿Cámara de proteínas: una pieza medida en el centro, de 0 °C a 4 °C? | Termómetro de sonda verificado a las 06:52 |
| «Termómetro calibrado» | ¿Termómetro en agua con hielo entre −1 °C y 1 °C? | Vaso con hielo y agua, 2 minutos |
| «Revisar vencimientos» | ¿Ningún cocido pasa de 72 horas ni de su ficha? | Rótulo contra reloj |
| «Cocina lista» | Se borra: la reemplazan los ítems 26 a 31 con hora | Reloj de pared |
Las que bloquean son 8 y no más: gas, lavamanos, salud de quien abre, termómetro, cámara de proteínas, 72 horas, carnes del sancocho, campana y llama. Cada una lleva escrito lo que cuesta o cómo se mide. Un almuerzo sin línea caliente son 44 tickets × 48.000 COP = 2.112.000 COP por sede (ilustrativo). Un termómetro cuesta 120.000 COP (ilustrativo), y si miente, las 20 temperaturas del día mienten con él.
Las que esperan tienen salida en el turno: la balanza y el desinfectante se corrigen en 5 minutos; el lote de ayer sin su lectura final se retiene con FOR-COC-20 y el jefe de cocina decide a las 10:30.
La base de cambio, el sistema de venta y los canales no son de esta hoja: tienen dueño y hora. La tabla dice quién los firma, para que el nuevo no los busque aquí, y qué pone la cocina en cada uno.
| Qué | Quién y a qué hora | Dónde se firma | Lo que pone la cocina |
|---|---|---|---|
| Base de cambio: 400.000 COP por sede, firmados por dos cargos | Cajero; verifica el gerente de sede · 11:20 a 11:35 | CHK-CAJ-01 y FOR-CAJ-01 | Nada: la cocina no toca la caja |
| Sistema de venta: comanda de prueba anulada | Cajero · 11:20 a 11:35 | CHK-CAJ-01 y FOR-CAJ-03 | El jefe de cocina confirma que salió por la impresora del pase |
| Domicilio propio: catálogo de WhatsApp | Cajero · 11:30 a 11:50 | FOR-DOM-03 | Los 86 que canta el jefe de cocina a las 11:00 |
| Plataforma de reparto: tableta con los 86 marcados | Cajero · 11:30 a 11:50 | FOR-DOM-03 | Los mismos 86 |
El aporte de la cocina es el 86 previsto de las 07:20. Si a las 07:15 faltan las carnes del sancocho o la trucha no alcanza para el plan, el jefe de cocina y el responsable de compras lo saben con tres horas de margen. El 86 firme de las 11:00 queda como la excepción, no como la sorpresa del preturno. Una llamada a las 07:20 compra dos horas y media; la misma noticia a las 10:30, ninguna.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. Detrás del muro quedan las cuatro piezas que se ejecutan. La hoja de apertura de cocina CHK-COC-02 lista para imprimir: los 31 ítems en seis bloques con su franja y su hora real, las 8 bloqueantes marcadas con ▲, el valor medido con su unidad, tres filas para criterios propios, el total y la lectura del resultado. La ruta de escalamiento de cada NO: a quién se llama, en cuántos minutos, quién decide y el veredicto posible. Y los dos formatos anexos: FOR-COC-22, registro de desviaciones y llamadas, y FOR-COC-23, cronometraje de los primeros 14 días.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 24 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Ciudad y país. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir.
Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.12026-08-26El cuerpo deja de contradecir la escalera de respuesta. Llevaba escrito «no siga hasta tener respuesta», que es la orden que hizo nacer la escalera: el asistente le pedia al dueño lo que el dueño no tiene y se plantaba. Ahora dice lo mismo que la doctrina de la casa — se pregunta de a una, y si no lo saben se sigue con un supuesto marcado. El FORMATO DEL RESULTADO no se toco, asi que el ejemplo sigue correspondiendo y su sello sube con la ficha.v1.0.02026-08-25Nace el asistente.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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