Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor del Checklist Operativo para Restaurantes
Elija arriba el área, el momento del turno y cada cuánto se corre, y el asistente escribe ESE checklist: la lista que se marca con lapicero al cerrar, con su responsable por línea, el estándar que define «hecho» y qué pasa cuando algo no se cumple. Un solo constructor para las doce áreas y los tres periodos, en vez de una ficha por combinación.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- El gerente termina el día agotado y sin poder decir qué decidió.
- Este asistente separa lo que le toca de lo que ya firma la estación: no revisa neveras ni gramajes, verifica a los que verifican, y obliga a que cada NO ajeno tenga una acción cerrada en 24 horas.
- Los números del día entran siempre con su comparación, porque una venta sin el mismo día de la semana pasada al lado no manda a nadie a hacer nada.
- Y el día no se cierra con un resumen: se cierra con tres decisiones que tienen dueño y fecha.
Lo que queda en sus manos
Cinco bloques encadenados: el encabezado del día con su meta, la tabla de control cruzado de los checklists ajenos, la tabla de números contra el mismo día de la semana pasada, la tabla de personas con las conversaciones de hoy y las tres decisiones firmadas con su matriz de frontera.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Tengo dos sedes y 24 personas. Mi jefe de cocina y mi jefe de salón firman sus checklists todos los días, pero yo termino apagando incendios y no sé qué decidí. Necesito el checklist del gerente para el almuerzo del martes.»
Martes 26 de agosto · Sede Laureles · Gerente de turno: usted · Meta del día: 3.900.000 COP
El almuerzo de martes a viernes es la franja que sostiene la casa, así que el reloj del checklist se cuelga del pico de 12:00 a 14:30 y no de la hora de apertura. Las cuatro fases caben en 70 minutos de trabajo suyo repartidos en el día; el resto del día usted dirige, no llena papel.
| Fase | Hora | Lo que usted hace | Lo que NO entra aquí |
|---|---|---|---|
| Antes del servicio | 11:15 (45 minutos antes) | Lee los checklists firmados del lunes, cuenta las manos del turno contra las 9 personas que pide el martes y confirma la meta del día | Temperaturas, gramaje y porcionamiento: los firma el jefe de cocina |
| Durante el pico | 12:00 a 14:30 | Mira desde la puerta, anota mesas rechazadas con hora y la hora exacta de cada plato agotado | No entra a la plancha ni al pase, ni contesta el teléfono de domicilios |
| Después del pico | 14:30 a 15:00 (30 minutos) | Toma venta parcial, cubiertos servidos, ticket promedio y comandas anuladas con la memoria fresca | No espera al cierre para escribirlo: a las 21:30 ya nadie recuerda la hora |
| Cierre | 21:30 (15 minutos) | Firma las tres decisiones del día con responsable, fecha y cifra de cierre | No deja ninguna fila en «pendiente de revisar» |
La segunda sede corre el mismo formato con el reloj movido 30 minutos, porque allí el pico empieza a las 12:30. Cifras de operación levantadas con los datos que usted entregó, ilustrativas hasta que las confirme contra su POS.
Tres checklists ajenos entran a este tablero. Ninguno es del gerente: los tres los firma otra persona, y el trabajo de usted es leer qué se hizo con cada NO, no repetir la revisión.
| Checklist | Quién firma | Llegó | Hallazgo NO | Acción, responsable y hora |
|---|---|---|---|---|
| Apertura de cocina | Jefe de cocina | Sí, 10:40 | Trucha al ajillo con 22 porciones alistadas y el martes pasado se vendieron 26 | Subir a 30 porciones desde el próximo martes · Jefe de cocina · anotado 11:20 |
| Apertura de salón | Jefe de salón | Sí, 11:05 | Dos mesas de terraza sin montar por falta de mantelería limpia | Mantelería a lavandería hoy 16:00 · Jefe de salón · cerrado 16:20 |
| Arqueo de caja del lunes | Cajera del turno | No llegó | — | Se pidió a las 11:30 y llegó a las 15:40 con faltante de 12.000 COP · Cajera · pendiente de firma |
Dos de tres cerraron dentro de las 24 horas. El arqueo que no llegó a tiempo es el que importa: no es un papel atrasado, es una caja sin cuadrar durante cuatro horas de servicio, y el faltante se conoció cuando el turno ya se había ido a casa. Regla de la casa aplicada aquí: la firma sin hechos es peor que la casilla en blanco, porque tranquiliza. El checklist de apertura de cocina llegó firmado al 100 % y aun así el plato estrella se agotó a las 13:10, así que la firma se cumplió y la producción estaba mal calculada: ese es exactamente el hallazgo que un gerente ve y una estación no.
Cada fila se lee contra el mismo martes de la semana pasada. Un número solo no manda a nadie a hacer nada.
| Indicador | Hoy | Martes pasado | Desviación | Lectura |
|---|---|---|---|---|
| Venta del día | 3.650.400 COP | 3.912.300 COP | −261.900 COP (−6,7 %) | Bajo la meta de 3.900.000 COP |
| Cubiertos servidos | 78 | 81 | −3 | Tres sillas, no una caída de demanda |
| Ticket promedio | 46.800 COP | 48.300 COP | −1.500 COP (−3,1 %) | Debajo de los 48.000 COP de la casa |
| Platos agotados | 2 (13:10 y 13:40) | 0 | +2 | Trucha al ajillo y Sancocho de tres carnes |
| Mesas rechazadas | 4 (12:40 a 13:20) | 1 | +3 | Unos 9 cubiertos sin atender: 421.200 COP |
| Pedidos cancelados | 3 en la plataforma de reparto | 1 | +2 | Demora sobre 45 minutos: 156.000 COP |
Fuga visible del día: 577.200 COP, más que los 261.900 COP que faltaron contra el martes pasado. La venta no cayó por falta de gente: cayó porque la casa no pudo atender a la que llegó, y ese es un problema de capacidad, no de demanda. El ticket bajó porque los dos platos agotados eran los de mayor precio de carta y quien llegó tarde comió lo de 34.000 COP. Nota de carta: la Trucha al ajillo se vende a 42.000 COP con costo de 14.700 COP, food cost de 35 %, por encima del 34 % promedio y del 32 % de techo para promocionar; ahí el problema no es la oferta, es el precio de carta. Cifras ilustrativas con los datos entregados.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. Detrás del muro quedan las dos partes que sólo el gerente puede firmar. El bloque de personas: una fila por cada quien movió el día, con las columnas Persona, Novedad, Quién cubre y Conversación pendiente, la hora exacta de cada conversación agendada para hoy mismo y el costo laboral extra de la cobertura contado en pesos y sumado al costo laboral del mes. Y el bloque de las tres decisiones, con Decisión, Responsable, Fecha y la cifra que la cierra a los 14 días, la matriz de frontera con las tres cosas que este checklist no revisa y el cargo que sí las firma, y el guion minutado de la reunión de 15 minutos de las 11:15, con el orden de quién habla y la regla del día sin decisiones.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 11 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Número de sedes. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.3.02026-08-27El titulo pierde «Diario». Encargo de Diego: «estos nombres no deben llevar mensual, pues el selector de tiempo debe dejar colocar el periodo». Y su propio gate lo caza desde hoy: `motor/titulo_vs_control.py` falla cuando una ficha se llama por un valor de un eje que el chip cambia EN SITIO — el dueño elegia «semanal» y se llevaba un entregable titulado «diario». Con el eje de plazo dentro, el nombre solo puede decir lo que NO cambia: que es el checklist operativo de la casa. La URL no se toca: sigue viva y el registro guarda el nombre viejo como alias.v1.0.12026-08-26El cuerpo deja de contradecir la escalera de respuesta. Llevaba escrito «no siga hasta tener respuesta», que es la orden que hizo nacer la escalera: el asistente le pedia al dueño lo que el dueño no tiene y se plantaba. Ahora dice lo mismo que la doctrina de la casa — se pregunta de a una, y si no lo saben se sigue con un supuesto marcado. El FORMATO DEL RESULTADO no se toco, asi que el ejemplo sigue correspondiendo y su sello sube con la ficha.v1.0.02026-08-25Nace el asistente.v1.3.12026-09-21El entregable deja de ser un análisis en bloques y pasa a ser un DOCUMENTO OPERATIVO imprimible: un solo checklist_diario.html con el botón de imprimir dentro, dieciséis secciones y LA HOJA DEL DÍA en blanco y apaisada, la que se imprime cada mañana y se llena a bolígrafo. Entran las tres capas de la familia: el día escrito como PROCEDIMIENTO —cada fase con su estándar medible y con cómo se comprueba, más el fuera de estándar y la certificación—, la ECONOMÍA DEL DÍA con la cuenta escrita al lado de cada cifra, y las cinco piezas de gobierno. Dos ejemplos medidos en la biblioteca: Kōyō Sushi Bar (8 de 12 entradas medidas sobre su PyG 2025) y La Fonda Paisa (2 de 12, que es el retrato honesto de una casa que no ha medido). Los dos salen con 46 comprobaciones verdes, 0 rojas y 31 hojas de PDF.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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