Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor del Checklist Operativo para Restaurantes
Elija arriba el área, el momento del turno y cada cuánto se corre, y el asistente escribe ESE checklist: la lista que se marca con lapicero al cerrar, con su responsable por línea, el estándar que define «hecho» y qué pasa cuando algo no se cumple. Un solo constructor para las doce áreas y los tres periodos, en vez de una ficha por combinación.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 117 de los 170 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- El gerente termina el día agotado y sin poder decir qué decidió.
- Este asistente separa lo que le toca de lo que ya firma la estación: no revisa neveras ni gramajes, verifica a los que verifican, y obliga a que cada NO ajeno tenga una acción cerrada en 24 horas.
- Los números del día entran siempre con su comparación, porque una venta sin el mismo día de la semana pasada al lado no manda a nadie a hacer nada.
- Y el día no se cierra con un resumen: se cierra con tres decisiones que tienen dueño y fecha.
Lo que queda en sus manos
Cinco bloques encadenados: el encabezado del día con su meta, la tabla de control cruzado de los checklists ajenos, la tabla de números contra el mismo día de la semana pasada, la tabla de personas con las conversaciones de hoy y las tres decisiones firmadas con su matriz de frontera.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, un negocio ficticio del reparto de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Tengo dos sedes en Medellín y 24 personas. Mis gerentes terminan metidos en la plancha en el pico del almuerzo y al final del día nadie sabe qué se decidió. Necesito la hoja diaria del gerente de sede para un día de operación.»
Checklist diario del gerente de sede · CHK-DIR-01 · la hoja que se imprime cada mañana es FOR-DIR-13. Aplica al gerente de cada una de las dos sedes de Medellín, de martes a domingo, en su jornada de 09:45 a 17:15. No mide temperaturas, gramos ni billetes: verifica a los que los miden, lee los números contra la meta y cierra el día con tres decisiones.
| Fase | Hora | Lo que usted hace | Lo que NO entra aquí |
|---|---|---|---|
| Antes del servicio | 09:45 a 11:15; las manos contadas a las 11:15 | Lee el relevo de cierre antes de las 10:00, los checklists de ayer y los de hoy; corre la reunión de las 11:00 | Medir temperaturas o contar la base de caja |
| Durante el pico | 12:00 a 14:30 (domingo, a las 15:00) | Mira desde la puerta y el pase: mesas perdidas, 86, espera de la plataforma, reclamos, cortesías | La plancha, el pase, la caja y el teléfono |
| Después del pico | 14:30 a 15:00 | Venta parcial, cubiertos, ticket, cancelados y anulados, con la memoria fresca | Esperar al cierre para escribirlo |
| Cierre de su jornada | 16:30 a 17:15 | Tres decisiones y el guion de mañana; entrega la casa al encargado de la tarde | La noche: la firma el encargado de cierre |
El gerente trabaja 42 de las 86 horas que la sede abre. El cierre de las 21:45 no es suyo: se lee a la mañana siguiente, y por eso la hoja se cierra a las 17:15 y no de noche. Quien opera deja de dirigir: cada hora en la plancha son cuatro decisiones que nadie tomó.
El gerente no repite la medición. Lee los checklists que firman otros y comprueba que cada NO lleva acción. Un NO ajeno sin acción cerrada en 24 horas es turno incumplido, no observación.
| Checklist | Quién firma | A qué hora llega | Qué mira el gerente |
|---|---|---|---|
| CHK-COC-02 · apertura de cocina | Cocinero de producción desde las 06:45; verifica el jefe de cocina a las 10:30 | 10:45 | ▲ en NO con acción; hora de firma real |
| CHK-COC-01 · diario de cocina | Jefe de cocina y encargado de la tarde | El de ayer, a las 10:45 | NO de inocuidad con el plato detenido |
| CHK-SAL-01 · diario de servicio | Jefe de salón; el cierre, el encargado de cierre | El de ayer, leído antes de las 10:00 | NO con acción; mesas perdidas anotadas |
| CHK-CAJ-01 · diario de caja | Cajeros de la mañana y de la tarde | El de ayer, a las 10:00 | Diferencia de cada arqueo en % y firma doble |
| FOR-COC-12 · comandas con alérgeno | Jefe de cocina en el pase | El de ayer, antes de las 11:00 | Filas contra el informe del sistema |
La frontera. Las temperaturas, el gramaje de la proteína (180 g ± 10 g) y el conteo de billetes se firman en la estación, por el jefe de cocina y el cajero. Quien mide firma: si el gerente vuelve a medir, la cocina deja de medir y lo espera. Y una firma sin hechos tranquiliza más que la casilla vacía; al gerente le toca pedir la acción, no la firma.
Cifra sin comparación no entra. Cada número se lee contra el mismo día de la semana pasada, 7 días atrás, y la desviación se escribe en COP y en %.
| Indicador | Contra qué se lee | Meta | Qué significa si se desvía |
|---|---|---|---|
| Ticket promedio | 48.000 COP y 7 días atrás | 48.000 COP o más | Por debajo: no se está sugiriendo |
| Platos agotados (86) con su hora | 7 días atrás | Ninguno antes de las 14:00 | La producción se programó contra la costumbre, no contra la venta |
| Mesas rechazadas o perdidas | 7 días atrás | 1 o menos por pico | 48.000 COP de venta y 31.680 de contribución cada una |
| Comandas anuladas y cortesías | Los topes del Tomo 4 | Anulaciones hasta el 0,5 % y cortesías hasta el 1 % de la venta; 0 sin clave | El robo que el arqueo no ve |
Lo que vale mirar en vez de operar. Las cinco palancas suman 5.819.320 COP al mes, el 45,3 % de los 12.840.000 COP de la meta. Las dos primeras no se ven desde la plancha: la bebida sugerida en el salón, 2.162.160 COP al mes (ilustrativo), y una mesa perdida por pico y sede, 1.330.560 COP al mes. Los dos gerentes cuestan 8.988.000 COP al mes, el 4,2 % de la venta: la hoja tiene que mover más que eso. Este mes, la atención va a la puerta y a la toma de pedido del pico.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. Detrás del muro quedan las piezas que se ejecutan. La hoja del día FOR-DIR-13 completa, lista para imprimir: los ítems de los cinco bloques con su hora, los ▲ con la regla de escalamiento, las casillas Sí, No y N/A con el valor medido y la lectura del total en día dirigido, con plan o no dirigido.
Las tres decisiones del ejemplo con responsable, fecha y la cifra que las cierra a los 14 días. El guion minuto a minuto de la reunión de pie de las 11:00. Y el anexo A, FOR-DIR-14, el registro de desviaciones y decisiones que se grapa a la hoja.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 11 de los 24 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Número de sedes. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir.
Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.3.02026-08-27El titulo pierde «Diario». Encargo de Diego: «estos nombres no deben llevar mensual, pues el selector de tiempo debe dejar colocar el periodo». Y su propio gate lo caza desde hoy: `motor/titulo_vs_control.py` falla cuando una ficha se llama por un valor de un eje que el chip cambia EN SITIO — el dueño elegia «semanal» y se llevaba un entregable titulado «diario». Con el eje de plazo dentro, el nombre solo puede decir lo que NO cambia: que es el checklist operativo de la casa. La URL no se toca: sigue viva y el registro guarda el nombre viejo como alias.v1.0.12026-08-26El cuerpo deja de contradecir la escalera de respuesta. Llevaba escrito «no siga hasta tener respuesta», que es la orden que hizo nacer la escalera: el asistente le pedia al dueño lo que el dueño no tiene y se plantaba. Ahora dice lo mismo que la doctrina de la casa — se pregunta de a una, y si no lo saben se sigue con un supuesto marcado. El FORMATO DEL RESULTADO no se toco, asi que el ejemplo sigue correspondiendo y su sello sube con la ficha.v1.0.02026-08-25Nace el asistente.v1.3.12026-09-21El entregable deja de ser un análisis en bloques y pasa a ser un DOCUMENTO OPERATIVO imprimible: un solo checklist_diario.html con el botón de imprimir dentro, dieciséis secciones y LA HOJA DEL DÍA en blanco y apaisada, la que se imprime cada mañana y se llena a bolígrafo. Entran las tres capas de la familia: el día escrito como PROCEDIMIENTO —cada fase con su estándar medible y con cómo se comprueba, más el fuera de estándar y la certificación—, la ECONOMÍA DEL DÍA con la cuenta escrita al lado de cada cifra, y las cinco piezas de gobierno. Dos ejemplos medidos en la biblioteca: Kōyō Sushi Bar (8 de 12 entradas medidas sobre su PyG 2025) y La Fonda Paisa (2 de 12, que es el retrato honesto de una casa que no ha medido). Los dos salen con 46 comprobaciones verdes, 0 rojas y 31 hojas de PDF.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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