Asistente de IA · N4 Plan ejecutable
Constructor del Checklist de Cierre para Restaurantes
Escribe el checklist de cierre de su restaurante en cinco fases con nombre —producto, plata, local, estacion y entrega del turno—, con la casilla que solo se contesta SI o NO, la merma pesada en kilos y en dinero, y la hoja que recibe quien abre mañana.
N4Plan ejecutable
Un plan con responsables, plazos y la métrica que se revisa. No es un consejo: es una agenda que alguien puede ejecutar el lunes.
◆ Este asistente 23 de los 170 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- El cierre es el turno donde se pierde el margen que se gano durante el dia.
- Lo que no se guardo bien esta noche se bota mañana, lo que no se conto esta noche no se puede reclamar mañana, y lo que no quedo listo esta noche retrasa la apertura.
- Este asistente pone las cinco fases en el orden que las cosas de verdad se dañan —primero lo que caduca, despues el dinero, despues la seguridad del local, y al final la entrega—, obliga a que cada item sea una casilla verificable con su medida, y convierte la merma en un numero que se pesa en vez de una impresion que se discute.
Lo que queda en sus manos
Cinco entregables encadenados: el recorrido de cierre en cinco fases con minutos y firma, el registro de merma en kilos y en dinero llevado a puntos de food cost, el arqueo contra el reporte del punto de venta con su regla de diferencia, la hoja de entrega del turno y el checklist imprimible de media hoja.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, un negocio ficticio del reparto de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Cada noche la cocina cierra distinto y la apertura del día siguiente arranca preguntando qué pasó. La última comanda entra a las 20:45 y el encargado de cierre arma la alarma a las 21:45. Quiero una hoja de cierre de cocina igual para las dos sedes.»
El reloj del cierre no arranca cuando sale el último cliente: arranca con la última comanda, a las 20:45 (domingo 16:45), la hora de corte de los tres canales. El último plato fuerte sale del pase a las 21:00 y ahí empieza la hoja. La cocina se entrega a las 21:35 y el encargado de cierre arma la alarma a las 21:45.
| Fase | Arranca | Minutos | Quién firma | La casilla que no se salta |
|---|---|---|---|---|
| 1 · Lo que caduca | 21:00 | 12 | Cocinero de línea fría y ensamble | Lo caliente se bota y se pesa; nada tibio entra a la cámara |
| 2 · La plata de la cocina | 21:12 | 8 | Cocinero de línea fría y ensamble | Merma en kilos y en COP con su causa |
| 3 · El local de la cocina | 21:20 | 10 | Cocinero de línea caliente | Gas cerrado y frío encendido con su lectura |
| 4 · La estación | En paralelo con la 1 y la 2 | 20 por puesto | Cada puesto | Línea caliente desengrasada y tabla de crudo aparte |
| 5 · La entrega | 21:30 | 5 | Encargado de la tarde de cocina | FOR-COC-26 leída en voz alta al entregar |
Las manos de la noche. De 18:00 a 21:45 cada sede tiene 4 personas: 2 de cocina, 1 de salón y 1 de caja. La fase 4 corre en paralelo con la 1: la limpieza de la línea caliente no depende del producto ni de la merma, y esperar le costaría 12 minutos a la noche.
Lo que se descartó: el cierre en una sola lista de 40 casillas seguidas. Con lista única, la merma y el arqueo de truchas quedan de últimos y el gas se cierra con prisa a las 21:40. Los minutos son una propuesta: se ajustan con la hora real de las 7 primeras noches.
Lo que se bota se pesa y se mide en kilos y en dinero. La casa mide el food cost promedio de la carta en 34 % y el Tomo 1 lo lleva al 32 % en 12 meses. El techo de merma por sede y por día de servicio es 41.977 COP: 72.760.000 COP de insumos al mes ÷ 2 sedes ÷ 26 días × 3 %.
Una noche cualquiera, llena (ilustrativo):
| Producto | Kilos | Costo (COP) | Motivo | Decisión |
|---|---|---|---|---|
| Sancocho de tres carnes en caliente al cierre | 2,0 | 24.000 | S · sobrante | Bota: quedó en caliente |
| Fríjoles de la bandeja | 1,5 | 9.000 | S · sobrante | Bota: quedó en caliente |
| Arroz blanco | 1,0 | 3.000 | S · sobrante | Bota: nunca vuelve |
| Ají de la casa | 0,4 | 3.200 | V · vencido | Bota: se prepara cada día |
| Total de la noche | 4,9 | 39.200 | — | Dentro del techo |
Esa noche, repetida en las dos sedes los 26 días, son 2.038.400 COP al mes: 0,95 puntos de food cost y el 93 % de todo el techo de merma de la casa. La noche sola se come casi toda la merma permitida.
La palanca no está en el cierre sino en la decisión de las 14:30. Mantener en caliente para la tarde la mitad de lo que hoy se mantiene devuelve 1.019.200 COP al mes (ilustrativo), el 7,9 % de la brecha de 12.840.000 COP que pide la meta: subir el margen operativo del 8 % al 14 % sin subir precios de carta.
El arqueo del efectivo no es de la cocina. Lo cuenta el cajero a ciegas y lo verifica otro cargo, en CHK-CAJ-01. La cocina tiene su propio arqueo, de producto, y sus cruces con la caja:
| Concepto | Punto de venta | Contado | Diferencia |
|---|---|---|---|
| Truchas: al abrir + recibidas − merma − vendidas | Vendidas en el sistema de venta | Piezas en la cámara al cierre | Tiene que ser 0 |
| Platos rehechos o devueltos | Anulaciones de cocina en FOR-CAJ-03 | Filas E y R de FOR-COC-05 | Tiene que ser 0 |
| Comida del personal | Botón «Personal» del sistema | Personas del turno de tarde | Tiene que ser 0 |
| Comandas de contingencia | Cobros en FOR-CAJ-07 | Comandas del talonario | Tiene que ser 0 |
Por qué la trucha. Es el único plato estrella que sale por pieza: se cuenta en 2 minutos y no admite «más o menos». Si en 14 noches la diferencia es siempre 0, la cuenta pasa al inventario del lunes y sale una casilla de la hoja.
La casa queda cerrada con tres firmas, no con una. Esta hoja firma el gas y el frío. CHK-CAJ-01 firma la diferencia de arqueo dentro del 0,5 % de la venta del turno, o explicada esa noche. FOR-GEN-04 lo firma el encargado de cierre con la alarma armada. Si CHK-CAJ-01 no está firmado a las 21:45, el encargado de cierre llama al gerente de sede antes de armar la alarma; la cocina no lo espera.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 5 partes. En la versión completa está lo que se ejecuta cada noche. La hoja de cierre de cocina CHK-COC-03, lista para imprimir: 32 ítems en cinco fases con su franja de hora, la casilla de valor medido, los seis ítems ▲ que impiden dar la cocina por cerrada y la lectura del total al pie. La tabla de no conformidades y escalamiento: a quién se avisa, por qué medio y en cuántos minutos. Y los dos anexos de llenado: la hoja de entrega FOR-COC-26 con sus siete renglones, y el registro de desviaciones FOR-COC-27.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 10 de los 24 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Número de sedes. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir.
Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.22026-09-23Auditoría del documento profesional (2026-09-23): este checklist decía que ningún cocido pasa de 72 horas y el checklist diario de cocina (MPV-0986) decía que vive 4 días. Dos documentos de la misma casa con dos vidas útiles para el mismo caldo: el guardián de coherencia lo bloquea. Ahora los dos remiten a la receta estándar y comparten el tope de 72 horas.v1.0.12026-08-26El cuerpo deja de contradecir la escalera de respuesta. Llevaba escrito «no siga hasta tener respuesta», que es la orden que hizo nacer la escalera: el asistente le pedia al dueño lo que el dueño no tiene y se plantaba. Ahora dice lo mismo que la doctrina de la casa — se pregunta de a una, y si no lo saben se sigue con un supuesto marcado. El FORMATO DEL RESULTADO no se toco, asi que el ejemplo sigue correspondiendo y su sello sube con la ficha.v1.0.02026-08-25Nace el asistente.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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