Constructor del Flujo para Recuperar Clientes Insatisfechos de Restaurantes

De los cinco, cuatro tienen por dónde escribirles y uno no. Ese uno no es un olvido del método: es la regla funcionando.

El quinto se queda por fuera porque no hay CRM ni lista de clientes del salón: del salón solo se recupera a quien dejó un dato, y a este nadie se lo pidió. Su caso no se pierde, pasa entero al bloque ⑤ y sale del flujo aquí.

Dos hallazgos que el conteo deja a la vista: dos de los cuatro que entran se rompieron dentro de las franjas fuertes de la casa —el almuerzo de martes a viernes y el domingo al mediodía—, que es donde más gente los ve; y el de la plataforma no tiene hecho comprobable porque nadie pesa el plato al despachar. Cifras ilustrativas, levantadas con los datos que usted entregó.

El gesto se costea al costo de receta y nunca al precio de carta. La diferencia entre reponer y regalar cabe en una columna.

Techo del mes: 5 reposiciones por sede, 10 entre las dos, o 150.000 COP de costo de receta, lo que llegue primero. Sobre 4.458 tickets del mes son 0,22% de las cuentas. Del techo se llevan 55.300 COP con estos tres casos: queda espacio para siete más.

SUPUESTO: la casa no tiene escrito un techo de food cost para lo que se repone, así que aquí se usa el 34% que promedia su propia carta y se le pide a la reposición no pasar de ahí. No es una vara del sector: es una vara suya, tomada de sus recetas. Si usted fijara el techo en 30%, la Trucha se sale por 5 puntos y habría que reponer con otro plato o corregir su precio antes de seguir. Discuta el supuesto antes de firmar el techo del mes.

Un hallazgo que no es un fallo de la oferta. La Trucha al ajillo se vende a 46.000 COP y su receta cuesta 16.100: 35% de food cost, un punto por encima del promedio de la carta. Reponerla es lo correcto igual, pero ahí el problema no es la oferta, es el precio de carta. El Sancocho queda en 30,8% y la Bandeja en 31,9%; los dos caben, y el margen de contribución que se lleva el mes completo de reposiciones sigue por debajo del techo. Cifras ilustrativas.

Uno por vía, firmados con nombre y cargo, y se envían sin editar nada más que el nombre y el plato.

Mensaje privado del perfil (trucha fría, dentro de las 24 horas de la respuesta pública):

Buenas tardes, don Julián. Le escribo por aparte: soy Marcela Ruiz, jefa de salón de Sazón de Origen en Laureles. Su trucha del jueves salió del pase a la 1:21 y llegó a su mesa a la 1:40, y eso es culpa nuestra, no del día. Desde el lunes ninguna trucha sale sin pasar por lámpara y el jefe de partida responde por el tiempo del pase. Le tengo la Trucha al ajillo servida cuando usted quiera volver; dígame un día y se la dejo apartada.

Correo (sancocho devuelto):

Doña Elvira, soy Marcela Ruiz, jefa de salón. El domingo le cobramos un sancocho que usted devolvió, y eso no se hace. Le queda el Sancocho de tres carnes a su nombre, sin fecha de vencimiento. Si me dice qué le pasó al plato —la carne, la sal, la temperatura— lo llevo al comité de cocina del lunes con nombre y apellido.

WhatsApp (domicilio frío):

Don Andrés, le habla Marcela Ruiz, de Sazón de Origen. Su pedido del martes tardó 52 minutos y nosotros prometemos 35. Le repongo el pedido completo, bandeja y sancocho, el día que usted pida. ¿Le sirve esta semana?

La línea que no se escribe, en ninguno de los tres: «le damos un 20% en su próxima cuenta». Un porcentaje sobre lo que aún no ha comprado no repone nada y sí enseña el precio de una queja.