Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto
Constructor del Precio de Venta para Restaurantes
Construye el precio de cada plato en tres pisos, costo, valor percibido y coherencia de carta, y entrega una banda de precio con el margen en dinero calculado en cada punto.
N3Análisis con veredicto
Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.
◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Multiplicar el costo por tres y mirar al vecino son las dos formas más comunes de regalar utilidad.
- Este asistente arma cada precio desde el costo estándar como piso, el valor que su cliente reconoce como techo y la coherencia de su carta como marco, y le muestra cuanta plata deja cada punto de la banda para que la decisión sea suya y con números.
Lo que queda en sus manos
Una banda de precio por plato (minimo defendible, recomendado, maximo probable) con el margen en dinero y el food cost resultante en cada punto, más la justificacion de cada recomendacion en tres líneas.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «La trucha al ajillo la vendo a 52.000 y siento que no me deja. Pero mi meta es subir margen sin tocar la carta. ¿Qué hago?»
Costo estándar de la trucha al ajillo, con gramaje pesado y merma dentro: 17.800 COP. Precio en la carta hoy: 52.000.
| Punto de la banda | Precio | Food cost resultante | Margen en dinero |
|---|---|---|---|
| Carta hoy | 52.000 | 34,2 % | 34.200 |
| Piso técnico defendible | 56.000 | 31,8 % | 38.200 |
| Recomendado | 58.000 | 30,7 % | 40.200 |
| Techo probable | 62.000 | 28,7 % | 44.200 |
La trucha se está vendiendo 4.000 COP por debajo de su propio piso. Sobre las 610 unidades del mes son 2.440.000 COP que la casa no cobra por un precio que nadie volvió a mirar.
Dos comprobaciones antes de seguir. El techo sobre el piso da 1,11 veces: es una banda de verdad y no dos platos disfrazados de uno —por encima de 1,4 habría que partirlo—. Y los 62.000 caben dentro de la carta, que va de 28.000 a 72.000, sin romper la escalera de su sección.
Y aquí la banda choca con la meta, así que se dice y no se esconde. La casa quiere subir el margen operativo del 8 % al 14 % sin tocar precios de carta. Entonces esta banda no es una recomendación de subir: es la medida exacta de lo que este plato está regalando mientras la meta se persigue por otro lado.
Salida A — bajar el costo hasta el piso, sin mover el precio. Para que la trucha respete su piso a 52.000, el costo estándar tiene que bajar de 17.800 a 16.536: 1.264 COP por plato, un 7,1 %. Eso es gramaje y proveedor, no carta. Sobre 610 unidades son 771.040 COP al mes.
Salida B — mover el precio solo donde no es carta: la plataforma. La plataforma de reparto no es la carta impresa, y ahí el mismo plato ya deja otra cosa:
| Salón | Plataforma (comisión 24 %) | |
|---|---|---|
| Precio | 52.000 | 52.000 |
| Menos comisión | — | 12.480 |
| Neto que entra | 52.000 | 39.520 |
| Costo estándar + empaque | 17.800 | 18.920 |
| Margen en dinero | 34.200 | 20.600 |
Cada trucha que sale por la plataforma deja 13.600 COP menos que la misma trucha en mesa. Para igualar el margen del salón, el precio de plataforma tendría que ser 69.900 COP: cabe en el rango de la carta, pero arriba del todo. La decisión es del dueño y son tres, no una — subir solo el precio de plataforma, sacar la trucha de la plataforma, o aceptar que en ese canal el plato es de captación y no de margen. Lo que no se puede es seguir sin decidir, porque hoy la plataforma está decidiendo sola.
La justificación del recomendado, en tres líneas, como se le dice al dueño en su mesa. El piso de 56.000 no es una opinión: es el costo pesado dividido por el objetivo que salió de su propia meta. Los 58.000 le dan 2.000 COP de aire para que la próxima subida del pescado no lo devuelva bajo el piso. Y mientras la carta no se toque, el recomendado no se imprime: se guarda como la medida de lo que cuesta esperar.
SUPUESTO: el techo de 62.000 se apoya en tres referencias de trucha en Medellín que el dueño nombró de memoria en la sesión —58.000, 64.000 y 67.000— y que no se verificaron contra carta publicada. Fuente: el propio dueño, sin documento a la vista. Si al confirmarlas la más baja quedara en 58.000 o menos, el techo cae a 58.000, la banda se aplana a 56.000-58.000 y quedan 2.000 COP de franja: ahí la conversación deja de ser de precio y pasa a ser de costo. Confirme las tres antes de usar este techo para nada.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **la carta y no un plato**: la banda de la bandeja de la casa y del sancocho de tres carnes, la matriz de valor percibido contra coherencia que dice qué se rompe si uno se mueve solo, el comparativo por canal de los tres, y el checklist de media hoja para preciar el siguiente sin volver a empezar.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 8 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Quién es tu cliente principal, Qué te hace diferente (tu promesa) y Tipo de cocina o concepto. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.1.22026-08-26La TAREA usa los datos del restaurante en vez de nombrarlos solo en la cabecera. `motor/arraigo.py` la tenia por debajo del minimo de la casa: nombraba los datos del cliente en TU RESTAURANTE y despues trabajaba sin ellos, que es un prompt generico con cabecera bonita. El metodo no se toco -estaba bien escrito-: lo que cambia es que ahora el trabajo se hace CONTRA las cifras del restaurante y no contra una mediana abstracta.v1.1.12026-08-14Ortografía: tildes restauradas en la prosa (dueño, campaña, más, día, menú, línea…). Ni un marcador de campo, enlace ni contenido cambió de significado.v1.1.02026-08-13Reescrito con el mandato de margen: 6 pasos numerados del escandallo a la justificacion, 5 bloques de formato con columnas, 8 datos del negocio, trampas del oficio nombradas y checklist de verificacion.v1.0.02026-08-11Nace el asistente.Otros asistentes de esta categoría
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