Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto
Analizador de Beverage Cost para Restaurantes
Mide el costo de su barra separado por familias, gaseosas, cerveza, vino, cocteles y cafe, muestra cual familia deja más dinero y arma un plan de control fisico de tres movimientos.
N3Análisis con veredicto
Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.
◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- La barra suele ser la zona más rentable del negocio y la peor medida: un solo porcentaje global esconde familias que regalan margen.
- Este asistente separa las bebidas por familia, encuentra donde esta la plata y donde la fuga, y deja tres acciones concretas para la semana, sin exigir software ni barman profesional.
Lo que queda en sus manos
Una tabla de costo y margen en dinero por familia de bebidas, la familia ganadora y la fugada identificadas con nombre, y un plan de barra de tres acciones con señal de exito medible.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «La barra me vende unos 36 millones al mes y lo único que sé es que va en 29 %. ¿Qué le empujo y qué le arreglo?»
| Familia | Ventas sin impuesto | Consumo | Costo % | Margen en dinero |
|---|---|---|---|---|
| Cerveza | 11.200.000 | 3.810.000 | 34,0 % | 7.390.000 |
| Embotellados (gaseosa, agua, jugos) | 7.900.000 | 2.450.000 | 31,0 % | 5.450.000 |
| Cócteles y licores | 6.800.000 | 1.700.000 | 25,0 % | 5.100.000 |
| Café y bebidas calientes | 5.800.000 | 820.000 | 14,1 % | 4.980.000 |
| Vino | 4.300.000 | 1.720.000 | 40,0 % | 2.580.000 |
| Barra completa | 36.000.000 | 10.500.000 | 29,2 % | 25.500.000 |
Ordenada por dinero, la que más deja es la cerveza: 7.390.000 al mes. Ordenada por porcentaje, la primera sería el café con 14,1 %, y el café es cuarto en plata. Empujar café en vez de cerveza porque «cuesta menos» le habría costado a la casa 2,4 millones de margen al mes. Es el error que la barra paga siempre, y es la razón por la que esta tabla va ordenada por la última columna y no por la cuarta.
La familia fugada tiene nombre: vino, 40,0 %. Cuesta más que la cocina, que va en 35,0 % real. Es la única de las cinco que se recostea antes de empujarse, y el porcentaje global de 29,2 % la tenía perfectamente escondida.
Se pesaron 10 copas del vino de la casa en servicio, sin avisar al equipo. La receta dice 150 ml y la copa media salió en 190 ml: 27 % de sobre-servido.
| Como está hoy | Como debería | |
|---|---|---|
| Copas por botella de 750 ml | 3,9 | 5,0 |
| Consumo del mes | 1.720.000 | 1.358.000 |
| Costo de la familia | 40,0 % | 31,6 % |
Son 362.000 COP al mes que se van por el borde de la copa. No hacen falta software nuevo ni un barman profesional: hacen falta copas marcadas y un conteo el domingo.
El mismo pesaje sobre el cóctel más vendido dio 58 ml donde la receta manda 45: 229.000 COP al mes. Es real y es pequeño, y decirlo es parte del trabajo — quien persigue los 229.000 y deja los 362.000 se equivocó de fuga.
Y una que no es de barra: 4.100.000 de las bebidas del mes salen por la plataforma de reparto. Ahí la fuga no es la servida, es la comisión.
SUPUESTO: la comisión de la plataforma se toma al 24 % porque el contrato no se aportó a la sesión; la cifra la dio el dueño de memoria. Eso son 984.000 COP al mes que la barra factura y no cobra. Si la liquidación real dijera 18 %, serían 738.000 y la cerveza por plataforma deja de ser el peor negocio de la casa. Antes de mover un solo precio de plataforma, saque el extracto: aquí la diferencia entre un supuesto y un dato son 246.000 COP al mes.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **el plan de barra**: qué familia se empuja, cuál se recostea y cuál se controla, cada una con responsable, fecha y señal de éxito, más la plantilla de conteo físico del domingo con la que se comprueba en 4 semanas si el borde de la copa se cerró.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 10 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de negocio, Tipo de cocina o concepto y Ciudad y país. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.2.02026-08-20Arraigo: la barra deja de medirse en abstracto. El mix se abre franja por franja de los momentos fuertes, el consumo se lee como porcentaje de las ventas del mes y cada familia se mide contra el food cost declarado de la cocina. Lo que sale por los canales de venta se aparta, porque ahí la fuga es la comision y no la servida; el trago que no cabe en el rango de precios se corrige en receta; el movimiento que no acerca la meta principal sobra, y la tabla dice cuántos tragos igualan un ticket promedio. Duelo 100,0 intacto; de cero datos del cliente en las secciones de trabajo a siete.v1.1.12026-08-14Ortografía: tildes restauradas en la prosa (dueño, campaña, más, día, menú, línea…). Ni un marcador de campo, enlace ni contenido cambió de significado.v1.1.02026-08-13Reescrito con el mandato de margen: 6 pasos numerados, 5 bloques de formato con sus columnas, 8 datos del negocio, trampas del oficio nombradas, checklist de verificacion y cifras con unidad. Duelo 30,7 -> 99,2.v1.0.02026-08-11Nace el asistente.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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