Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto
Analizador del Costo Primo para Restaurantes
Junta el costo de insumos y el de nomina en un solo número, el costo primo, y le muestra cuanto dinero de cada cien vendidos le queda para arriendo, servicios y utilidad.
N3Análisis con veredicto
Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.
◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Se puede tener un food cost presumible y una nomina razonable y aun así perder plata, porque nadie mira los dos juntos.
- El costo primo es el termometro que junta insumo y equipo en una sola lectura y revela si su estructura de costos deja suficiente dinero para pagar todo lo demas; este asistente lo calcula, lo descompone y le dice donde esta el desbalance.
Lo que queda en sus manos
Su costo primo del mes en dinero y porcentaje, la anatomia del número (cuanto pone el insumo y cuanto la nomina), el remanente en dinero para operar y un diagnostico franco de donde esta el desbalance.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Voy a contratar dos personas más para la sede nueva. Antes de firmar, dígame si mi estructura de costos lo aguanta.»
| Mes | Días operados | Ventas sin impuesto | Alimentos y bebidas | Costo laboral completo | Costo primo | Puntos | Remanente |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Junio | 29 | 208.400.000 | 70.900.000 | 58.600.000 | 129.500.000 | 62,1 % | 78.900.000 |
| Julio | 31 | 221.600.000 | 75.300.000 | 61.900.000 | 137.200.000 | 61,9 % | 84.400.000 |
| Agosto | 30 | 214.000.000 | 72.800.000 | 59.920.000 | 132.720.000 | 62,0 % | 81.280.000 |
Julio parecía el mejor mes del trimestre: 13 millones más de venta y 5,5 millones más de remanente que junio. Normalizado no lo fue.
| Mes | Venta por día operado | Remanente por día operado |
|---|---|---|
| Junio | 7.186.000 | 2.721.000 |
| Julio | 7.148.000 | 2.723.000 |
| Agosto | 7.133.000 | 2.709.000 |
Julio no fue mejor mes: fue mes más largo. Los tres están planos, y un negocio plano tres meses seguidos no tiene un problema de mes malo: tiene una estructura.
El costo primo de Sazón de Origen es 62,0 %. De cada 100.000 pesos que entran, 62.000 se van antes de pagar el arriendo. Quedan 81.280.000 COP al mes para arriendo, servicios, administración y utilidad, y de ahí sale el 8 % de margen operativo que la casa declara —17.120.000—; los otros 64.160.000 son ocupación y gastos, 30,0 puntos de la venta.
Anatomía del número: el insumo pone 34,0 puntos (54,9 % del costo primo) y la nómina 28,0 (45,1 %).
La meta declarada es subir el margen operativo del 8 % al 14 % en 12 meses sin tocar precios de carta. Con la ocupación y los gastos clavados en 30,0 puntos, esos 6 puntos solo pueden salir de un sitio: el costo primo tiene que bajar de 62,0 a 56,0.
| Mitad | Hoy | De dónde saldrían los puntos | Puntos a la vista |
|---|---|---|---|
| Insumo (alimentos y bebidas) | 34,0 % | La brecha entre lo que dicen las recetas y lo que se consume | 2,7 |
| Nómina | 28,0 % | Franjas sobredotadas de la sede nueva, sin tocar el pico | 1,3 |
| Subtotal | 4,0 | ||
| Faltante | Mix de ventas, ocupación o venta corta | 2,0 |
Diagnóstico, y toma partido: el desbalance está en el insumo, no en la nómina. Dos razones y las dos se pueden discutir. La primera: la sede origen sostiene 26,0 % de nómina con la misma carta y el mismo ticket, así que el 28,0 % de la casa no es un problema de modelo, es una sede de dos años que todavía no encuentra su punto. La segunda: 2,7 de los 4,0 puntos visibles están del lado del insumo, y ese lado no le cuesta el puesto a nadie.
Sobre la contratación: todavía no. Dos personas más en la sede nueva son unos 5.400.000 al mes con cargas, o sea 2,5 puntos de la venta total. Si no traen venta nueva —y un refuerzo en franja floja no la trae— el costo primo pasa de 62,0 a 64,5 y la meta se aleja 2,5 puntos en la dirección contraria. La palanca de 30 días es exactamente la contraria: congelar la contratación hasta que el insumo entregue sus 2,7 puntos, y volver a mirar esta tabla el primer día hábil del mes que viene.
Y una advertencia de oficio: este número no reemplaza al punto de equilibrio ni al margen de contribución por plato. Un costo primo bajo tampoco es un negocio que deja dinero; los tres se leen juntos o no se lee ninguno.
SUPUESTO: aquí no se usa ninguna banda de costo primo del sector, y no se usa a propósito. El techo de 56,0 % sale de la aritmética de la propia casa: los 6 puntos de margen que pide la meta, sin tocar precios de carta, con la ocupación y los gastos en 30,0 puntos. Fuente: las ventas, el food cost, el costo laboral y la meta declarados por Sazón de Origen. Si la casa aceptara mover precios de carta, o si renegociara el arriendo de la sede nueva, el techo se mueve y esta tabla se recalcula entera.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **la decisión**: el cuadrante donde cae el negocio y qué se hace en ese cuadrante, la tendencia a tres meses sede por sede, el plan de la palanca de 30 días con responsable y señal de éxito, y la lectura del costo primo por canal, donde el mismo 62,0 % dice cosas opuestas según de dónde venga la venta.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 10 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de negocio, Número de sedes y Personas en el equipo. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.2.02026-08-20Arraigo: la ficha declaraba arriba el food cost, el costo laboral y las ventas del mes, y abajo calculaba el costo primo de un restaurante cualquiera. Ahora los dos números de la casa se convierten a dinero sobre sus propias ventas dentro de la TAREA, el techo se fija según el tipo de negocio y, por encima de él, la decisión deja de repartirse por igual: se ataca la mitad que más se aleje. El canal de venta, el ticket promedio, el número de sedes, el tamaño del equipo y la meta principal entran en las cuatro secciones donde se trabaja. Nueve campos, siete de ellos en la TAREA. Se cambió texto, no se agregó: el cuerpo baja de 799 a 795 palabras. De paso, mañana, señal y él recuperan la letra que les faltaba.v1.1.22026-08-14Ortografía: tildes restauradas en la prosa (dueño, campaña, más, día, menú, línea…). Ni un marcador de campo, enlace ni contenido cambió de significado.v1.1.12026-08-14Ortografía: año/años con ñ en el texto (los marcadores {{...}} no cambian).v1.1.02026-08-13Reescrito con el mandato de margen: 6 pasos numerados, 5 bloques de salida con sus columnas, 8 datos del negocio, trampas del oficio nombradas, checklist de verificacion y cifras con unidad. Duelo 34,0 -> 100.v1.0.02026-08-11Nace el asistente.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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