Asistente de IA · N5 Sistema completo
Auditor de Fichas Tecnicas para Restaurantes
Contrasta cada ficha técnica contra el servicio real con cuatro pruebas —el plato pesado, la foto, el mesero y la caja de domicilio— y devuelve un veredicto por ficha con las correcciones ordenadas por riesgo.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Tiene fichas técnicas de cuando montó la carta y el plato que sale hoy no se parece a la foto.
- Este asistente audita en servicio y no en la oficina: pesa lo que sale, compara la foto, le pregunta al salón qué sabe y abre una caja de domicilio.
- Devuelve un veredicto por ficha —fiel, desviada o vencida— y ordena las correcciones por riesgo, empezando por los alérgenos y no por lo que sea más rápido de arreglar.
Lo que queda en sus manos
El inventario de fichas contra la carta vigente con un veredicto y un riesgo por plato; la tabla de desviación de gramaje componente por componente con lo que la foto de hoy tiene y la de la ficha no; las respuestas literales del salón con los alérgenos que nadie nombró; y el plan de corrección ordenado por riesgo con responsable, fecha e indicador de fichas fieles.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Hicimos las fichas técnicas cuando abrimos la segunda sede y desde entonces cambiamos precios dos veces. Quiero saber cuáles siguen sirviendo antes de imprimir la carta nueva.»
| Plato | Ficha | Fecha | Precio ficha vs carta | Prueba del plato | Prueba del mesero | Prueba de la caja | Veredicto | Riesgo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | sí | 03-2025 | 39.000 vs 42.000 | −8,2 % en carne | 2 de 2 nombraron el plato, 0 de 2 los alérgenos | hogao viaja encima, no aparte | VENCIDA | PRECIO |
| Sancocho de tres carnes | sí | 03-2025 | igual | +11,0 % en yuca | 1 de 2 supo describirlo | sin nota de domicilio | DESVIADA | GRAMAJE |
| Trucha al ajillo | sí | 03-2025 | 51.000 vs 54.000 | dentro de tolerancia | 0 de 2 mencionó que lleva mantequilla | caja correcta | VENCIDA | ALÉRGENO |
| Arroz de la casa | no | — | — | — | — | — | SIN FICHA | GRAMAJE |
De 12 fichas auditadas: 3 FIELES, 5 DESVIADAS, 3 VENCIDAS y 1 plato de carta sin ficha. El hallazgo que ordena todo el plan no es el más grande, es el más grave: la trucha lleva mantequilla y ninguna de las 2 personas del salón lo mencionó. Eso no se corrige con una reunión: se corrige hoy en la ficha y mañana en el pre-turno.
Bandeja de la casa · 5 platos al azar, jueves 13:10-13:55, sin avisar al pase.
| Componente | Gramaje declarado | Gramaje pesado (media de 5) | Desviación | En porcentaje |
|---|---|---|---|---|
| Fríjol cocido | 210 g | 232 g | +22 g | +10,5 % |
| Arroz blanco | 180 g | 174 g | −6 g | −3,3 % |
| Carne desmechada | 95 g | 87 g | −8 g | −8,4 % |
| Chicharrón | 55 g | 51 g | −4 g | −7,3 % |
| Hogao | 45 g | 62 g | +17 g | +37,8 % |
Lo que dice esta tabla, leída como toca. El fríjol y el hogao suben, la proteína baja. No es descuido: es lo que pasa cuando el gramaje se sostiene con la mano y no con un papel, porque lo barato se sirve generoso y lo caro se sirve prudente. El plato sigue pesando casi lo mismo —el cliente no lo nota en la báscula—, pero el margen de contribución se movió sin que nadie lo decidiera, y el ticket promedio de 48.000 COP se está sosteniendo con más fríjol.
Lo que la foto de la ficha tiene y el plato de hoy no: el gajo de limón al borde, que se retiró en marzo por costo y nadie actualizó la imagen. Lo que el plato de hoy tiene y la foto no: el hogao servido encima de la carne en vez de al lado, que es la razón por la que en domicilio llega mezclado.
SUPUESTO: la tolerancia contra la que se juzgan estas desviaciones es la ± 10 g escrita en la propia ficha de la casa, no una norma del sector. Si esa tolerancia se hubiera fijado en ± 5 g, cuatro de los cinco componentes saldrían fuera de rango y el veredicto pasaría de DESVIADA a algo más duro. Antes de discutir el veredicto, discuta la tolerancia: es la vara, y la puso la casa.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **la parte que ningún dueño puede auditar solo**: las respuestas literales de las dos personas del salón, la lista de alérgenos que nadie nombró cruzada contra proveedor y ficha, la matriz de sustituciones que el salón cree permitidas, la caja de domicilio abierta a los 25 min contra el plato de mesa, el plan por riesgo con alérgenos a 48 horas, el checklist de reauditoría y el indicador con su día fijo.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Nombre del restaurante, Tipo de negocio y Número de sedes. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.02026-08-26Nace el auditor del lado del servicio. Su pregunta es distinta a la del auditor de recetas: aquí no se cocina una tanda ni se revisa un rendimiento, se contrasta el papel contra el plato que sale, contra lo que el salón sabe decir y contra la caja que llega a domicilio.Otros asistentes de esta categoría
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Incluido en la Biblioteca Viva
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