Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor de Costeo de Recetas para Restaurantes
Pone el precio de compra de hoy sobre la receta que ya tiene y devuelve el costo por porcion de cada plato con su veredicto contra el precio de carta, ordenado por dinero y no por porcentaje.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Casi todo dueño tiene un costo por plato que alguien calculo alguna vez y nadie volvio a tocar, mientras el proveedor movio precios tres veces.
- Este asistente vuelve a costear la porcion con las facturas de esta semana, le pone fecha de caducidad al numero y dice, plato por plato, cual sigue pagando el precio que ya esta impreso y cual no.
Lo que queda en sus manos
La ficha de costeo de cada plato con precio y fecha por insumo, el costo de la porcion separado en producto, invisibles y empaque por canal, la matriz de veredicto ordenada por margen en dinero, la plantilla de recosteo con responsable y el checklist de cierre del mes.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «La carta esta impresa desde febrero y compro carne tres veces por semana. Quiero saber cual de mis tres platos fuertes ya no paga, y con numeros que le pueda mostrar al chef.»
Se costeó la porción que sale por la ventana, no la que dice el menú. Cada precio lleva el día de la última factura de agosto en Medellín, y va por unidad NETA: trae ya aplicado el factor de rendimiento medido en la prueba. Sin ese paso, la tabla cobraría el peso limpio a precio de peso de compra y el costeo saldría bajo.
| Ingrediente | Unidad | Cantidad neta | Precio unitario | Fecha del precio | Costo en la porción |
|---|---|---|---|---|---|
| Posta de res | kg | 140 g | 26.000 COP/kg | 12 ago | 3.640 |
| Chicharrón | kg | 60 g | 32.000 COP/kg | 12 ago | 1.920 |
| Chorizo | unidad | 1 de 55 g | 1.100 COP/u | 10 ago | 1.100 |
| Frijol cargamanto cocido | kg | 180 g | 11.200 COP/kg | 08 ago | 2.020 |
| Aguacate | kg | 70 g | 14.000 COP/kg | 12 ago | 980 |
| Arepa | unidad | 1 | 950 COP/u | 05 ago | 950 |
| Huevo | unidad | 1 | 800 COP/u | 12 ago | 800 |
| Arroz blanco | kg | 120 g | 4.600 COP/kg | 05 ago | 550 |
| Hogao (sub-receta) | kg | 40 g | 12.500 COP/kg | 08 ago | 500 |
| Plátano maduro | kg | 90 g | 4.200 COP/kg | 08 ago | 380 |
| Cierre de la porción | Salón | Domicilio |
|---|---|---|
| Producto | 12.840 | 12.840 |
| Invisibles (aceite, sal, condimento) | 460 | 460 |
| Empaque del canal | 0 | 1.250 |
| Costo total de la porción | 13.300 | 14.550 |
| Sobre el precio de carta de 42.000 COP | 31,7 % | 34,6 % |
El mismo plato pasa la regla de costeo de la casa en mesa y la incumple en reparto por 2,6 puntos. Cifras ilustrativas del caso.
La ficha vieja decía 15.900 COP para el sancocho; la compra de agosto dice 16.400. Nadie lo había vuelto a mirar en 6 meses.
| Plato | Precio de carta | Costo de la porción | Porcentaje | Margen en dinero | Unidades del mes | Margen del mes | Veredicto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | 42.000 | 13.300 | 31,7 % | 28.700 | 1.420 | 40.754.000 | Pasa · vigilar en domicilio |
| Sancocho de tres carnes | 46.000 | 16.400 | 35,7 % | 29.600 | 880 | 26.048.000 | Corregir |
| Trucha al ajillo | 52.000 | 18.900 | 36,3 % | 33.100 | 610 | 20.191.000 | Corregir |
Ordenados por porcentaje, la trucha es la peor. Ordenados por plata del mes, la que hay que tocar primero es el sancocho: son 26.048.000 COP de margen contra 20.191.000, y cada punto que se recupere ahí vale más. La corrección propuesta no es subir el precio: es revisar el gramaje de las tres carnes, que entre las tres pesan 9.100 COP de los 16.400.
Y una concesión honesta: la trucha es producto de pesca y su precio se movió tres veces en el trimestre. Ese costo se declara como banda, no como número, y se revisa cada 30 días.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro queda la parte que convierte el costeo en hábito: la plantilla de recosteo con un responsable por familia de insumo y su fecha de revisión, el checklist de cierre de una cara y el indicador que se mira el primer lunes de cada mes —cuántos platos de la carta cargan un costeo de más de 30 días—. Sin esa parte se costeó una vez; con ella el número deja de envejecer en silencio.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de negocio, Tipo de cocina o concepto y Ciudad y país. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.02026-08-26Nace la pieza que le pone fecha al costo. Abre c28 por el lado del dinero: toma la receta que ya existe, le carga el precio de compra de esta semana y cierra en un veredicto por plato contra el precio de carta. No abre el plato renglon por renglon —eso es el escandallo— ni pesa producto —eso es el rendimiento—: aqui se fija el numero y se le pone fecha de caducidad.Otros asistentes de esta categoría
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Incluido en la Biblioteca Viva
Acceso a los asistentes publicados, adaptados a su IA y personalizados con los datos de su restaurante, con actualizaciones incluidas.
