Recetas Estandar, Fichas Tecnicas y Produccion

Compara la misma receta costeada en dos fechas, parte cada diferencia en efecto precio y efecto cantidad, y le pone caus…

Contrasta cada ficha técnica contra el servicio real con cuatro pruebas —el plato pesado, la foto, el mesero y la caja d…

Convierte el kilo comprado en porciones reales y la demanda del sabado en lista de compra, con el factor de rendimiento …

Pone el precio de compra de hoy sobre la receta que ya tiene y devuelve el costo por porcion de cada plato con su veredi…

Escribe la norma de porcion que hoy no existe: gramaje neto por componente, el utensilio que lo entrega, la banda que la…

Ficha técnica y receta estándar son el MISMO documento con dos nombres, y arriba elige cómo lo llaman en su cocina. En é…

No dispara la foto: arma la HOJA que se cuelga en el pase con las fotos de como debe salir cada plato. Condiciones de ca…

Saca de la cabeza de un cocinero el modo de hacer sus elaboraciones y lo deja escrito paso a paso, con tiempo, señal de …

Receta estándar y ficha técnica son el MISMO documento con dos nombres, y arriba elige cómo lo llaman en su cocina. En é…

Monta la prueba de rendimiento de sus insumos con bascula y tres repeticiones, saca el factor real de cada uno y lo trad…