Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor de la Guia de Fotos de Platos para Restaurantes
No dispara la foto: arma la HOJA que se cuelga en el pase con las fotos de como debe salir cada plato. Condiciones de captura repetibles, las tres tomas por plato —la correcta, la corta y la pasada—, el pie de doce palabras y la fecha en que hay que volver a tomarla.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Ninguna IA de esta biblioteca toma fotografías, y ésta tampoco: la foto la dispara su equipo con el teléfono que ya tiene.
- Lo que falta no es la cámara, es el criterio — nadie para a leer un párrafo con quince platos en ventana, y por eso el estándar mejor escrito se muere colgado.
- Este asistente arma la hoja que se obedece en tres segundos: le fija las condiciones de captura para que la foto sea repetible entre sedes y entre meses, le manda disparar también el plato corto y el pasado —que es lo que enseña el rango— y le pone fecha de caducidad, porque una referencia vencida enseña el error con la autoridad de estar colgada.
Lo que queda en sus manos
Una ficha de captura repetible por plato; la tabla de las tres tomas con su pie y su sitio en el pase; la plantilla de pie de doce palabras; la tabla de caducidad con quien repite cada toma; y un plan de rodaje de una sesion con responsable, fecha e indicador.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Colgué las fichas de emplatado escritas en el pase y a las dos semanas nadie las miraba. Las únicas fotos que tengo son las que tomó un fotógrafo para la carta hace dos años, con luz de estudio y una vajilla que ya cambié. Quiero hojas que el cocinero use de verdad, para mis tres platos de mayor rotación.»
Con el teléfono del restaurante, en el mesón de acero, con la luz que hay en cocina. Nada de esto es opcional: cambiar una fila hace que la foto del mes que viene no se pueda comparar con la de hoy.
| Plato | Ángulo | Altura sobre la mesa | Distancia | Fondo | Luz | Vajilla |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | 45° | 35 cm | 50 cm | Mesón de acero, sin mantel | Led de cocina, sin flash | Fuente ovalada 32 cm |
| Trucha al ajillo | Cenital, 90° | 60 cm | — | Mesón de acero | Led de cocina, sin flash | Plato llano 31 cm |
| Sancocho de tres carnes | 20°, casi al nivel del borde | 15 cm | 40 cm | Mesón de acero | Led de cocina, sin flash | Cazuela de barro 1,2 l |
Dos marcas de cinta en el mesón —una para el plato, otra para los pies de quien dispara— y la sesión completa cabe en 3 min por plato.
SUPUESTO: los 45° a 35 cm no salen de ninguna regla de fotografía gastronómica: salen de probar cuatro combinaciones en esta cocina y quedarse con la única en la que el pocillo del frijol no tapa la carne molida. Si el pase de Sazón de Origen tuviera lámpara de calor encima, la sombra cambiaría y habría que volver a probarlo antes de escribir la ficha. Y el sancocho va casi a nivel del borde por un motivo que no es estético: a 45° no se ve dónde llega el caldo, que es justo la señal que hay que enseñar.
Nueve hojas, no tres. La correcta dice a qué apuntar; las otras dos dicen cómo se ve el error, que es lo que un cocinero necesita a las 12:40.
| Plato | Toma | Qué muestra | Pie de foto | Dónde se cuelga |
|---|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | Correcta | El montaje de ficha | Carne 120 g, cucharón nº12 al ras. Frijol al ras del pocillo. | Estación de fritos |
| Bandeja de la casa | Corta | Falta de carne | Se ve la fuente entre la carne y el arroz: falta carne. | Estación de fritos |
| Bandeja de la casa | Pasada | Exceso de carne | Si la carne toca el arroz, se pasó. Devuelva al pase. | Estación de fritos |
| Trucha al ajillo | Correcta | Piel visible, salsa debajo | Filete 220 g, piel arriba, ajillo debajo, borde limpio. | Estación de plancha |
| Trucha al ajillo | Corta | Filete por debajo de ficha | Borde limpio más ancho de lo normal: filete corto, pese. | Estación de plancha |
| Trucha al ajillo | Pasada | Salsa mal puesta | Ajillo encima: la piel no se ve. Vuelva a montar. | Estación de plancha |
| Sancocho de tres carnes | Correcta | Nivel de caldo y carnes | Caldo a 2 cm del borde, carnes visibles desde arriba. | Estación de ollas |
| Sancocho de tres carnes | Corta | Carnes escondidas | Carnes bajo la yuca: parece sancocho sin carne. | Estación de ollas |
| Sancocho de tres carnes | Pasada | Caldo al filo | Caldo al filo: se derrama en los 25 min de viaje. | Estación de ollas |
«Si la carne toca el arroz, se pasó» hace un trabajo que la báscula no hace. El gramaje vive en la ficha técnica y se comprueba pesando, que es un gesto de 20 segundos que nadie hace con 12 comandas en pantalla. La hoja traduce esos 18 g de exceso a una señal que se ve sin parar la mano: dos cosas que se tocan. No reemplaza al porcionamiento —lo hace visible entre pesada y pesada—, y por eso el pie nombra el gramaje además de la señal: para que el que quiera comprobar sepa contra qué.
| Plato | Qué invalida la toma | Quién la repite | Cada cuánto se revisa |
|---|---|---|---|
| Bandeja de la casa | Cambio de proveedor de chicharrón, cambio de gramaje, cambio de fuente | Jefe de cocina de la sede | Cada mes, con la ficha al lado |
| Trucha al ajillo | Cambio de vajilla, filete de otro tamaño, cambio de proveedor | Jefe de cocina de la sede | Cada mes |
| Sancocho de tres carnes | Cambio de cazuela, cambio del nivel de caldo de la ficha | Jefe de cocina de la sede | Cada mes |
Y las fotos que hoy están colgadas ya están vencidas, las tres. Las de la carta se tomaron hace dos años: la trucha salía en plato hondo de 26 cm y hoy va en llano de 31, el chicharrón es de otro proveedor y viene en pieza más pequeña, y el sancocho ni siquiera aparece porque nunca se fotografió. Colgadas y vencidas enseñan el error con la autoridad de estar impresas — que es peor que no tener nada, porque el cocinero que las obedece cree que está haciendo lo correcto.
Cada hoja lleva la fecha impresa en la esquina y la inicial de quien la tomó. Sin fecha, nadie sabe si mirar una foto es mirar el estándar o mirar el año pasado.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 3 de 4 partes. Detrás del muro está **el rodaje**: el plan de la sesión de 45 min con el orden de platos y su motivo, quién dispara y quién monta, la lista de lo que hay que tener listo antes de empezar, **el mapa de dónde va cada hoja por estación y a qué altura**, el indicador de cada 7 días con la regla de quién no lo mide, y el guion de dos minutos para presentarlas sin que la toma «pasada» suene a acusación.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 8 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de cocina o concepto, Número de sedes y Tus platos estrella (los que más se venden). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.2.02026-08-27Se llamaba «Constructor de la Lamina de Referencia de Platos para Restaurantes». Encargo de Diego, 2026-08-27: «este nombre no se entiende, que es una lamina? si no se entiende no se usa». Un titulo que hay que traducir no se abre, y lo que no se abre no existe. El cuerpo del asistente no cambia: cambia la palabra con la que se busca y se encuentra.v1.1.02026-08-27Diego, mirando la ficha en producción: «Claude Design no crea fotos, esto da la impresión de que las crea». Tenía razón y el defecto era el TÍTULO: los límites decían bien que la foto la dispara el equipo, y el nombre prometía lo contrario. Ahora el título nombra lo que sí entrega —la lámina— y la primera línea lo dice sin rodeos. Nace con esto el guardián G13, que veta cualquier título que prometa fabricar algo que ninguna capacidad del vocabulario produce.v1.0.12026-08-27La capacidad que pedia la ficha entera ahora la pide solo el chip que la necesita: quien elige «vision» ya no ve apagada una IA por algo que su opcion no usa.v1.0.02026-08-26Nace la lamina del pase. La ficha de emplatado escribe la norma; esta la vuelve imagen y le pone fecha de caducidad, que es lo que separa una referencia viva de un adorno con polvo.Otros asistentes de esta categoría
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Incluido en la Biblioteca Viva
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