Asistente de IA · N5 Sistema completo
Constructor de Rendimientos para Restaurantes
Monta la prueba de rendimiento de sus insumos con bascula y tres repeticiones, saca el factor real de cada uno y lo traduce al precio por unidad neta con el que hay que corregir todas las fichas ya escritas.
N5Sistema completo
Varias piezas encadenadas que se implantan y se operan en el tiempo, con su cadencia de revisión. Cambia cómo funciona el negocio, no una decisión suelta.
◆ Este asistente 110 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- Casi todas las fichas de costeo del sector estan escritas con el peso de compra y servidas con el peso limpio, y esa diferencia no aparece en ningun renglon: se la come el margen en silencio.
- Este asistente la saca a la luz pesando producto de verdad, tres veces por insumo, y entrega el factor con el que un kilo de 24.000 se convierte en lo que de verdad cuesta puesto en el plato.
Lo que queda en sus manos
El protocolo de la prueba en una cara, la tabla de las tres pesadas por insumo, la matriz de factores con el precio por unidad neta y el sobrecosto oculto, la plantilla de correccion de fichas con la diferencia del mes y el calendario de repruebas con responsable.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Compro la costilla a 24.000 el kilo y costeo el sancocho con 110 gramos a ese precio. El chef me dice que eso no da. Quiero pesarlo bien y saber cuanto me ha costado el error.»
Tres lotes distintos del mismo proveedor de Medellín, tres jornadas, la misma báscula. Se toma la mediana, no la mejor.
| Prueba | Peso bruto | Recorte y hueso | Neto crudo | Factor |
|---|---|---|---|---|
| 1 · lunes | 10,0 kg | 2,4 kg | 7,6 kg | 0,76 |
| 2 · miércoles | 10,0 kg | 2,2 kg | 7,8 kg | 0,78 |
| 3 · viernes | 10,0 kg | 2,6 kg | 7,4 kg | 0,74 |
| Mediana | 7,6 kg | 0,76 |
El precio de compra es 24.000 COP/kg. Dividido por 0,76, el kilo NETO cuesta 31.579 COP. La ficha vieja costeaba 110 g a 24.000, o sea 2.640 COP. Costeada bien, esa misma porción vale 3.480 COP.
Diferencia: 840 COP por sancocho. Con 880 sancochos al mes son 739.200 COP, y en el año 8.870.400 COP. En un solo insumo, de un solo plato, de una carta de dos sedes. Cifras ilustrativas del caso.
El sobrecosto oculto es uno sobre el factor, menos uno: lo que se paga de más por comprar bruto y servir limpio.
| Insumo | Precio de compra | Factor medido | Precio por unidad neta | Sobrecosto oculto |
|---|---|---|---|---|
| Aguacate hass | 14.000 COP/kg | 0,63 | 22.222 COP/kg | +58,7 % |
| Yuca | 3.600 COP/kg | 0,69 | 5.217 COP/kg | +44,9 % |
| Pollo pernil | 12.800 COP/kg | 0,75 | 17.067 COP/kg | +33,3 % |
| Costilla de res | 24.000 COP/kg | 0,76 | 31.579 COP/kg | +31,6 % |
| Papa criolla | 6.900 COP/kg | 0,86 | 8.023 COP/kg | +16,3 % |
Corregidas las fichas de los tres platos de mayor rotación con estos cinco factores, el food cost teórico de la casa sube 2,1 puntos. No es que la cocina empeorara: es que el papel llevaba años diciendo una cifra que la báscula no sostiene, y el 34 % declarado dejó de ser un misterio.
Y una concesión honesta: el aguacate tiene el peor factor y el menor peso en el plato, así que su corrección mueve poco dinero. La conversación cara es la costilla. Ordene por plata, no por porcentaje.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro queda lo que impide que la prueba se haga una vez y se olvide: el protocolo de una cara con las cuatro pesadas en orden y quién responde por cada una, la plantilla que traduce cada factor nuevo en costo viejo, costo corregido y diferencia del mes, y el calendario de repruebas con su indicador —cuántos insumos tienen factor medido con menos de 180 días—. Sin esa parte, dentro de seis meses las fichas vuelven a mentir con otro proveedor.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de negocio, Tipo de cocina o concepto y Ciudad y país. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.0.02026-08-26Nace la pieza que hace honestas a las demas. Sus hermanas trabajan sobre papel —el costeo fija el numero, el escandallo lo abre—; esta baja a la cocina con la bascula y mide el producto, porque un factor de rendimiento supuesto convierte cualquier ficha en una cifra bonita. Tres pesadas por insumo, mediana y no promedio, y ningun factor de manual ajeno.Otros asistentes de esta categoría
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Incluido en la Biblioteca Viva
Acceso a los asistentes publicados, adaptados a su IA y personalizados con los datos de su restaurante, con actualizaciones incluidas.
