¿Para quién es este asistente?

Los insumos le subieron y usted sigue con la carta de hace un año porque no sabe cuánto subir. Cuando sube, sube todo parejo el mismo día, y al otro día todo el mundo lo comenta. Hay un plato con el que sus clientes comparan precios de memoria y no se atreve a tocarlo. Le dijeron que suba 10% porque la inflación fue 10%, y algo no le cuadra.

Cuando los insumos suben, la mayoria espera demasiado y despues sube todo de golpe, que es la peor combinacion posible. Este asistente calcula cuanto margen en dinero esta perdiendo cada plato afectado, disena el alza por olas empezando por donde menos duele, y protege el plato con el que sus clientes comparan precios de memoria.

Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto

◆ Incluido en el plan anual🧮 Costos, Precios y Rentabilidadv1.1.3 · 2026-08-26

Simulador de Incrementos de Precio para Restaurantes

Disena alzas de precio por olas cuando los insumos suben: cuanto subir por plato para recuperar el margen en dinero, en que orden hacerlo y como comunicarlo sin pedir perdon.

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N3Análisis con veredicto

Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.

◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel

¿Esto es para usted?

Qué hace y qué va a recibir

Cuando los insumos suben, la mayoria espera demasiado y despues sube todo de golpe, que es la peor combinacion posible.
Este asistente calcula cuanto margen en dinero esta perdiendo cada plato afectado, disena el alza por olas empezando por donde menos duele, y protege el plato con el que sus clientes comparan precios de memoria.

Lo que queda en sus manos

Un plan de incremento por olas con precio nuevo por plato, el margen en dinero recuperado, la semana de aplicacion de cada ola, dos líneas de comunicacion por ola y una tabla de seguimiento simple.

EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →

Ejemplo de resultado

Sazón de OrigenRestaurante ficticio de cocina colombiana contemporánea en Medellín, 2 sedes, 6 años operando. Todos los ejemplos de resultado de la biblioteca salen de este mismo caso. Restaurante ficticio

El dueño pidió esto: «Los insumos me subieron 7% en tres meses y mi meta del año era subir el margen sin tocar la carta. ¿Qué hago?»

El alza del insumo no es el alza del plato. Antes de tocar un precio, el recosteo con la receta estándar y con facturas de los últimos 90 días:

Plato	Precio de carta	Costo antes	Costo hoy	Margen antes	Margen hoy	Margen perdido al mes
Bandeja de la casa	$42.000	$14.200	$14.850	$27.800	$27.150	$767.000
Trucha al ajillo	$46.000	$16.400	$17.030	$29.600	$28.970	$340.000
Sancocho de tres carnes	$38.000	$12.600	$13.020	$25.400	$24.980	$319.000
Posta a la criolla	$52.000	$18.900	$19.780	$33.100	$32.220	$273.000
Patacón con carne desmechada	$34.000	$11.800	$12.310	$22.200	$21.690	$214.000
Los cinco platos afectados						$1.913.000

Y el número que cambia la conversación: el insumo que más subió no es el que más movió el costo. En la bandeja de la casa, de los $650 que subió el plato:

Insumo	Cuánto subió	Cuánto pesa en la bandeja	Cuánto puso de los $650
Carne molida de res	+6,9%	$3.120	$215
Aceite de fritura	+11,8%	$597	$70
Frijol cargamanto	+6,1%	$990	$60
Chicharrón	+3,6%	$1.540	$55
Los demás (arroz, chorizo, huevo, plátano)	—	$7.953	$250

El aceite subió casi el doble que la carne y puso un tercio de lo que puso la carne. Subir la carta un 11,8% «porque el aceite subió 11,8%» habría cobrado de más $4.300 en cada bandeja: el plato se movió 4,6%, no 11,8%.

Ola	Plato	Precio actual	Margen hoy	Precio nuevo	Margen nuevo	Recuperado al mes	Semana
1	Sancocho de tres carnes	$38.000	$24.980	$38.500	$25.480	$380.000	Semana 1
1	Posta a la criolla	$52.000	$32.220	$53.000	$33.220	$310.000	Semana 1
1	Patacón con carne desmechada	$34.000	$21.690	$34.500	$22.190	$210.000	Semana 1
2	Trucha al ajillo	$46.000	$28.970	$47.000	$29.970	$540.000	Semana 4
—	Bandeja de la casa	$42.000	$27.150	no se toca	—	$0	—
	Total recuperado					$1.440.000

Ningún precio nuevo pasa el techo de $72.000 de la carta ni baja del piso de $28.000, y el redondeo va a $500 y $1.000, que es como se cobra en la plaza.

La bandeja de la casa es el plato índice y queda fuera del plan. Es lo que el profesional de 30 a 45 años pide de martes a viernes y el precio que se sabe de memoria; moverlo convierte un ajuste técnico en noticia y arrastra la comparación al resto de la carta. Su margen perdido —$767.000 al mes, el más grande de los cinco— no se recupera con precio. Se recupera del otro lado del costo o no se recupera.

La cuenta queda así, y se escribe entera porque es incómoda: de los $1.913.000 que la carta perdió al mes, las dos olas devuelven $1.440.000. Faltan $473.000, y son la bandeja. Que es exactamente la meta que Sazón de Origen se puso este año: subir el margen sin subir precios de carta. Aquí se sube donde el cliente no compara, y el plato con el que sí compara se defiende por costo.

El canal con comisión no se toca todavía. El asistente no supone la comisión de la plataforma de reparto: la pide. Mientras esa cifra no esté, la ola 1 se aplica en salón y en domicilio propio, y la carta de la plataforma queda en espera — porque el mismo precio deja otro margen allí y aplicar el alza a ciegas puede devolver la mitad de lo que promete.

SUPUESTO: aquí no se usa ninguna elasticidad de precio del sector. El plan no supone cuántas unidades se pierden al subir: las mide. Se aplica la ola 1 y se cuentan unidades y ticket promedio durante 4 semanas contra las 4 anteriores del mismo día de la semana, que es la única vara que Sazón de Origen tiene y la única que nadie le va a discutir. Mientras esa medición no exista, el plan está escrito suponiendo cero caída de unidades, que es el supuesto optimista y por eso se declara. Con el alza de $500, el sancocho aguanta perder hasta el 2,0% de sus unidades antes de que el alza deje de valer la pena; si perdiera el 1%, la ola 1 no recupera $380.000 sino $186.000, y si perdiera el 3% el alza queda en negativo. Ese punto de corte —y no la inflación— es lo que la ola 1 va a medir, y por eso la ola 2 no se aplica antes de las cuatro semanas.

Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.

Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro están **la matriz de rotación contra sensibilidad** con la decisión escrita para cada plato, **las dos líneas por ola** —una para el equipo y una para el cliente, sin una sola disculpa— y **el tablero de las cuatro semanas** con el punto de corte que decide si la ola 2 se aplica o se devuelve.

Ver el ejemplo completo — cuenta gratis

Funciona con estas IAs

Claude para Excel — la mejor para este asistente La única que entra en SU hoja de cálculo en vez de trabajar sobre una copia: lee sus pestañas, calcula y le deja el resultado en una pestaña nueva con la fecha, sin sobrescribirle nada. Pídale el mapa de la hoja antes de que calcule.

Cómo se usa

Liste los insumos que más le subieron este trimestre, con el precio viejo y el nuevo, y los platos que los usan.

Pegue el asistente en su IA de trabajo y construya con el las olas de incremento, plato por plato.

Aplique la primera ola, mida unidades y cheque promedio durante cuatro semanas y ajuste la segunda ola con lo aprendido.

Qué datos suyos usa

de 23

Este asistente trabaja con 8 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Rango de precios de la carta, Ticket promedio aproximado (con moneda) y Ventas promedio al mes (con moneda). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.

Rango de precios de la cartaTicket promedio aproximado (con moneda)Ventas promedio al mes (con moneda)Food cost aproximado (%)Tus platos estrella (los que más se venden)Quién es tu cliente principalCanales de venta activosTu meta principal este año

Siempre actualizado

Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.

El mismo método, otra variante

Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.

Que lo dispara

subió el insumolo decido yo