¿Para quién es este asistente?

Sabe que tiene que mover un precio y le da miedo el lunes siguiente. Le dijeron que subiera un 10 % y nadie le dijo qué pasa si la gente compra menos. Cobra lo mismo en el salón que en la aplicación, donde le descuentan la comisión. Su meta del año dice subir margen sin subir precios de carta.

Mover un precio a ciegas da miedo, y con razon: nadie sabe cuantos clientes aguanta perder antes de que la subida se vuelva mala idea. Este asistente convierte esa angustia en números comparables: tres escenarios con supuestos a la vista y el punto de indiferencia que le dice cuanta venta puede ceder y aun así quedar mejor que hoy.

Asistente de IA · N3 Análisis con veredicto

◆ Incluido en el plan anual🧮 Costos, Precios y Rentabilidadv1.2.0 · 2026-08-20

Simulador de Precios para Restaurantes

Simula que pasa con su margen total si mueve un precio, con tres escenarios de reaccion del cliente y el punto exacto de unidades donde la subida deja de convenir.

Profundidad

9/23

Datos suyos

IAs compatibles

Pasos para usarlo

Profundidad del resultadotoque un nivel para ver qué recibe

◀ Apague el incendio hoyDirija el año ▶

📊

N3Análisis con veredicto

Cruza SUS números y toma posición, con tabla, unidades y moneda. No le devuelve opciones: le devuelve una recomendación defendible.

◆ Este asistente 24 de los 164 asistentes publicados están en este nivel

¿Esto es para usted?

Qué hace y qué va a recibir

Mover un precio a ciegas da miedo, y con razon: nadie sabe cuantos clientes aguanta perder antes de que la subida se vuelva mala idea.
Este asistente convierte esa angustia en números comparables: tres escenarios con supuestos a la vista y el punto de indiferencia que le dice cuanta venta puede ceder y aun así quedar mejor que hoy.

Lo que queda en sus manos

Una línea base del plato, una matriz de escenarios conservador, medio y optimista con el margen total en dinero de cada uno, el punto de indiferencia en unidades y una recomendacion con condicion explicita.

EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →

Ejemplo de resultado

Sazón de OrigenRestaurante ficticio de cocina colombiana contemporánea en Medellín, 2 sedes, 6 años operando. Todos los ejemplos de resultado de la biblioteca salen de este mismo caso. Restaurante ficticio

El dueño pidió esto: «Quiero subirle un 7 % a la Bandeja de la casa. ¿Cuántos clientes puedo perder antes de que la subida deje de convenirme?»

Un plato, no la carta: la Bandeja de la casa, la de mayor rotación de los tres platos estrella. Últimos 30 días, precio neto sin impuesto al consumo. Receta estándar firmada hace 41 días — dentro de los 3 meses, así que se puede simular.

Plato	Precio actual	Costo receta	Margen unitario	Unidades del mes	Margen total
Bandeja de la casa	60.500	22.400	38.100	620	23.622.000

Precio a probar: 64.700 (+6,9 %), que en carta con el impuesto al consumo queda en 69.900 — dentro de la banda de 28.000 a 72.000, así que esto sigue siendo una simulación de precio y no un cambio de posicionamiento. Margen unitario nuevo: 42.300.

El punto de indiferencia: 23.622.000 ÷ 42.300 = 559 unidades. Hoy vende 620. Puede perder 61 unidades, un 9,8 %, y quedar exactamente igual que hoy. Ese es el número, y es lo único que este simulador afirma.

SUPUESTO: las tres caídas del escenario —5, 10 y 15 puntos— no son elasticidad medida: son los tres números que el dueño eligió para leer el riesgo, y así se declaran. Fuente: la propia sesión. La confirmación llega contando unidades cuatro semanas seguidas después del movimiento, no en esta tabla. Si la caída real fuera de 12 puntos, el movimiento perdería 0,5 M al mes en vez de ganar.

SUPUESTO: el techo de food cost del 32 % que trae la regla de costeo de este asistente no es una vara del sector: es el tope de la casa. Fuente: el propio cuerpo del asistente (Metodología MASTERESTAURANT®). La Bandeja va hoy en 37,0 % con el precio de carta vigente; si el techo que la casa quisiera defender fuera 37 %, esta simulación no tendría motivo para existir.

Escenario	Caída supuesta	Unidades	Margen unitario	Margen total del mes	Diferencia contra hoy
Hoy	—	620	38.100	23.622.000	—
Optimista	−5 %	589	42.300	24.914.700	+1.292.700
Medio	−10 %	558	42.300	23.603.400	−18.600
Conservador	−15 %	527	42.300	22.292.100	−1.329.900

Ninguno de los tres es un pronóstico: son tres lecturas de la misma aritmética bajo tres supuestos escritos. El escenario medio no gana nada —cae 18.600 pesos al mes, prácticamente encima del punto de indiferencia—, y eso es lo que hay que mirar: el movimiento sólo conviene si la caída real se queda por debajo del 9,8 %.

Recomendación condicionada, y su condición no es aritmética. La meta declarada de esta casa es subir el margen operativo del 8 % al 14 % en 12 meses sin subir precios de carta. Bajo esa restricción este movimiento no se ejecuta, y no hay forma elegante de decirlo. Queda una salida que no toca la carta impresa: mover sólo el recargo de la plataforma de reparto, del 15 % al 23 %. Vale 0,3 M al mes en el escenario optimista y 0,06 M en el medio. Sobre los 214,0 M de la casa es poco más de una décima de punto de los seis que pide la meta. No es la palanca.

La misma aritmética, corrida al revés. Para dejar el margen del mejor de los tres escenarios —24,9 M— sin tocar el precio, el costo de receta de la Bandeja tendría que bajar de 22.400 a 20.315: 2.100 pesos por plato, un 9,3 % del escandallo. Eso no cuesta un solo cliente. En esta casa el precio de la Bandeja no es el problema: el problema son los 22.400.

Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.

Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está el **mismo movimiento leído canal por canal** —salón, domicilio propio y plataforma, cada uno con su punto de indiferencia, porque la comisión cambia la cuenta— y el **tablero de lectura de las cuatro semanas** que confirma la reacción real, con el checklist de supuestos uno por línea.

Ver el ejemplo completo — cuenta gratis

Funciona con estas IAs

Claude para Excel — la mejor para este asistente La única que entra en SU hoja de cálculo en vez de trabajar sobre una copia: lee sus pestañas, calcula y le deja el resultado en una pestaña nueva con la fecha, sin sobrescribirle nada. Pídale el mapa de la hoja antes de que calcule.

Cómo se usa

Elija un plato para simular y reuna su precio actual, su costo aproximado y sus unidades vendidas del último mes.

Pegue el asistente en la IA que use y defina con el uno o dos precios nuevos a probar.

Compare los escenarios, anote el punto de indiferencia y, si decide mover el precio, mida unidades durante las cuatro semanas siguientes.

Qué datos suyos usa

de 23

Este asistente trabaja con 9 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Rango de precios de la carta, Ticket promedio aproximado (con moneda) y Tus platos estrella (los que más se venden). No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.

Rango de precios de la cartaTicket promedio aproximado (con moneda)Tus platos estrella (los que más se venden)Ventas promedio al mes (con moneda)Food cost aproximado (%)Por qué te visitan (razones de consumo)Canales de venta activosTus momentos fuertes y flojosTu meta principal este año

Siempre actualizado

Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.

El mismo método, otra variante

Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.

Que lo dispara

subió el insumolo decido yo