Asistente de IA · N2 Entregable listo
Analizador de Costo Laboral para Restaurantes
Calcula su costo laboral completo con cargas y extras, lo traduce a productividad por turno y propone movimientos de horario que cuidan la hora pico y recortan la hora muerta.
N2Entregable listo
Produce una pieza usable tal cual: una descripción de carta, un guion de servicio, un correo a proveedores. Se copia y se usa.
◆ Este asistente 7 de los 164 asistentes publicados están en este nivel¿Esto es para usted?
Qué hace y qué va a recibir
- El costo laboral se discute casi siempre con un porcentaje mensual que promedia todo y con el salario base como único dato, y así se toman decisiones de despido que destruyen servicio.
- Este asistente arma el número completo, lo abre por turno contra sus horas fuertes y flojas, y encuentra la plata en el horario antes de tocar a las personas.
Lo que queda en sus manos
Su costo laboral completo en dinero y porcentaje, la productividad por persona y por turno donde haya datos, y dos movimientos de horario concretos con su ahorro o proteccion estimada al mes.
EJEMPLO Así se ve lo que recibeUn ejemplo hecho con Sazón de Origen, el restaurante ficticio de la casa.No son sus datos: su resultado se arma con los de SU restaurante.Ver el ejemplo completo →Ejemplo de resultado
El dueño pidió esto: «Mi nómina va en 28 % y me están diciendo que saque a dos personas. Antes de eso quiero saber en qué turno se me está yendo la plata.»
| Renglón del mes (COP) | Sede origen (2020) | Sede nueva (2024) | Casa |
|---|---|---|---|
| Nómina base | 21.400.000 | 17.900.000 | 39.300.000 |
| Cargas | 8.100.000 | 6.800.000 | 14.900.000 |
| Extras | 1.900.000 | 2.300.000 | 4.200.000 |
| Temporales | 900.000 | 620.000 | 1.520.000 |
| Costo laboral total | 32.300.000 | 27.620.000 | 59.920.000 |
| Ventas sin impuesto | 124.000.000 | 90.000.000 | 214.000.000 |
| Puntos sobre venta | 26,0 % | 30,7 % | 28,0 % |
El 28,0 % que la casa declara es cierto y no dice nada: promedia una sede madura en 26,0 con una de dos años en 30,7. Y la sede origen es la prueba de que el modelo aguanta 26,0 con la misma carta, el mismo ticket y el mismo tipo de cliente. No hace falta buscar la vara afuera: la tiene en su propia casa.
Lo que queda declarado, porque cambia la lectura: el sueldo del dueño no está adentro de los 59.920.000. Cubre unas 22 horas semanales en la sede nueva. Costeadas a la tarifa cargada del encargado de esa sede —28.000 COP/hora, sacada de la propia nómina— son 2.667.000 COP al mes, y el 28,0 % de la casa pasaría a 29,2 %. Mientras ese turno no tenga precio, el porcentaje está maquillado y toda decisión que se tome encima hereda el maquillaje.
Sede nueva: 1.180 horas pagadas al mes sobre 27.620.000 dan una hora cargada promedio de 23.400 COP.
| Franja | Horas pagadas | Ventas | Cubiertos | Venta por hora pagada | Costo laboral de la franja | Lectura |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Almuerzo mar-vie 12:00-14:30 | 214 | 38.400.000 | 790 | 179.400 | 13,0 % | el pico paga la casa |
| Domingo al mediodía | 62 | 12.600.000 | 262 | 203.200 | 11,5 % | la franja más rentable |
| Tarde mar-vie 15:00-18:00 | 186 | 4.900.000 | 96 | 26.300 | 88,8 % | 3 personas para 2 mesas |
| Noche lun-mié | 168 | 6.200.000 | 128 | 36.900 | 63,4 % | no cubre su propio costo |
| Resto (noches jue-sáb y domicilios) | 550 | 27.900.000 | — | 50.700 | 46,1 % | sostiene, no aporta |
Dos movimientos de horario, ninguno de personas:
- Sacar 2 posiciones de la tarde de martes a jueves (15:00-18:00) y devolverlas a reforzar el jueves y el domingo, donde el pico va justo. Son 78 horas pagadas al mes: 1.825.200 COP.
- Carta corta el lunes en la noche, con 2 en cocina en vez de 4 y sin cerrar la sede. Son 43 horas: 1.006.200 COP.
Total 2.831.400 COP al mes. Bajan la sede nueva de 30,7 % a 27,5 % —a punto y medio de lo que ya logra la sede origen— y valen 1,3 de los 6 puntos de margen operativo que persigue la meta de la casa. Ninguno de los dos adelgaza el almuerzo de martes a viernes ni el domingo al mediodía, que es de donde sale el dinero: recortar ahí ahorra una hora y se cobra en reseñas y en ticket promedio.
SUPUESTO: se asume que los dos movimientos caben dentro de la jornada ya pactada y no generan recargo nocturno ni dominical nuevo. Fuente: el renglón de extras de la propia nómina de la casa, donde hoy no figura recargo dominical en la sede nueva. Si el encargado confirma que devolver horas al domingo sí lo genera, el ahorro del movimiento 1 baja y ese movimiento se rehace contra el jueves solamente. Y por encima de esta tabla manda la legislación laboral de Medellín, Colombia: ningún cambio de jornada se ejecuta sin revisarlo con quien lleva la nómina.
Ejemplo ilustrativo generado con un restaurante ficticio. No es una promesa de resultado ni un caso de cliente.
Esto es 2 de 3 partes. Detrás del muro está **el horario rehecho**: la productividad por persona y por turno separando cocina de salón, la semana nueva casilla por casilla con responsable y fecha, y la cuenta del riesgo que corre el pico si el recorte se hace por el lado equivocado.
Ver el ejemplo completo — cuenta gratisFunciona con estas IAs
Cómo se usa
Qué datos suyos usa
Este asistente trabaja con 10 de los 23 datos de «Mi Restaurante»: entre ellos Tipo de negocio, Ciudad y país y Número de sedes. No los pide por curiosidad: son los que hacen que la respuesta hable de SU escala y no de un promedio del sector — el mismo cálculo sobre un negocio de otro tamaño da un número que no le sirve para decidir. Se llenan una sola vez y quedan aplicados a toda la biblioteca, así que el segundo asistente que abra ya arranca con ellos puestos. Lo que deje en blanco, el asistente se lo pregunta de a una cosa en vez de inventarlo, y se lo dice antes de responder para que usted sepa sobre qué está trabajando.
Siempre actualizado
Cada asistente lleva versión y fecha visibles. Cuando una IA cambia su forma de trabajar, el asistente sube de versión y usted ve qué cambió.
v1.2.02026-08-20Arraigo: el asistente dejo de hablar de «un restaurante» y empezo a hablar del suyo. El tamaño del equipo entra en el primer renglon del costo; la brecha se mide contra el costo laboral que la casa da por bueno; la franja que no cubre su propio costo laboral va a revision de horario y no a recorte de gente, y la franja se lee en sus momentos fuertes; la tabla de composicion se abre por numero de sedes; y el movimiento que no mueve la meta principal no se propone. Siete campos trabajando dentro de la tarea, el formato, la verificacion y el siguiente paso, donde antes no habia ninguno. Sin engordar el prompt: 798 palabras -> 794.v1.1.12026-08-14Ortografía: tildes restauradas en la prosa (dueño, campaña, más, día, menú, línea…). Ni un marcador de campo, enlace ni contenido cambió de significado.v1.1.02026-08-13Reescrito con el mandato de margen: 6 pasos numerados, 5 bloques de salida con sus columnas, 8 datos del negocio, prudencias del cargo nombradas, checklist de verificacion y cifras con unidad. Duelo 34,7 -> 100.v1.0.02026-08-11Nace el asistente.El mismo método, otra variante
Dentro de la aplicación esto es un solo control: se pulsa y el asistente se reencuadra, incluidas las variantes que aquí no aparecen porque todavía no tienen página propia.
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